飯聞煮派:淮山粉打芡 唔覺唔覺抽乾你

飯聞煮派:淮山粉打芡 唔覺唔覺抽乾你

春天陰晴不定,聽見周圍嘅人都話手腳無力兼無胃口,除咗天氣影響心情之外,其實體內的濕氣積聚亦是原因之一。雖然有人會定時定候飲番幾碗祛濕茶,不過良藥還良藥,始終苦茶唔係個個都肯飲,所以近年流行煮藥膳菜,將藥材融入菜式之中,唔經唔覺就將藥材食咗落肚,好快就變得無濕一身輕啦!

記者:曾靜茵
攝影:何家亮
Model:Algie
食譜提供:本草安和堂
電話:29794168
地址:天后銅鑼灣道180號百樂商業中心402室
網址:www.onwotong.com

金菇炒蟹柳 淮山打芡

聞煮價::$18/4人
需時::15分鐘
想祛濕,但又怕藥材的味道?呢味淮山金菇炒蟹柳,將淮山磨成粉末用來打芡,不知不覺間將藥材融入菜式之中,食落口一啲藥味都無,加上有蟹柳絲及蘿蔔絲,顏色豐富,大人小朋友都鍾意食。

咩料

金菇3両、韭黃11/2両、紅蘿蔔1個、蟹柳4條
調味:鹽1茶匙、淮山粉4錢

速成法

1.將所有材料洗淨瀝乾備用。

2.金菇切去尾端,韭黃、紅蘿蔔、蟹柳切絲。

3.熱鑊下1湯匙油,先下鹽,再下紅蘿蔔、金菇、韭黃略炒。

4.加入蟹柳絲兜勻,用淮山粉加水埋薄芡即成。

淮山:甘、平。能補肺補腎,健脾利濕。

聞煮貼士

因淮山表面含硫磺,若自己磨淮山粉,應先浸然後風乾再磨。蟹柳不可切太細。若想紅蘿蔔入口較爽,可最後與蟹柳同下略兜便可。

滋陰利濕 芝麻杞子煮菠菜

聞煮價:$8/2人
需時:15分鐘
平日炒菜唔係炒豬肉就係白灼,食嚟食去都無乜變化,所以煮菠菜的時候可以加入杞子一同灼熟,然後在面層加上炒香的芝麻,入口特別香口,加上這道菜少油而不膩,多吃亦不怕胖。

咩料

白芝麻3錢、杞子3錢、菠菜6両、番茄1個
調味:紹酒1湯匙、豉油1茶匙、麻油1茶匙、鹽1茶匙

速成法

1.將白芝麻炒香,杞子洗淨備用。

2.菠菜洗淨切段,加入杞子用滾水灼熟。

3.倒去多餘的水,加入調味料拌勻。

4.洗淨番茄切片,平鋪碟上,再放上煮熟的菠菜杞子,撒上芝麻即成。

芝麻:生津潤腸,護髮兼補肝腎的作用。
杞子:甘平無毒,有補腎養肝、明目及利尿作用。

聞煮貼士

炒芝麻時毋須落油炒,只需熱鑊乾炒便可。

英文SpinachCookedwithSesameandMedlar

DIYprice:$8/2persons

Ingredients:12gwhitesesame,12gmedlar,230gspinachand1tomato

Seasonings:1tbspShaoxingwine,1tspsoysauce,1tspsesameoiland1tspsalt

Method:
1.Stir-frywhitesesameuntilfragrantandcleanmedlarforlateruse.
2.Cleanspinachandsection.Addinmedlarandcookinboilingwateruntildone.
3.Emptyexcessivewater,addinseasoningsandstirwell.
4.Cleantomatoandslice,paveonadish,andthenputcookedspinachandmedlarontop.Sprinklewithsesameandserve.

Tips:Stir-frysesamewithoutaddingoil.Justdryfryitinahotwok.

