上次教大家出外用膳時如何健康地選擇粥粉麵飯。一碗飯有很多粒米，一粒米內亦有很多粒澱粉質，而每一粒澱粉質在腸胃中是會被分解成許多許多粒的葡萄糖。換句話說，中國人一向相信每餐一定要吃飯，那麼大家每餐便會吸收了大量的葡萄糖。需要這麼多，全因為它是身體製造能量的燃料。
睡夢中仍燃燒葡萄糖
舉例說，你家中有一個很喜愛的花瓶，夏天才會用，而冬天你會將它收起來。要好好保存這花瓶的話，你會用報紙包着它來收藏。到下年夏天，你將它拿出來用的時候，那些報紙你還會要嗎？當然是不會，因為報紙只是每天也有的多餘物資。相同道理，身體很喜愛葡萄糖，每天用剩的會被好好保存起來。葡萄糖會先被數粒水份包着而成為肝醣，儲存在肌肉和肝臟。
當我們晚上睡覺時，身體仍在正常運作，需要能量，但由於我們睡覺時是不會進食的，身體便惟有用日間儲起來的葡萄糖來提供能量。當肝醣再次變為葡萄糖時，那數粒水份便像那些包花瓶的報紙般再沒有用了。因此你會發現，睡前兩小時經已沒有喝水，但到你起床時仍是有一次很大份量的小便要釋放，這便是身體在晚上消耗肝醣的證據。
例子可見，假如一碗飯跟一碗肉同樣飽肚，這碗飯有多餘的也可以在睡覺時被身體燃燒。相反，那碗肉有多餘的話，你便需要做至少四十分鐘的帶氧運動，身體才會「開始」將它燃燒。
樊浚賢
英國註冊營養師
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