全世界都爭喝紅酒，跟紅頂白的卻遺忘了香檳。
都以為香檳是一杯氣泡，只喜歡在開派對時聽開瓶子的一下亢奮的聲音，把空杯堆成一座金字塔，往塔頂向下倒，閃閃的氣泡一直向下流，滙聚成一條黃金的瀑布。
都說開香檳，不說喝香檳，人只追求那「卜」的一響的聽覺，以及金泡奔流的視覺享受。開香檳太過像性高潮，這個譬喻剪接成電影的蒙太奇，反而變成一種Cliche，那滿溢而奪邊而出的氣泡也讓人有很性感的聯想。
誰會真正品嚐香檳呢？這種應酬的酒，高潮發生在前面，越往後越平淡了。在酒會上，一人分一杯香檳，喝的時候人人都偷偷瞄着周圍有沒有更加重要而值得接近的大人物，然後對面前的那個悶蛋稍一舉杯，說一聲「失陪」。香檳的功能盡於此，比起紅酒之像情人，香檳不幸淪為酒中的一杯交際花。
對於香檳，這是不公平的。在法國的飲宴中，香檳只是第一道酒，協助賓客進入狀況，但香檳可以配魚子醬，佐奉以一種叫貝利尼的小薄餅；然後才是夏當尼白酒，配煙燻鮭魚；第三輪是露西玫瑰紅酒，配煎鵝肝；主菜的布根地紅酒牛肉上場，也配布根地的紅葡萄。法國的餐宴，就像一場Ball，酒跟菜一對對走上餐桌的舞池，香檳和魚子醬這一對雖然最先出場，卻是領舞的一對，在貴族的舞會，先出場領舞的才是王者和主人。
那麼香檳到底是高潮還是前戲呢？在一陣珠光寶氣的微醺之中，令人深思這個有點哲學的問題，不，香檳不是酒國之中的龍套，其實是主角。一夜燭光，唯有先淺嚐香檳的一刻是最自在，輕呷一口鑽石加冰雪般滲人心脾的清芬，半是清醒，半是銷魂，眼前的這個男人一開口就是奉上魚子醬一樣高貴的一堆讚美，但且慢，夜正年輕，他一時還騙不了你。
然而輪到最後佐以咖啡、薄荷朱古力之後的一小杯白蘭地之際，可就難說了。香檳是情挑味蕾的一盞淺淺的春藥，每一個女人到了四十歲，風中回顧，當年失身，原來都是始於一杯以為無害的香檳。像高潮，卻又是前戲，一種多惱人的酒精，令一個少女上了滄桑的第一課，叫人既愛又恨，這一縷歲月流金的最早的銷魂。