蘆笋是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。早在兩千多年前，歐洲人已普遍食用蘆笋，德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。蘆笋有分綠、白兩種，平日最常吃到的是綠蘆，不過最矜貴的則是當造期只有兩個月的白蘆笋，貪其特別鮮甜又嫩滑。今次便找來意大利大廚教煮綠白蘆菜，食遲啲就無啦！
記者：謝翠玲 攝影：何家亮、黃子偉
Model：Karen（Salvador）&Mavis
示範：ZeffirinoRistoranteChefFabio
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓（28371799）
白蘆燴意大利飯 原汁原味最鮮甜
聞煮價 $301人
需時 40分鐘
燴意大利飯最能吃到白蘆笋的鮮甜味道，白蘆跟意大利米同煮，吸收了雞湯和白酒的味道，吃起來味道更豐富，連不吃蘆的人也易於接受。
咩料
意大利米65克、白蘆笋20克、雞湯適量、白酒適量、芝士粉5湯匙、橄欖油4湯匙、蒜茸7克、牛油10克、番茄1個、新鮮香草（任何皆可）少許
速成法
1.將蒜茸以橄欖油爆香後，加入意大利米同炒，放入烚熟的白蘆笋粒同炒。
2.加入白酒，再倒入雞湯至剛過米面，期間要不停拌炒，煮約20分鐘。
3.當湯汁開始收乾，加入牛油和芝士粉，煮至稠身即可關火，撒上香草即成，最後以切片的番茄作裝飾。
聞煮貼士
想省時的話，可預先將意大利米以雞湯煮過至充份吸收水份及半熟狀態。到正式弄晚餐時便可以省下一半看火的時間。
英文BraisedItalianRicewithWhiteAsparagus
DIYPrice：$30/person
Time：40minutes
Ingredients：65gItalianrice,20gwhiteasparagus,properamounteachofstockandwhitewine,5tbspcheesepowder,4tbspoliveoil,7gmashedgarlic,10gbutter,1tomatoandadashoffreshherb（anytype）
Method：
1.Sautemashedgarlicinoliveoil,addinItalianriceandstir-fry.Addinboiledwhiteasparagusdicesandstir-fry.
2.Addinwhitewine,pourinstockandsoakthericeinthesoupandkeepstirring.Cookforabout20minutes.
3.Whenthesoupstartstodryup,addinbutterandcheesepowder,cookuntilthericegetssolid/thickandturnofftheheat.Sprinklewithherbanddecoratewithslicedtomato.Serve.
Tips：Tosavethecookingtime,pre-cookItalianricewithstockuntilthericeabsorbssufficientwaterandgetshalfcooked.Thisway,halfofthecookingtimecanbesaved.
印尼文NasiItaliaDenganAsparagusPutih
HargaDIY：$30/orang
Waktumasak：40menit
Bahan-bahan：65gberasItalia,20gasparagusputih,supayamsecukupnya,arakputihsecukupnya,5sendoksupbubukkeju,4sendoksupminyakzaitun,7gbawangputih,10gmentega,1buahtomat,sedikitrempah-rempahygsegar
Caramembuat：
1.Tumisbawangputihdngminyakzaitunhinggaharum,tambahkanberasItaliadanasparagusputihygtelahdirebusmatang.
2.Tambahkanarakputih,lalumasukkansupayamhinggadptmenutupiberasdanmengaduk-aduk,masakselama20menit.
3.Ketikakuahagakmengering,tambahkanmentegadanbubukkeju,masakhinggakuahnyamengental,lalumatikanapi,siramkanrempah-rempah,sajikan,akhirnyadihiasidngtomatygtelahdiiris.
