啤酒令人又愛又恨，高興時，你會「吹喇叭」，傷心失意兼失戀時，又會自隊借酒澆愁。不過今次介紹嘅啤酒菜，不取其醉，只取其香，並由泰國孖兄弟一手炮製，保證正宗，趁住最後一日假期，今晚一齊啤啤佢啦！
記者︰方綺君
攝影︰黃子偉、陳偉強
示範︰BangkokThai（23363338）
地址︰銅鑼灣軒尼詩道488號2樓C舖
鳴謝︰SinghaBeer
model︰Yuki@Salvador
炸木瓜絲沙律 趁熱食最辣
聞煮價：$15/4人
需時：15分鐘
呢個送酒小菜，同以下介紹嘅青胡椒大蝦相比會較為辣，但係木瓜本身清甜，又點解會辣？咪係淋上面嘅汁料搞鬼囉！汁料用泰國魚露、青檸汁、指天椒和糖製成，酸酸辣辣非常刺激，但係一定要在炸木瓜未變軟時趁熱食。味道咁香濃辛辣，最啱送酒。
咩料
青木瓜半個、車厘茄4粒、生粉、白豆角、蝦米、花生、指天椒各少許
調味︰魚露3-4湯匙、青檸汁1湯匙、糖適量
速成法
1.青木瓜洗淨刨絲備用，車厘茄切成兩份伴碟用。
2.青木瓜絲上撲生粉，放入滾油略炸。
3.白豆角、蝦米、花生、指天椒切成粒狀，再倒入魚露、青檸汁和糖攪勻。
4.將混好的汁料淋上青木瓜絲面，用車厘茄伴碟即成。
聞煮貼士
青木瓜絲不要炸太耐，不然會吸收過多油份，做不到乾身的效果，入口變得油膩。
啤酒焗蟹好易整
聞煮價：$40/4人
需時：30分鐘
就算小記少入廚都覺得呢味啤酒焗蟹好容易整，將所有材料、調味料準備好放入焗爐就搞掂。新鮮焗好的啤酒蟹充滿香味，入口又不會有啤酒的苦澀味，整個菜式只取啤酒的香氣，蟹肉仍然能保持鮮甜，粉絲吸收了調味料和少許的啤酒，極品！
咩料
蟹1隻、薑8-10片、啤酒150毫升、蛋白4隻、粉絲1包、乾葱、芫荽頭粒、白胡椒粒各少許
調味︰蠔油、花雕酒、雞粉、豉油、麻油各少許
速成法
1.將啤酒及蛋白打至起泡，將粉絲浸軟備用，另將薑片、葱段、芫荽頭粒、白胡椒粒鋪放在煲仔底部。
2.整隻蟹蓋揭起，除去肺部，洗淨，斬開四份後放入煲內，上面鋪上已浸軟的粉絲，加入調味。
3.最後鋪蟹蓋在粉絲上，淋上已發至起泡的啤酒蛋白，放入預熱200℃的焗爐焗15分鐘即成。
聞煮貼士
想蟹的酒味更濃，可以前一晚用香檳浸蟹，或在焗之前先將蟹浸10至15分鐘啤酒，但時間不可以太長，因為吸收太多啤酒會令蟹肉變苦。
英文：BakedCrabwithBeer
Ingredients:1crab,8-10slicesofginger,150mlbeer,4portionsofeggwhite,1bagofricenoodle,alittleeachofdriedonion,dicedparsleyheadandwhitepepper
Seasonings:Alittleeachofoystersauce,Huadiaowine,chickenpowder,soysauceandsesameoil
Method:
1.Beatbeerandeggwhiteuntilbubblesappear,soakricenoodleinwateruntilsoftenedandsetasideforlateruse.Paveginger,onionsections,dicedparsleyheadandwhitepepperatthebottomofacasserole.
2.Takeoffthewholecrabshellandremovethelung.Cleanandcutinto4pieces,putthemintothecasseroleandpavesoftenedricenoodleonthetop,thenaddinseasonings.
3.Lastly,pavethecrabshellontopofthericenoodleandpouronthebubblingmixtureofbeerandeggwhite.Putitintoabakingovenpreheatedto200℃andbakefor15minutes.Serve.
Tips:Tomakethetasteofwineinthecrabstronger,soakthecrabinchampagneovernight,orsoakthecrabinbeerfor10-15minutesbeforebaking.However,don'tsoakthecrabinbeerfortoolong,becausetoomuchbeerwillmakethecrabtastebitter.
