返港一日，大嚼雲吞麵。
發現一般的麵檔，麵條都是很硬，有咬橡皮筋的感覺。
當然打得好或是不是機器製造有關，淥得不夠熟也是原因之一。
什麼叫又硬又不好吃？要咀噬數次，就叫硬。而且，咬起來，沒有麵的香味，盡是一口鹼水，就是不好吃了。
銀絲麵本身就很細，淥不熟，咬不動，是滔天大罪。都是咀邊無毛的粗膽小子的手筆，老師傅絕對不會那麼胡來。
幾家著名的麵檔，就沒有這種毛病。去了澳門，普遍的麵家，軟熟也恰好。可見打麵和淥麵都是一門很精巧的功夫，不是三兩下子就學得好的。
有些反過來淥得過熟，黏在一起，一塌胡塗地上桌，吃麵團等於吃饅頭，恐怖得很。淥的時間全靠經驗，一家麵檔一天至少可以賣得出幾十碗吧？又不是什麼尖端科技，失敗了幾回就練熟，不可能搞出那麼大的錯誤，這完全是師傅本人試也不試，繼續失敗。
麵撈了上來，快速地淋油，用筷子把麵條分開，是基本動作。淥過的湯，灼蔬菜，鹼水味就能減少。
當今的，一大把菜心先煮了，再撿數條放在麵上，看來像具面黃肌瘦的乾屍，怎麼也吃不下去。
不好吃的最大原因，是不用豬油了。
雲吞麵一不用豬油，就像做人沒有性愛。不下豬油的雲吞麵，有如一百歲的長者，人還是健康活着，但是什麼感覺都喪失了。
雲吞麵的精神，是麵很小團，目前差不多所有麵家，下的都是很大很多，完全違反。
唉，說什麼都好，我還是喜歡吃香港的雲吞麵。在歐洲、美國、加拿大，都沒吃過滿意的，別說發祥地的廣州了。文化大革命，斷了人間關係，也絕了雲吞麵的靈魂，太悲慘。