Tips：AndadapatmerebusberasItaliadengansupayamduluhinggaberasdapatmenyerapcukupairdansetengahmatangagarnantiuntukdimasakdapatlebihhematwaktu.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
綠蘆笋鮮蝦茄汁長通粉
清爽醒胃
聞煮價 $301人
需時 25分鐘
非常醒胃的一道番茄汁長通粉。由於要取其爽口，綠蘆笋可以不用事先烚熟，直接跟蝦炒熟，少許酸甜的番茄汁令味道變得強烈又開胃，也是很經典的一個意大利麵食。
咩料
長通粉60克、蝦40克、綠蘆笋40克、番茄汁20克、蒜茸1茶匙、橄欖油、白酒適量、新鮮香草（任何皆可）適量
速成法
1.以橄欖油爆香蒜茸，加入蝦炒至熟，灑上少許白酒調味。
2.加入切成小粒的綠蘆同炒，下番茄汁同煮滾。
3.加入烚熟並瀝乾水的長通粉，拌炒勻後，最後下少許新鮮香草碎即可。
聞煮貼士
蝦不能炒至過熟，當蝦身開始彎曲時，要立即放入其他材料同炒，快手上碟才可保持彈牙。
白蘆笋脆皮卷 皮薄香脆
聞煮價 $601人
需時 40分鐘
白蘆笋柔嫩清甜，跟同樣柔軟但又帶強烈肉香的巴瑪火腿，無論是味道或質感都很配合，加上薄薄一層酥皮焗後可以加強香脆的質感，是一道很矜貴的頭盤。
咩料
巴瑪火腿（ParmaHam）45克、白蘆笋60克、珍珠洋葱10克、薄酥皮3塊、黑松露菌4克（如沒有，可不加）、橄欖油3湯匙、蛋汁適量、沙律菜少許
速成法
1.將薄酥皮攤平，掃上混合黑松露菌碎的橄欖油。
2.白蘆笋削硬皮後原條烚25分鐘至腍身，鋪在薄酥皮上，捲起，表面掃上蛋汁。
3.將白蘆笋卷以170℃焗4分鐘即可。期間將珍珠洋葱煎熟，跟沙律菜和巴瑪火腿排上碟，再放上白蘆笋卷即可。
聞煮貼士
黑松露菌可以增加香味和吃來有一粒粒的嚼頭，但若覺得太貴可不加。薄酥皮在超市有售，薄薄如春卷皮。
綠蘆笋扒鱸魚 醬汁濃郁
聞煮價 $501人
需時 25分鐘
肉質較彈牙的鱸魚，跟爽口的綠蘆笋是好配搭，加上同樣脆嫩的新薯，是一個爽口的主菜。由於材料較清爽，配搭的醬汁較濃郁，在潮濕的春夏天食用特別開胃。
咩料
綠蘆笋40克、鱸魚60克、新薯40克、橄欖油3湯匙、香草Marjoram（墨角蘭）3克、百里香3克、番荽3克、意大利銀魚仔2克、香料Caper（酸豆）2克
速成法
1.綠蘆笋削硬皮後烚熟。鱸魚塊抹乾水份，以鹽和少許胡椒略醃，煎熟。
2.新薯連皮洗淨，煎熟備用。
3.將Marjoram、百里香、番荽、意大利銀魚仔和酸豆切碎，跟橄欖油拌勻後淋在魚上，蘆笋新薯放碟上即可。
聞煮貼士
煎鱸魚時要先以大火煎封表面後，再收細火慢慢煎至內層的魚肉熟透。
ChefFabioMariellaProfile
來自意大利熱那亞的Fabio年紀輕輕（只有26歲），從廚藝學校畢業後，他便在當地當廚師，數年後更在當地已有64年歷史的著名餐廳Zeffirino的熱那亞總店任副總廚，作總廚兼老闆ChefGianPaoloBelloni的左右手。其後Fabio到Zeffirino美國拉斯維加斯分店擔任總廚，最新任職Zeffirino香港分店總廚。
4月出土見天日
白蘆笋主要來自歐洲，每年四月至五月底是白蘆笋的當造期。由於白蘆笋埋在土中生長，沒有受過陽光，所以保持白色。白蘆笋跟綠蘆笋營養價值相若，不過吃來較清甜幼嫩，而且由於當造期短，所以較矜貴。按經驗豐富的ChefFabio所指，以意大利和法國的白蘆笋品質最佳，質素較接近，而德國白蘆笋則較大條。白蘆笋在大型西式超市有售。
廉價蘆笋加糖煮一煮
白蘆笋一向以歐洲為佳，近年市面上也有其他來源地供應，價錢略便宜。今次便找來較少見的秘魯白蘆笋跟意大利白蘆笋同場較量，以最簡單的白烚方法煮熟，讓ChefFabio和兩位Model試食，結果均認為意大利的鮮甜啲。大廚Fabio即時教路，煮白蘆笋前要先切少許試味，若白蘆笋味甜，可以用少許牛奶加水同煮；若味道帶苦澀，則需再加入牛油和糖同煮減苦味。
試食報告
