戴夢夢出晒名為食，不過原來佢煮嘢食都好掂，佢話細細個已經擔櫈仔跟工人學洗米，𠵱家閒時喺屋企亦會整吓獅子頭㖭！夢夢係上海人，除咗操得一口流利上海話，更不時虛心請教大廚秘技，又對家鄉菜滿有心得，好似話煮蜜汁火方時火腿最忌切得太薄，否則無口感云云，成個專家咁，有無諗過轉行呢夢夢？
記者：曾靜茵
攝影：周旭文
示範：金煌庭京川滬菜館（26269989）
地址：鑽石山荷里活廣場316-317號舖
蜜汁火方超簡單
聞煮價：$25 5人
需時：3小時30分鐘
蜜汁火方即金華火腿肉，是上一代上海人才會弄的上海菜，因為烹調的時間較長，所以現在很少人會在家裏整，其實所用的材料同步驟都非常簡單，吃時還可夾在蝴蝶餅中食用。
咩料
金華火腿9片、蓮子2両
調味：蜜糖2湯匙、糖2湯匙、燒酒少許
速成法
1.金華火腿切片與蓮子同放於碟中。
2.將糖平均灑上金華火腿片上，與蓮子一同蒸約3小時並將倒汗水倒走。
3.將2湯匙的蜜糖煮滾，然後撒上燒酒及已蒸好的金華火腿面即成。
聞煮貼士
若金華火腿片切得太薄會失去口感，以4-5mm最為合適，另外若不用蓮子的話，亦可以用水蜜桃代替。
英文：HamsinHoneySauce
Ingredients:9piecesofJinhuahams,75glotusseeds
Seasonings:2tbsphoney,2tbspsugarandadashofricewine
Method:
1.SliceJinhuahamsandputthemonadishtogetherwithlotusseeds.
2.SprinklesugarevenlyontoJinhuahams,thensteamforabout3hourswithlotusseedsandemptythewaterformedduringsteaming.
3.Bringthe2tbsphoneytoboil,andthensprinklericewineontopofthesteamedJinhuahams.Serve.
Tips:Ifhamslicesarecuttoothin,thetastewillbelost,sothicknessof4-5mmispreferred.Inaddition,peachcanbeasubstituteforlotusseeds.
印尼文：HamManis
Bahan-bahan:9lembarhamJinHua,75gbijiteratai
Bahanbumbu:2sendoksupmadu,2sendoksupgula,sedikitarak
Caramembuat:
1.Irisham,letakkanhamdanbijiterataidiataspiring.
2.Siramkanguladiatasham,lalukukussamabijiterataiselama3jamdanbuangkuahnya.
3.Mendidih2sendoksupmadu,lalusiramkanmadudanarakdiatashamygtelahdikukus,sajikan.
Tips:BilaAndamengirishamJinHuaterlalutipisakanterasakurangenak,jadisebaiknyaAndamengirishamsekitar4-5mmtebalnya,selainitu,bilaAndatidaksukabijiteratai,Andabolehmenggantinyadenganpersik.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
上海素燴賣相煞晒
聞煮價：$22 2人
需時：20分鐘
上海素燴其實是近年才有的上海菜，因為𠵱家飲食較注重健康，所以就有咗炒素，當中的豆瓣係上海常用的豆類，而且有番茄、粟米笋、勝瓜等，顏色夠晒豐富。
咩料
粟米笋6條、素雞1條、竹笙1両、番茄1個、勝瓜半條、麵筋5粒、豆瓣少許
調味：薑茸1/2茶匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖少許、粟粉1茶匙
速成法
1.先將所有材料飛水（番茄除外）。
2.爆香薑茸及蠔油，將已飛水的材料輕炒。
3.再落番茄略兜，加入生抽及糖調味，最後以粟粉打芡即成。
聞煮貼士
因番茄含水量多，故放在最後，避免煮得太耐而出水，另外落芡前應輕攪勻，並邊兜邊落，讓芡汁均勻地落在餸菜中。
茄汁蝦仁鍋巴好脆香
聞煮價：$18 2人
需時：30分鐘
唔好以為鍋巴即是飯焦，其實它是用米飯來煮成，以焗爐烤乾後加入熱油中炸至金黃的飯粒，脹得猶如米通，通常配以茄汁蝦仁、雜錦雞絲來蘸汁吃。
自製鍋巴好簡單
其實鍋巴都可以喺屋企整，只要用少少油及米飯就得，製成的鍋巴風乾後可放入保存器皿中待用。
1.首先將碟底掃少許油，然後鋪上米飯並壓平，切忌太厚，約2-3mm的厚度便可。
2.放入焗爐以120℃焗約10分鐘，轉至金黃色便可。
3.再𠝹成正方小塊，用鏟鏟起便可。
咩料
番茄1個、蝦仁2両、青豆1両、鍋巴6片、薑片少許、清雞湯150毫升、粟粉適量
調味：茄汁2湯匙、糖11/2湯匙、鹽少許、白醋數滴
速成法
1.將鍋巴放落滾油輕炸20秒撈起備用。
2.再用滾油輕爆蝦仁，然後撈起。
3.爆香薑片，加入調味、清雞湯、番茄及青豆，以粟粉打芡再加入蝦仁即成。
聞煮貼士
炸鍋巴時必定要油多而且滾油落，輕炸後便要撈起，避免過火及吸油太多，而蝦仁亦只須輕爆約20秒即可，這樣可保持蝦的彈性。
砂鍋醃篤鮮阿媽成日煮
聞煮價：$28 2人
需時：1小時30分鐘
夢夢話呢味砂鍋係上海嘅家常小菜，媽咪每逢春天都會間唔中煲嚟飲，仲會加埋粉絲㖭，而菜名當中的「醃」代表鹹肉，而「篤」則代表煲的意思，係好地道嘅上海菜。
咩料
鹹肉3両、五花腩3両、小棠菜3棵、冬笋1條、扁尖笋4條、冬菇5粒、百頁結5塊、清雞湯1公升。
調味：鹽少許
速成法
1.先將所有材料飛水（小棠菜除外）。
2.將已飛水材料落鑊輕炒，加入清雞湯以猛火煲滾，然後改以文火煲1小時。
3.加入小棠菜以猛火滾5分鐘，放少許鹽調味即成。
聞煮貼士
冬菇應先在早一晚用凍水浸才會發大，另外小棠菜不應與湯同煲太久，避免過腍及流失營養。
陳師傅Profile
陳小波師傅入行超過32年，最拿手就係煮京川滬菜，控制火候功夫到家，他亦曾於不少京菜館如豐澤園工作，現擔任「金煌庭」大廚。
