飯聞煮派:親民遼菜 大大缽掙飽你

飯聞煮派:親民遼菜 大大缽掙飽你

廣東菜、上海菜、四川菜、雲南菜平日就煮得多,今次就試吓搵嚟遼寧人曹太嚟煮吓家鄉嘅遼菜。其實遼寧最常食嘅就係餃子,所以連釀茄子都會以韭菜豬肉做餡料,與廣東人頗為不同。另外,遼寧嘅家常菜用料亦非常簡單,單是用上豬皮一種材料便可做皮凍,而湯亦以滾湯為主,食落另有一番風味。

記者:曾靜茵 
攝影:何家亮、楊錦文、陳智良
Model:Carrie、Alice 
示範:馬鞍山曹太

韭菜豬肉釀茄盒皮薄餡滑
FriedEggplantsStuffedwithLeekandPork

聞煮價:$20 4人
需時:12分鐘

香港人整釀茄子就愛用魚肉,不過遼寧人就鍾意用韭菜豬肉,好似包餃子咁。另外茄子也是遼寧人常吃的蔬菜,當地有些人亦喜愛生食。

咩料

茄子2條、韭菜半斤、豬肉1斤、麵粉4湯匙、雞蛋1隻

調味:豉油2茶匙、鹽半茶匙、油少許

速成法

1.豬肉剁碎放入調味料醃10分鐘,韭菜切粒、茄子切片。將麵粉、雞蛋及200毫升水攪拌成炸漿備用。
2.豬肉與韭菜混和,釀入茄子中。
3.茄盒沾上炸漿,放入滾油炸1至2分鐘即成。

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聞煮貼士

沾上炸漿時只要薄薄一層便可,避免炸漿過厚。炸茄盒前可用木筷測試油溫,有氣泡即可。

英文FriedEggplantsStuffedwithLeekandPork

Cost:$20/4persons
Time:12minutes

Ingredients:2eggplants,300gleek,600gpork,4tbspflourand1egg
Seasonings:2tspsoysauce,1/2tspsaltandadashofoil

Method:
1.Choptheporkandaddinseasoningstomarinatefor10minutes.Diceleekandsliceeggplant.Add200mlwatertoflourandeggandstirwellintopaste.
2.Mixporkandleekandstuffintotheeggplants.
3.Coateggplantswithpaste.Thenputthemintoboilingoilanddeep-fryfor1-2minutes.Serve.

Tips:Justcoattheeggplantswithathinlayerofpaste.Beforefryingtheeggplants,useawoodenchopsticktotesttheoiltemperature.Iftherearebubbles,thetemperatureisokay.

印尼文TerungIsiDagingBabiDanKucai

HargaDIY:$20/4orang
Waktumasak:12menit

Bahan-bahan:2batangterung,300gkucai,600gdagingbabi,4sendoksuptepungterigu,1butirtelur

Bahanbumbu:2sdtkecapasin,1/2sdtgaram,sedikitminyakgoreng

Caramembuat:
1.Cincangdagingbabidanbumbuiselama10menit,potongkucaijadikecil,iristerung.Campurkantepungterigu,telur
dan200mlairdanblender,sisihkan.
2.Campurkandagingbabidankucai,isikankedlmterung.
3.Celupkanterungkedlmcampurantepungterigu,gorengselama1-2menitdngminyakpanas,sajikan.

Tips:Sebaiknyaterunghanyadicelupkanselapiscampurantepungteriguyangtipis.Sebelummenggorengterung,Anda
bolehmentessuhuminyakgorengdengansumpit,jikasekitarsumpitbergelembungberartiminyakgorengsudahcukup
panas.

(翻譯:語言專家諮詢公司 電話:23648988)

嫩滑皮凍新年小吃

聞煮價:$5 4人
需時:5小時

在遼寧,每逢新年前都會劏豬,餘下的豬皮便用作煮皮凍作涼菜,這道菜用料非常簡單,但製作需時。吃時切成小片,再蘸豉油或醋食用,口感有點像啫喱,入口嫩滑。

咩料

豬皮2斤

速成法

1.先將豬皮出水、去毛,再用刀挖去肥的部份,切絲備用。
2.煲滾2公升水,加入豬皮煮約3至4小時。
3.倒入碗中放在陰涼處直至凝固。

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聞煮貼士

煮約3小時後,可先倒出約4湯匙的份量測試能否凝固。另可放入雪櫃加速凝固。

酸菜粉條燉豬骨煙韌開胃

聞煮價:$40 2人
需時:2小時

酸菜與粉條可以話每家每戶都會煮的家常菜,因為加入豬骨,食落香濃中帶有淡淡的酸,非常開胃。另外粉條口感有點似粉絲,咬落更煙韌。

咩料

豬骨2斤、粉條1/3包、酸菜半斤、蒜頭2粒、大葱1棵

調味:鹽少許、五香粉少許、油少許

速成法

1.豬骨出水。
2.煲滾水,放入豬骨及大葱,加鹽和五香粉,用猛火煲約個半小時。
3.加入酸菜及少許油再煲半小時,然後加入粉條煮約5分鐘。
4.熄火後加入蒜茸即可。

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聞煮貼士

豬骨要煲至入味才可蓋過酸菜中的酸,而加入酸菜的同時加入油,可帶出酸菜的香味。

魚蘿蔔絲湯𠝹開煎入味啲

聞煮價:$20 4人
需時:1小時

廣東人愛煲湯燉湯,每每為煲出一煲靚湯用上半天,不過遼寧人對湯則不太講究,最常也是蔬菜滾蛋花,較考功夫的只是煲魚湯,也只不過用上1小時便完成。

咩料

鰂魚1條、蘿蔔半條、薑3片

調味:鹽少許、燒酒少許

速成法

1.先燒紅鑊,加油,將鰂魚煎至兩邊變金黃色,加入薑絲、燒酒,再倒入2杯水至滾起。
2.將鑊中的材料倒入鍋中,加入約2公升水再煲半小時。
3.蘿蔔切絲放入煲中再滾約20分鐘,加鹽即可。

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聞煮貼士

煎鰂魚前可用刀在魚面上𠝹幾刀,令魚湯味道更濃。

食得粗豪

遼寧菜亦稱為遼菜,大多數人將其與吉林菜及黑龍江菜統稱為東北菜,當中大部份菜均以濃少清多,甜鹹適中為主,所以不似得上海般濃味。另外遼菜的特點亦見粗豪,不像廣東菜般着重精緻的賣相,菜式中多是大盤的肉及大碟的菜,非常平民菜的形象,讓人有種親切的感覺。

■遼寧人新年會大鑼大鼓表演秧歌。

曹太Profile

曹太是土生土長遼寧人,入廚經驗超過15年,最拿手就係包餃子同煮傳統嘅家鄉菜,閒時煮十碟八碟亦可以話係easyjob,親戚朋友試過佢嘅手勢後都讚不絕口。