廣東菜、上海菜、四川菜、雲南菜平日就煮得多，今次就試吓搵嚟遼寧人曹太嚟煮吓家鄉嘅遼菜。其實遼寧最常食嘅就係餃子，所以連釀茄子都會以韭菜豬肉做餡料，與廣東人頗為不同。另外，遼寧嘅家常菜用料亦非常簡單，單是用上豬皮一種材料便可做皮凍，而湯亦以滾湯為主，食落另有一番風味。
記者：曾靜茵
攝影：何家亮、楊錦文、陳智良
Model：Carrie、Alice
示範：馬鞍山曹太
韭菜豬肉釀茄盒皮薄餡滑
FriedEggplantsStuffedwithLeekandPork
聞煮價：$20 4人
需時：12分鐘
香港人整釀茄子就愛用魚肉，不過遼寧人就鍾意用韭菜豬肉，好似包餃子咁。另外茄子也是遼寧人常吃的蔬菜，當地有些人亦喜愛生食。
咩料
茄子2條、韭菜半斤、豬肉1斤、麵粉4湯匙、雞蛋1隻
調味：豉油2茶匙、鹽半茶匙、油少許
速成法
1.豬肉剁碎放入調味料醃10分鐘，韭菜切粒、茄子切片。將麵粉、雞蛋及200毫升水攪拌成炸漿備用。
2.豬肉與韭菜混和，釀入茄子中。
3.茄盒沾上炸漿，放入滾油炸1至2分鐘即成。
聞煮貼士
沾上炸漿時只要薄薄一層便可，避免炸漿過厚。炸茄盒前可用木筷測試油溫，有氣泡即可。
英文FriedEggplantsStuffedwithLeekandPork
Cost：$20/4persons
Time：12minutes
Ingredients：2eggplants,300gleek,600gpork,4tbspflourand1egg
Seasonings：2tspsoysauce,1/2tspsaltandadashofoil
Method：
1.Choptheporkandaddinseasoningstomarinatefor10minutes.Diceleekandsliceeggplant.Add200mlwatertoflourandeggandstirwellintopaste.
2.Mixporkandleekandstuffintotheeggplants.
3.Coateggplantswithpaste.Thenputthemintoboilingoilanddeep-fryfor1-2minutes.Serve.
Tips：Justcoattheeggplantswithathinlayerofpaste.Beforefryingtheeggplants,useawoodenchopsticktotesttheoiltemperature.Iftherearebubbles,thetemperatureisokay.
印尼文TerungIsiDagingBabiDanKucai
HargaDIY：$20/4orang
Waktumasak：12menit
Bahan-bahan：2batangterung,300gkucai,600gdagingbabi,4sendoksuptepungterigu,1butirtelur
Bahanbumbu：2sdtkecapasin,1/2sdtgaram,sedikitminyakgoreng
Caramembuat：
1.Cincangdagingbabidanbumbuiselama10menit,potongkucaijadikecil,iristerung.Campurkantepungterigu,telur
dan200mlairdanblender,sisihkan.
2.Campurkandagingbabidankucai,isikankedlmterung.
3.Celupkanterungkedlmcampurantepungterigu,gorengselama1-2menitdngminyakpanas,sajikan.
Tips：Sebaiknyaterunghanyadicelupkanselapiscampurantepungteriguyangtipis.Sebelummenggorengterung,Anda
bolehmentessuhuminyakgorengdengansumpit,jikasekitarsumpitbergelembungberartiminyakgorengsudahcukup
panas.
（翻譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
嫩滑皮凍新年小吃
聞煮價：$5 4人
需時：5小時
在遼寧，每逢新年前都會劏豬，餘下的豬皮便用作煮皮凍作涼菜，這道菜用料非常簡單，但製作需時。吃時切成小片，再蘸豉油或醋食用，口感有點像啫喱，入口嫩滑。
咩料
豬皮2斤
速成法
1.先將豬皮出水、去毛，再用刀挖去肥的部份，切絲備用。
2.煲滾2公升水，加入豬皮煮約3至4小時。
3.倒入碗中放在陰涼處直至凝固。
聞煮貼士
煮約3小時後，可先倒出約4湯匙的份量測試能否凝固。另可放入雪櫃加速凝固。
酸菜粉條燉豬骨煙韌開胃
聞煮價：$40 2人
需時：2小時
酸菜與粉條可以話每家每戶都會煮的家常菜，因為加入豬骨，食落香濃中帶有淡淡的酸，非常開胃。另外粉條口感有點似粉絲，咬落更煙韌。
咩料
豬骨2斤、粉條1/3包、酸菜半斤、蒜頭2粒、大葱1棵
調味：鹽少許、五香粉少許、油少許
速成法
1.豬骨出水。
2.煲滾水，放入豬骨及大葱，加鹽和五香粉，用猛火煲約個半小時。
3.加入酸菜及少許油再煲半小時，然後加入粉條煮約5分鐘。
4.熄火後加入蒜茸即可。
聞煮貼士
豬骨要煲至入味才可蓋過酸菜中的酸，而加入酸菜的同時加入油，可帶出酸菜的香味。
魚蘿蔔絲湯𠝹開煎入味啲
聞煮價：$20 4人
需時：1小時
廣東人愛煲湯燉湯，每每為煲出一煲靚湯用上半天，不過遼寧人對湯則不太講究，最常也是蔬菜滾蛋花，較考功夫的只是煲魚湯，也只不過用上1小時便完成。
咩料
鰂魚1條、蘿蔔半條、薑3片
調味：鹽少許、燒酒少許
速成法
1.先燒紅鑊，加油，將鰂魚煎至兩邊變金黃色，加入薑絲、燒酒，再倒入2杯水至滾起。
2.將鑊中的材料倒入鍋中，加入約2公升水再煲半小時。
3.蘿蔔切絲放入煲中再滾約20分鐘，加鹽即可。
聞煮貼士
煎鰂魚前可用刀在魚面上𠝹幾刀，令魚湯味道更濃。
食得粗豪
遼寧菜亦稱為遼菜，大多數人將其與吉林菜及黑龍江菜統稱為東北菜，當中大部份菜均以濃少清多，甜鹹適中為主，所以不似得上海般濃味。另外遼菜的特點亦見粗豪，不像廣東菜般着重精緻的賣相，菜式中多是大盤的肉及大碟的菜，非常平民菜的形象，讓人有種親切的感覺。
曹太Profile
曹太是土生土長遼寧人，入廚經驗超過15年，最拿手就係包餃子同煮傳統嘅家鄉菜，閒時煮十碟八碟亦可以話係easyjob，親戚朋友試過佢嘅手勢後都讚不絕口。
