沙田新城市廣場7樓有眾多食肆,多數都是香港某些餐廳連鎖式經營的分店,名字耳熟能詳。未進內,大概都預計到餐牌上有哪些食物,驚喜度偏低。來自新加坡的Fish&Co.,同處這層,對香港人來說,名字較陌生,故新鮮感大增。同事早幾個月去食過,感覺一般,只是食魚和炸薯條。不過,餐廳最近來了個餐牌革新,食物種類改動過,食品種類及煮法都幾有新意,不單止魚與薯條咁簡單,絕對適合嘴刁的香港人。
記者:李淑芬 攝影:譚盈傑
炸鱸魚$90
不要嫌棄它外表硬邦邦像輻射魚,原來裏面肉汁極多,沒有炸過了頭,味道很鮮甜哩。
魚鮮專門店
Fish&Co.源自新加坡,始創於1998年,在新加坡以快餐式魚鮮專門店路線起家,多年後,名氣、形象已建立,更在世界各地開設分店。包括有馬來西亞、菲律賓、印尼、中東、澳洲及上海。當中有直屬分店,有Franchise,沙田這間,是香港首間,屬總公司第25間分店,是直屬分店。
由於總公司經營海鮮分銷,魚類及其他海產的供應很充足,海鮮日日新鮮運到香港,不愁缺貨,價錢也較從其他批發公司取貨來得便宜。這兒的魚種類也非常多,黃貂魚、多利魚、劍魚、鯛魚、金槍魚、三文魚和鱸魚。但為迎合當地文化,總公司新加坡籍總廚Calvin便在香港開店前先留港約一個月,走訪本地各餐廳搜集資料,「牛柳、豬、雞的食物,只有香港的餐牌上出現;新加坡店的餐牌,只會有魚、海鮮類;因為香港人鍾意多點種類。」餐廳同時很注重健康,炸物用上植物油,煎食物會用橄欖油。
廚房運作井井有條
從傳菜窗口望進去,員工戴上紙帽、手套,衣着整潔,我以為只有快餐店才會有如此安排;八卦心理推動下,走進廚房內才知這兒是跟着一個System工序來處理食物,每一款食物在雪櫃內都貼上其「有限日期」,牆上,更有齊所有食物的名單。何時入貨、何時到期、放在哪裏、如何烹煮……一目了然。到期後,食物就要捨棄。
FishinaPan
Fish&Co.近期有意改變路線,希望走比FastFood更高檔次的路線,以CasualDining形象示人,香港分店的設計正正是這樣。食物價錢屬中下水平,每人消費約一百元。餐廳布置,當然會以魚及海洋為主題;我較喜歡他們以熱Pan作上菜碟,以魚形木板作隔熱墊,魚刀及叉作食具,是西餐的Casual版,蠻有心思。如果他們計劃再開店,希望他們可以考慮選址海邊,主題更是突出。
黃貂魚$71
黃貂魚即是魔鬼魚,魚件放在蕉葉上烤製,並配以黑胡椒汁同吃。魔鬼魚肉特別在肉質成幼條狀,很滑,很鮮味;汁帶少辣。
劍魚$71
這是劍魚的頸部,在香港不易吃到。這部份的肉多汁,但較實,吃下去,有點像炸雞肉;由於它件頭較大,所以要炸15分鐘才熟透,雖然炸了那麼久,但又不會很油膩。
海鮮拼盤$166
大碼版海鮮拼盤,八隻蝦、四隻青口、魷魚、鰣魚、薯條等,一個Order夠晒兩個人食;每款海鮮用不同煮法,最愛是那蝦,夠新鮮啖啖肉,蘸牛油檸檬汁吃香而不濃。港人食量不大,據講這客拼盤比新加坡的Size已減細了一點。
貽貝蒜茸和檸檬牛油$43
是店內SignatureDish,於新加坡曾拿過獎項。青口來自新西蘭,很有海水味;檸檬來自南非,Calvin說味道較酸。
香菜魚$71
這是以香菜汁醃製的多利魚,經烤過後上桌;厚厚的一層香菜汁,很清香,與魚塊極融合,這種食法很特別。
大廚小檔
束有精緻小鬍子的Calvin,是新加坡總公司的總廚,在Fish&Co.工作了四年,每逢開設新店,他都會負責廚房設計、管理,還會定期到各地分店巡查監督,確保廚房運作正常無誤。
食客有Say
Fish&Co.(26880361)
地址:沙田新城市廣場第1期7樓709號舖
營業時間:星期日至四11:30am-11:00pm;星期五、六及公眾假期11:30am-11:30pm
網址:www.fish-co.com