桂花、菊花、玫瑰……春天是百花齊放的季節，奪目的花朵當然令人心花放，食落肚會唔會有相同效果？最近銅鑼灣時代廣場食通天的11間食肆，聯手推出全新花菜，迎合春天百花齊放的主題。先不理花有甚麼藥用、美顏瘦身功效，光在視覺、嗅覺和味覺上，花菜也能給你不同層次的感官刺激。
記者︰方綺君
攝影︰楊錦文
Model︰Bonny,Johnny@Salvador
多層次感觀刺激
11間食肆，11種不同的花菜，中式、西式、日式樣樣齊。不要小看花的威力，不但可以當作裝飾，令菜式的外觀更有睇頭，以花入饌更令菜式散發陣陣花香，清新又充滿春天氣息。炮製花菜一點也不簡單，若花味跟配料的味道過於清淡會吃不出花香，花味太濃又會搶走料的鮮味；一般來說，師傅都會用花先開水煲成花水，再放入菜中烹調。綜觀以下介紹的7個菜式，小記最欣賞笑迎佳偶和桂花鮮魚片，或許是我對桂花的偏愛，兩個菜式都能把色香味處理得恰到好處。當侍應端出桂花鮮魚片時，花香即時散發，桂花魚香隨之而來，嚥下時魚肉滲出清新的桂花香，這種不同層次的感官刺激，不是一般菜式所能享受得到。
花與海鮮天生一對
有沒有發覺眾多花菜式中，大部份都以海鮮來配搭？原因好簡單，活在海洋的海鮮，跟在大自然生長的花一樣，比較適合以味道新鮮的食物來配搭。若以紅肉配花，紅肉本身的味道太濃會搶去花的香，即使花的份量落多一點，也只會浪費了花的獨特香氣，所以花菜多以花枝、石斑、蝦等着重帶出鮮味的食物來配搭不同的花。
高雅櫻花
原產於中國和日本，日本人喜愛櫻花，歷史久矣。早在千多年前的平安時代，櫻花就成了日本人眼中的「花后」，但那時賞櫻是皇室權貴的特權，後來才逐漸傳到民間，形成風俗。
櫻餅伴芝麻雪糕$42（g）
櫻餅以糯米包紅豆餡，吃時要連埋經鹽水特別處理的櫻花樹葉一齊食，再配味道清淡的芝麻雪糕，唔會搶走櫻餅味道。
堅強菊花
適應性強，對氣候和土壤條件要求不嚴，微酸、微鹼性土壤都能生長。在攝氏20至25度最適宜生長。菊花能疏風熱，清頭目，降火，解毒，能增強人的體質，延年益壽。
菊香石斑塊$108（c）
糖醋汁用菊花水製成，淋在新鮮去骨起肉的炸石斑上，菊味不太濃，撒上松子仁增加菜式口感。
花枝果$88（d）
是總廚薛師傅自創菜式，士多啤梨用熱水浸，將花枝落鑊炒熟再快手加入士多啤梨和菊花炒起即可上碟。吃時撒上少許菊花，煮得剛好的士多啤梨又不會太腍，加上爽滑花枝，正！
清高玫瑰
花香最濃，清而不濁，柔肝醒胃，流氣活血，絕無辛溫剛燥之弊。玫瑰花形優美，顏色艷麗，並且有清高的香氣。分布於北非洲、墨西哥、印度、中國大陸等。
玫瑰花茶意大利飯配夏果烤鱸魚柳$168（f）
為女士而設的菜式，賣相夠晒浪漫，主角是用玫瑰花水及芝士浸煮的意大利飯，再配襯味道清淡的鱸魚柳及夏威夷果仁碎，味道一濃一淡，口感獨特。
玫瑰花茶蒸中蝦$168（e）
用原粒玫瑰花煲水，將玫瑰花水淋在蝦上，再蒸5分鐘，滲出淡淡玫瑰花香，又不會搶走蝦的鮮甜。
務實桂花
原產於中國的南部、日本及喜瑪拉雅山一帶。桂花耐高溫，宜種於氣候溫暖的地方。桂花的用途很廣，它的花可以浸酒、做蜜餞、曬乾作香茶，過年的時候又可以用來做糕餅和香料。
笑迎佳偶$108（a）
新鮮蝦球及蓮藕分別用蛋白漿及麵粉炸熟已經夠晒鮮味，畫龍點睛之處是伴吃的桂花汁，用桂花陳酒和廚師秘製的醬汁煮成，食落肚經過喉嚨，還可以嚐到濃濃桂花香。
桂花鮮魚片$110（b）
睇落好似桂花魚片加埋配菜炒好普通，但食真啲花味是眾多菜式中至突出的，原來總廚鄔師傅炒時撒上由上海空運到港的桂花製桂花水，吃時有一粒粒桂花碎在面。
食客有Say
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天
（a）鴻星海鮮酒家（26280886）
地址︰食通天10樓1005號舖
（b）滬江飯店（25061018）
地址︰食通天13樓1303號舖
（c）魚翅城酒家（31029838）
地址︰食通天11樓1102號舖
（d）玉桃苑（25063366）
地址︰食通天12樓1202號舖
（e）聘珍樓（25062333）
地址︰食通天10樓1003號舖
（f）Oceanna（25063282）
地址︰食通天12樓1204號舖
（g）東京和食SUN（25061838）
地址︰食通天13樓1304號舖
