提起四川，就諗起變臉、擔擔麵，不過今次介紹嘅新菜式，無獨有偶清一色以菇做主要材料。嫌好齋？非也！雖然惟獨用四川菇，但卻可以獨菇幾味，而且我保證好多大家都未聽過，兼收四川菜特色，包你味覺、視覺都有無限刺激。
記者︰方綺君
攝影︰何家亮
菇來自四川
四川無乜大日子，除了農曆新年，女兒節和火把節就是當地的大日子了！四川面譜總廚輝哥想到上山除了採花，還會有各種各樣的菇類，便決定用菇來設計出一系列的菜式，以另一個方式慶祝女兒節。除了應節，總廚謂食菇對身體有益，揀選的菇類大多也來自四川，就如四川獨有的茶樹菇，有助治療胃寒、腎虛、慢性腎炎、水腫等疾病，又可降膽固醇，且有防癌功效。
5級辣8款汁
菜式全部都係菇，點突出味道？總廚謂四川菜中，單是汁料已經有8款，干燒、宮保、家常、怪味等等，當中有辣有唔辣，餐廳更為辣附設5個程度，就以家常花膠扣鮮百靈菇為例，家常汁唔辣，適合大人及小朋友，而辣的亦可order最高的1級辣（即最唔辣）。另外，本身味道辣的菜式如宮保帶子杏鮑菇，上菜一般為3級辣，但最高可叫5級辣。
1.宮保帶子杏鮑菇 $128
宮保汁是四川著名汁料，味道霸道，由四川真空運到的杏鮑菇配以澳洲急凍鮮帶子一起炒，帶子肉厚鮮甜，適合嗜辣食客。
2.干燒蝦球靈芝菇$98
用四川另一種汁料干燒汁製成，味道酸辣，有少許酒香，多餘嘅汁千祈唔好嘥料，可拌饅頭吃，慢慢嗒真干燒汁的味道。
3.涼拌鮮茶樹菇$50
餐前進食的開胃小菜，用四川獨有的茶樹菇，口感爽脆，配上彈牙的粉條、青紅椒絲，酸酸辣辣和泰國的粉絲沙律相似。
4.豆瓣爆鮮白菌蘆笋$60
用四川豆瓣醬，味道上沒有上海的鹹，但會較辣，切片白菌和蘆笋本身味道淡，突出了豆瓣醬的香與辣。
5.口水雞腿菇$50
將雞腿菇切薄片，再淋上四川的口水汁入味，撒上花生碎、辣椒粒、芫荽，非常惹味，另一個開胃小吃。
6.家常花膠扣鮮百靈菇$98（1位用）
餐廳經理話百靈菇有一個砧板咁大，他們只取中間最嫩滑的部份，家常汁的材料有肉碎和糖醋，加有四川著名的保寧汁，比一般的酸和香。
女兒節係啲乜
又名採花節的女兒節，是為了紀念一位叫蓮芝的四川姑娘，她教導當時的村民耕種和縫衣，又採百合花為他們治病，改善了當地村民的生活。但五月初五的一天，蓮芝姑娘上山採花時，被強風捲下懸崖死了，村民便在這一天上山採花紀念她，成為採花節。
四川面譜
電話︰23119233
地址︰九鐵尖東站33號舖地面（J1出口）
供應期︰4月8日至5月8日
