澳洲阿德萊德大學及美國加州大學的研究人員，在葡萄中識別出一種酶，有助把維他命C轉化為酒石酸，增加葡萄中維他命C的含量。酒石酸存在葡萄中，份量會隨葡萄成熟而增加，影響葡萄的味道、酸度及老化程度。研究人員發現，其中一種不含酒石酸的葡萄缺乏可以將維他命C催化的酶，相信控制這種酶的反應，即可以大大增加葡萄中維他命C的含量。