有無人暈船浪？坐定定準備好食避風塘菜啦！」拍攝當天，老闆兼大廚華Dee的開場白好讓我們首先對避風塘菜的威力有心理準備。小記我未食過避風塘菜，今次一試還要是創新菜式，偷偷行快了一步當然要坐定定，加上今次其中一個賣點是配搭洋酒享用，對酒量淺的我，食完一定暈得一陣陣。
記者︰方綺君
攝影︰楊錦文、陳陶鈞
Model︰Ruby,Cat@Salvador
香港代表菜
老闆華Dee自細鍾意食，四處尋訪名師學藝，皇天不負有心人，最後華Dee認識到一位做避風塘菜的大廚，從此和避風塘菜結下不解之緣。「去法國會食法國菜、意大利食意大利菜，咁香港可以食乜？」華Dee一問，我還未來得及反應，華Dee已回答︰「我認為避風塘菜最能代表香港，為了保留這個傳統口味將其發揚光大，不要令充滿風味的避風塘菜式微，為它加添新的元素是最好的方法。」巧合的是，華Dee於6個月前認識了評酒師Russell，兩位識英雄重英雄，決定來一個中西合璧，合作鑽研以洋酒配避風塘菜。
由淡到濃至高享受
不要小看配酒的過程，以為紅肉配紅酒、白肉配白酒這樣簡單，「創新宴的珍席部份有8道菜，前前後後一共試了40種不同的酒，才得出現在最perfect的配搭。」有11年評酒經驗的Russell說。避風塘菜保留傳統的元素，加上新元素新煮法，以酒帶出食物的味道，酒味和餸菜味交替於口腔內，四種酒八道菜，一開始有點害怕味蕾會招架不住，不過華Dee和Russell早想好了，上菜次序都依據餸菜味道濃淡和酒的味道排列，中間還有一個過渡的菜式，讓舌頭透透氣再食下半場，絕對做到一絲不苟。
畀面派對（避風塘炒蟹撈麵）
避風塘的代表作，和撈麵合二為一，變成惹味的避風塘炒蟹撈麵。炒蟹採用每日新鮮運到約兩斤重的越南肉蟹。食前要撈勻炸蒜，讓其吸收蟹油的香味。但有點鹹，建議可以撈前一個菜的粥水伴食。
配酒︰DomaineduVigne
名酒×新菜
避風塘美酒佳餚創新宴分三部份，首部份的珍席有8道菜，配4種不同的紅酒及白酒；第二部份是主食，菜式為龍皇開飯（籠仔海鮮飯）；最後是甜品，有黃金萬両（香芒糯米糍）、金燕回巢（椰汁燉燕窩）和風生水起（環球大果盤）。
1.雲海金沙（西施清炒金銀貝）
賣相似賽螃蟹，亦是根據賽螃蟹為藍本，以帶子、元貝及雞蛋白清炒，在清炒的過程中將蛋白飛水，減少油膩感，上菜前撒上鹹蛋黃茸。
配酒︰EstampaViognierChardonnay
2.萍水相逢（鮮果三色鴕鳥柳）
是創新宴中的水果菜，以蘋果、紅椒、黃椒、蘆笋炒鴕鳥柳，紅黃綠，顏色搶眼。鴕鳥柳肉質香，卡路里低，健康爽口。
配酒︰DomaineSt.Augustin
3.金鳳展翅（金湯蟹肉大生翅）
以生拆蟹肉配南瓜和南瓜茸，魚翅足足有八両的份量。
配酒︰DomaineduVigne
4.金甲藏龍（紫衫龍皇卷拼杏片蟹箝）
大大隻蟹箝外鋪杏片炸至金黃色，配酸酸甜甜醬汁夠開胃，中間是用紫菜包住墨魚膠和火腿的龍皇卷，入口鬆化，甚有和式風味。
配酒︰ChantarelChardonnay,VindePaysd'Cc
豐衣足食（粥水鮮竹四寶蔬）
在避風塘長大的大廚現在不足3人，此秘製粥水正是由其中一位避風塘原居民梁開師傅主理。以秘製清滑粥水烹調四寶蔬，菜吸收粥水的精華，甜美可口。
配酒︰ChantarelChardonnay,VindePaysd'Cc
4大名酒
1.DomaineduVigne
產自法國，7年酒齡，酒身厚酒味成熟，感覺帶有香水和花香味，配濃味菜式。釀酒師特意為紀念亡父而釀製，全港不足二百支，十分珍貴。食翅一般會落醋，但此酒有少許酸味，可以代替醋的味道，由於酒齡較長，要等20至30分鐘酒醒，所以酒感需長時間揮發。
2.ChantarelChardonnay,VindePaysd'Cc
產自法國南部的Paysd'Cc，以一種葡萄釀製，酒身較清澈，味道帶酸，入口後酒味慢慢滲出。酒香帶牛油和蜜糖香味，與金甲藏龍中卜卜脆杏仁最襯，加上入口後酒味慢慢滲出，不會太刺激，適合為全宴打頭陣。
3.EstampaViognierChardonnay
2005年智利出產，以兩種葡萄釀製，味道較複雜，宜配較清的菜。酒味濃郁，但酒身不厚。雲海金沙一菜比較淡，可以襯出此酒帶微酸的味道，亦可嚐到橙香柑桔香，由於酒身不厚，亦不會搶走餸菜的原味。
4.DomaineSt.Augustin
產自法國，用三種葡萄製成，比較重的礦物味，酒味複雜，而且酒身薄幫助餸菜味道揮發。入口後，礦物味會停留在舌頭的邊緣，配合味道複雜的鮮果三色鴕鳥柳最合適。
食客有Say︰
避風塘美酒佳餚創新宴
原價$5,380
超值價$2,680（12位用）
附送4大名酒其中兩支，另每支$138
供應期︰由即日至5月31日止
避風塘海景酒家
地址︰北角電氣道233號城市花園8至9座
商場地下26號舖
電話︰31066930
營業時間︰10:00am-11:00pm（星期一至六）
9:00am-11:30pm（星期日及公眾假期）