花蟹在入冬至春季是最肥美的時節，所以，趁現在蟹兒尚肥美，實行最後召集在家來個自煮全蟹宴。今次介紹的全蟹宴，並非大排筵席那種，而是極其慳家之作。因為，主菜的三個菜式，主要靠一隻蟹身做主角，蟹膏做壽司、蟹身做湯鍋、蟹湯嘛，煮成日式粥鍋，可謂蟹盡其用。
記者：李淑芬
攝影：陳陶鈞
示範：PokkaCafe旺角分店
（旺角新世紀廣場2樓298號舖 26289298）
揀蟹三大守則
今次為我們示範的大廚劉志超（超哥），是PokkaCafe的分店大廚，最拿手是煮理日本風味菜式。他對蟹尤其鍾愛，因愛而生了解，所以他在揀蟹及煮蟹方法都極具心得。今次煮的三個蟹菜，須揀到一隻極其肥美兼蟹膏極多的紅花蟹，就讓超哥教教大家如何揀選。
Part1 的骰頭盤蟹膏壽司
CrabPasteSushi
弄一蟹三食有其先後次序之分，首先是要拆蟹膏做壽司，這個頭盤小食，很受蟹膏多寡影響，所以盡量揀一隻多膏的蟹。但始終，一隻蟹的蟹膏多極有限，所以極其量都只可做到兩至三件壽司。
咩料
蟹膏2湯匙、鹹蛋黃1個、壽司飯半碗、紫菜1片、蟹子少量
聞煮價：$60 2人
需時：30分鐘
速成法
1.蟹洗淨，為免蒸蟹時蟹腳甩掉，將蟹放進雪櫃內雪藏一小時，才隔水蒸熟。
2.拆開蟹蓋，取出蟹膏，記緊不要取近頭部的肺。蟹身備用。
3.蟹膏壓碎，再加入鹹蛋黃一同壓碎並撈勻。
4.用壽司模弄好壽司飯糰，把一片紫菜開成五條長條，捲起壽司，上放鹹蛋蟹膏碎，再放上少量蟹子便成。
聞煮貼士
蟹膏有其鮮味，但食味卻不足，所以要混入鹹蛋黃來增加味道；在壽司上放上蟹子，除了美觀外，蟹子的鮮鹹味道，更有助提升整個壽司的食味。
Part2 鮮味湯鍋雜菜蟹鍋
拆掉蟹膏，就可以享用其「肉身」，蟹蓋、蟹身及蟹腳一同放進菜鍋內，滾起後，木魚湯的鮮、蔬菜的甜與蟹的香氣，混和一起，揭起鍋蓋，其鮮味絕對不能抗拒。
咩料
蟹1隻（即與前菜相同的蟹）、木魚花10克、椰菜50克、大蒜10克、金菇半包、鮮冬菇1顆、芋絲2件、鳴門卷2片
聞煮價：$30 2人
需時：20分鐘
速成法
1.煲滾一鍋2公升清水，熄火，待水溫降至約70度，放進木魚花，浸10分鐘後，隔渣取水。
2.另備一個小鍋，放進蔬菜材料，加進木魚水，煲至滾起，再煲3分鐘。
3.放進先前已取蟹膏的蟹身、蟹蓋，蓋上鍋蓋，滾約4分鐘便可。
聞煮貼士
木魚花是由木魚刨成的薄片，通常在日菜中會用來熬湯，湯便會有魚的鮮味；熬湯時切忌把湯滾起，否則湯便會濁。
英文CrabPasteSushi
Ingredients:2tbspcrabpaste,1saltedeggyolk,1/2bowlofcookedsushirice,1laverandadashofcrabroe
Method:
1.Cleancrab.Beforesteaming,putitintoarefrigeratorandfreezefor1hourtopreventitslegsfrombreakingoffduringsteaming.