印尼文BijanMeddarMerahCahPocai

HargaDIY:$8/2orang

Bahan-bahan:12gbijanputih,12gmeddarmerah,230gpocai,1buahtomat

Bahanbumbu:1sendoksuparakShao,1sdtkecapasin,1sdtminyakbijan,1sdtgaram

Caramembuat:
1.Tumisbijanputihhinggaharum,bersihkanmeddarmerah,sisihkan.
2.Bersihkanpocaidanpotongkecil,rebuspocaidanmeddarmerahhinggamatang.
3.Buangairygberkelebihan,tambahkanbahanbumbu,adukrata.
4.Bersihkantomatdaniris,letakkandiataspiring,laluletakkanpocaidanmeddarmerahygtelahdirebusmatangdiatastomat,siramkanbijanputih,sajikan.

Tips:Ketikamenumisbijanputih,Andatidakperlumenambahkanminyakgoreng,jadiAndahanyamenumisnyadalampancipanasdengansecarakering.

(翻繹:語言專家諮詢公司 電話:23648988)

利濕潤便青瓜銀耳炒瘦肉

聞煮價:$28/4人
需時:20分鐘
除了藥材,唔少瓜菜亦對祛濕好有療效,其中青瓜除咗可以用來敷面之外,食落肚仲有清熱利尿的作用;而韭黃亦含大量纖維素,有利濕潤便之效,再加入銀耳,則可達至健脾利水、利便排脂。

咩料

韭黃1両、銀耳11/2両、瘦肉3両、青瓜1條
調味:豉油1茶匙、生粉1湯匙
芡汁:豉油1茶匙、雞粉1茶匙、生粉1湯匙

速成法

1.青瓜洗淨,縱切開二,去瓤斜切成薄片。

2.銀耳浸軟洗淨,豬肉切片,以豉油及生粉拌勻,韭黃切1吋長。

3.燒紅油鑊,將青瓜、韭黃及銀耳炒熟,撈起備用。

4.下豬肉爆炒,加少許沸水,至肉片炒熟,再倒入已炒熟青瓜、韭黃及銀耳兜勻。

5.加入豉油、雞粉、生粉及適量水埋薄芡即成。

銀耳:甘、平,能滋陰潤肺、益胃生津。

聞煮貼士

豬肉落鑊時一定要大火爆炒,這樣才可保存豬肉的水份,肉質才夠爽滑。

健脾祛濕冬瓜薏米湯

聞煮價:$15/3人
需時:2小時30分鐘
相信唔少家庭主婦每到春夏天就會煲冬瓜湯,除了冬瓜助消暑解渴之外,李醫師仲話冬瓜當中含有丙醇二酸,能抑制糖類物質轉化成脂肪,有助防止脂肪堆積,多喝亦有瘦身的好處,若果加入適量的薏米,仲可以健脾祛濕,無咁易水腫。

咩料

薏米2両、瘦肉3両、冬瓜半斤
調味:鹽1茶匙

速成法

1.瘦肉洗淨切片,瀝乾備用。

2.冬瓜洗淨切粒與豬肉、薏米同放煲內,加入3公升清水以文火煲2小時。

3.加鹽調味即成。

薏米仁:甘淡無毒,能健脾補肺,有助清熱利濕。

聞煮貼士

切冬瓜不可太細,否則會全部溶於湯中,另外薏米適量便可。

李世德註冊中醫師Profile

李醫師畢業後從事西醫診療,其後於褔建醫科大學中醫系學習中醫,至今從事中醫診療超過28年,歷任福建省南平地區醫院中醫科主任,現為本草安和堂註冊中醫師,主治內科及消化系統。

健脾助祛濕

李醫師:「人體內以脾來管水,所以中醫認為,脾虛則濕生,脾濕致胃生痰,而痰多則致人胖,容易令人水腫及疲倦,若然多吃藥膳,則可健脾,水濕的問題從而得以解決。」