印尼文：
BirMasakKepiting
Bahan-bahan:1buahkepiting,8-10lembarjahe,150mlbir,4butirputihtelur,1bungkussohun,sedikitbawangmerah,ketumbardanmericaputih
Bahanbumbu:sedikitsaustiram,arakHuadiao,penyedaprasa,kecapasindanminyakbijan
Caramembuat:
1.Campurkanbirdanputihtelur,adukhinggabergelembung,rendamkansohunhinggalunak,sisihkan,masukkanjahe,bawangmerah,ketumbardanmericaputihkedlmpanci.
2.Bukakantutupankepiting,hilangkanbagianparu-paru,bersihkandanpotongjadi4potongan,masukkankedlmpanci,letakkansohunygtelahdirendamlunakdiatasnya,tambahkanbahanbumbu.
3.Letakkantutupankepitingdiatassohun,siramkancampuranputihtelurbirygtelahbergelembung,masukkankedlmovenygtelahdipanaskansebelumnyadngsuhu200℃,panggangselama15menit,sajikan.
Tips:BilaAndainginmendapatrasaarakyanglebihberat,Andadapatmerendamkankepitingdalamsampanyeselamasemalam,ataumerendamkankepitingdalambirselama10-15menitsebelumdipanggang,tapijanganterlalulama,karenadagingkepitingyangmenyerapterlalubanyakbirakanterasapahit.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
啤酒燴鴨 啖啖麥香
聞煮價：$60/4人
需時：40分鐘
用啤酒醃過的鴨肉會較軟，令調味料更易滲入肉內，師傅選用泰國啤酒，因為麥味比一般啤酒濃，味道亦較清香少苦味，煮出來的菜會滲出淡淡的麥香，同鴨肉最夾。
咩料
鴨半隻、乾魚肚半碗、蟹肉少許、冬菇3-4粒、啤酒150毫升、葱段少許、芥蘭（伴碟用）
調味︰蠔油、花雕、雞粉、豉油、生粉各適量、鹵水（浸至鴨面）
速成法
1.首先用半罐啤酒醃鴨（約10分鐘），加鹵水燜煮30分鐘，再略炸令表皮卜卜脆。
2.冬菇切絲、蟹肉撕碎後，加入浸軟的魚肚和葱段落鑊爆香，加入調味料及半罐啤酒煮成芡汁。
3.芡汁淋上鴨面，芥蘭伴碟即成。
聞煮貼士
啤酒的份量可以由個人喜好隨意調校，要芡汁稠度適中，最好先用生粉溝水，煮芡汁時若稠度太稀，可以倒入少許生粉水直至稠度適中，不要直接加入生粉。
青胡椒大蝦 送酒最啱
聞煮價：$50/4人
需時：20分鐘
如果嫌炸木瓜絲沙律太辣，仲有呢味佐酒小菜，呢個青胡椒大蝦一啲都唔辣，人人啱食，雖然有相當的胡椒味，但加埋泰菜常用的香葉金不換中和，開胃非常，以後佐酒再唔使得花生咁齋啦！
咩料
大頭蝦3隻、新鮮青胡椒3串、金不換、指天椒、生粉各少許
調味︰蠔油、花雕、雞粉、糖、生粉各適量
速成法
1.大頭蝦洗淨，開邊，沾上生粉略炸備用。
2.將青胡椒串、金不換及指天椒放入攪拌機攪至成汁。
3.猛火倒入青胡椒汁及調味料煮熱，再放大蝦落鑊一同炒。
4.轉慢火蓋上鑊蓋，燜5至10分鐘即可上碟。
聞煮貼士
將青胡椒串、金不換及指天椒放入攪拌機攪成汁其實已經好入味，但如果想更加惹味，可以將少許金不換弄碎，大蝦燴好後撒上面，金不換碎令味道可停留在口腔更耐。
泰廚孖兄弟Profile
阿Lor（右）同阿茶係兩兄弟，正宗泰國人。阿Lor現為BangkokThai的行政總廚，88年來港後做廚至今，最拿手係整咖喱蟹，泰國人煮泰菜當然忠於正宗泰味，但係阿Lor亦會鑽研啤酒新菜式。至於阿茶都係大廚，入廚都有7年，最拿手係青胡椒大蝦，人人試過豎起手指公讚好。