2.Opentheshellandtakeoutthecrabpaste.Remembernottotakethelungnearthehead.Keepthebodyforlateruse.
3.Mashcrabpasteandaddinsaltedeggyolkandmashagain,thenstirwell.
4.Useasushimoldtoshapethesushirice.Dividethepieceoflaverinto5stripsandrollupthesushiricewiththestrips.Putmashedeggyolkandcrabpasteonthetopandaddadashofcrabroe.
Tips:Thecrabpastealreadytastesfresh.Tomakeitstronger,mixineggyolk.Addingcrabroenotonlyservesasdecoration,butalsoenhancestheoveralltasteofthesushi.
印尼文SushiLemakKepiting
Bahan-bahan:2sendoksuplemakkepiting,1butirkuningtelurasin,1/2mangkoknasisushi,1lembargangganglaut,sedikittelurkepiting
Caramembuat:
1.Bersihkankepitingdandinginkandlmkulkasselama1jamsupayakakikepitingtdkakanputusketikadikukus,lalukukushinggamatang.
2.Bukakankulitkeraskepiting,keluarkanlemakkepiting,tpjanganambilparu-paruygdekatkepala,sisihkan.
3.Hancurkanlemakkepiting,lalucampurkandngkuningtelurasindanhancurkanlagi,adukrata.
4.Bentukkansushidngacuansushi,potongselembargangganglautjadi5batangygpanjang,gulungkansushi,laluletakkancampuranlemakkepitingtelurasindiatasnya,akhirnyaletakkansedikittelurkepitingdiatas,sajikan.
Tips:Lemakkepitingpunyarasasegarnya,tetapimasihterasakurangenak,jadikitamencampurkanlemakkepitingdengankuningtelurasinsupayaterasalebihenak;kitameletakkantelurkepitingdiatassushisupayasushikelihatanlebihcantikdanrasatelurkepitingjugadapatmembuatsushiterasalebihenak.
（繙譯：語言專家諮詢公司，電話：23648988）
Part3 慳家主食蟹湯粥
熱湯蟹鍋吃了一半後，那湯已充滿木魚、菜蔬及蟹的甜味，為了物盡其用，這個粥便利用那湯水來煮日式湯鍋粥，白飯盡吸湯的鮮甜，很開胃。
咩料
白飯3/4碗、三文魚4片、雞蛋1隻、薑茸少許、葱花少許、紫菜絲少許
聞煮價：$30 2人
需時：10分鐘
速成法
1.當蟹鍋餘下半數蔬菜時，加入白飯，再煮滾。
2.打進雞蛋，加入薑茸、葱花，邊煮邊攪勻，讓雞蛋變成蛋花。
3.鋪上三文魚片，熄火，蓋上鍋蓋兩分鐘；開蓋後撒上紫菜絲即可食用。
聞煮貼士
雞蛋打進粥內，會令粥變得黏稠，所以，應先把飯倒進去滾起才加蛋，否則粥便太「杰」。
加映甜品 日式小丸子
以上三款蟹餸都是十足日本風味，飯後甜品，也應貫徹始終，來個小小的黃豆粉糯米小丸子伴紅豆茸，甜而不膩，清新自然。
咩料
糯米粉200克、紅豆500克、砂糖100克、黃豆粉50克
聞煮價：$20 2人
需時：60分鐘
速成法
1.紅豆煲至腍身，隔水，加入砂糖一併壓成茸。
2.糯米粉加入50毫升水，搓成5至6粒小丸子。
3.小丸子放入滾水內煲至浮起，離火再焗5分鐘，然後浸在凍滾水中，待涼後，便可蘸上黃豆粉，淋上紅豆茸即可食用。
聞煮貼士
丸子原煲離火再焗及浸在凍滾水中會更軟腍彈牙。黃豆粉是日本和菓子常用材料，日式超巿有售，毋須煮理可即用。另也可現成用日本罐裝紅豆茸，但味道頗甜一次不要落太多。