法國出現禽流感疫情，以為山高皇帝遠同港人關係不大，實情係法國鵝肝全面禁制輸港，五星級大酒店唔敢煮，普通食肆想煮但無貨，最慘都係一眾鵝肝迷──吊癮無得食！既然鵝肝解禁遙遙無期，望門興歎不如實際行動，跟大廚整番味模擬鵝肝，雖然口感硬係爭啲爭啲，但勝在夠健康唔怕膽固醇高，當係望梅止渴頂住癮都唔錯。
記者：陳慧茵
攝影：楊錦文
Model：Kathy、Tina@Salvador
示範：李太@素食體驗（21158880）
地址：灣仔灣仔道140號明豐大廈1樓B
香橙素鵝肝芡汁夠醒神
VegetarianGooseLiverwithOrangeJuice
聞煮價：$25 2人
需時：1小時
真鵝肝簡單煎香已經係人間美食，既然係模擬嘅，當然不妨整色整水增加食慾；以腐皮紮起略煎的素鵝肝，賣相同真貨似足8成，咪以為素食就等同寡口，素鵝肝食落有嚼頭，仲竟然有「啖啖肉」的感覺！配埋開胃醒神橙汁作芡，賣相口感俱一流。
咩料
新鮮腐皮8塊、乾腐皮1塊、狗牙菜、紅毛菜適量、蘆笋2條、橙半個、糖1/4茶匙、生粉半茶匙、黑豆豉油2/3茶匙、橄欖油、鹽、胡椒粉及糖適量
速成法
1.狗牙菜、紅毛菜及蘆笋放滾水灼1分鐘後取起備用。
2.新鮮腐皮以鹽、胡椒及豉油調味後捲起壓實，以乾腐皮包裹後切件，便成素鵝肝，然後隔水蒸30分鐘，瀝乾水份後放油鑊煎2分鐘。
3.鮮橙榨汁，加入糖、生粉同煮1分鐘，淋上素鵝肝表面，伴以狗牙菜、紅毛菜及蘆笋即成。
聞煮貼士
煎素鵝時先以細火煎分半鐘後轉中火略煎，就可以做到外脆內軟嘅口感嘞！
英文
VegetarianGooseLiverwithOrangeJuice
DIYCost:$25/2persons
Time:1hour
Ingredients:8piecesoffreshbeancurdsheets,1pieceofdriedbeancurdsheet,properamounteachoffrisseandlaver,2asparaguses,1/2orange,1/4tspsugar,1/2tspcornstarch,2/3tspblacksoysauceandproperamounteachofoliveoil,salt,pepperandsugar
Method:
1.Cookfrisse,laverandasparagusesinboilingwaterfor1minute,takeoutandsetasideforlateruse.
2.Seasonthefreshbeancurdsheetswithsalt,pepperandsoysauce,thenrollupandpress.Wrapupwiththedriedbeancurdsheetandcutintopiecestomakevegetariangooseliver.Steamoverwaterfor30minutes,drainwell,putthemintoawokwithoilandfryfor2minutes.
3.Makejuiceoutoftheorange,addinsugarandcornstarchandcookfor1minute.Thenpourontothevegetariangooseliveranddecoratewithfrisse,laverandasparaguses.Serve.
Tips:Frythevegetariangooseliveroverlowheatfirst,andthenturntomediumheatandfryforashortwhile.Thisway,theoutsidewilltastecrispywhiletheinsidewillremainsoft.
印尼文
HatiBebekVegetarianSausOrange
HargaDIY:$25/2orang
Waktumasak:1jam
Bahan-bahan:8lembarkulittahusegar,1lembarkulittahukering,frissedanlumuthitamsecukupnya,2batang
asparagus,1/2buahorange,1/4sdtgula,1/2sdttepungsagu,2/3sdtkecapkacanghitam,minyakzaitun,garam,mericadangulasecukupnya
Caramembuat:
1.Rebusfrisse,lumuthitamdanasparagusselama1menit,angkat,sisihkan.
2.Bumbuikulittahusegardnggaram,mericadankecap,lalugulungdanpenyetkan,bungkusdngkulittahukeringdanpotongkecil,jadilahhatibebekvegetarian,kukusselama30menit,keringkan,akhirnyatumisselama2menit.
3.Blenderorangesegar,tambahkanguladantepungsagu,masakselama1menit,siramkandiatashatibebekvegetarian,hiasidngfrisse,lumuthitamdan
asparagus,sajikan.
Tips:Hatibebekvegetarianditumisdenganapikecilduluselama11/2menit,laluditumisdenganapisedangsupayabagiandalamterasalunakdanbagianluarterasagaring!
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
番薯青瓜沙律一粉一爽好夾
聞煮價：$10 2人
需時：40分鐘（未計浸豆時間）
中國人通常將番薯煨食或煲番薯糖水，原來番薯亦可以整沙律當冷盤食；番薯含豐富澱粉質，咬落粉粉哋，與出名爽口清新的青瓜配合得天衣無縫，加上容易整又經濟實惠，講究健康的OL們快啲跟住做嘞！
咩料
番薯一個、青瓜半條、合桃3粒、腰果3粒、黑豆50克、黑豆豉油半茶匙、英式芥末1/4茶匙、白醋半茶匙、糖少許
速成法
1.黑豆浸過夜後隔水蒸30分鐘，番薯及青瓜切條，番薯放滾水略灼至呈深黃色，取起放涼備用。
2.將豉油、芥末、醋、糖拌勻，放入番薯絲、青瓜絲及黑豆一同攪拌，放雪櫃冷藏，食時於表面放上腰果及合桃即可。
主角介紹
番薯：主要分紅皮紫肉、白肉及黃肉三種，紅皮紫肉含澱粉較多味道較甜，通常用作煨食；白肉薯薯香味濃，通常作糖水用；黃肉薯則常用作日式天婦羅，含豐富澱粉質，可幫助消化排泄。
聞煮貼士
嫌麻煩可以到超市買罐裝即食黑豆，省回處理黑豆的時間。
雜菌瓜子豆漿湯易過滾湯
聞煮價：$25 2人
需時：8分鐘
日本女生一早知道黃豆好處，香港亦愈來愈多人購買豆漿機自製豆漿，不過以豆漿煮湯就未必人人知曉，加入瓜子及菇類的豆漿湯烹調過程少於10分鐘，短短時間已經有湯飲，怕煩的甚至可以買現成無糖豆漿代替生榨，過程快過滾湯。
咩料
黃豆300克、葵花子、南瓜子、松子仁各1/2湯匙、金菇50克、雞髀菇300克
速成法
1.黃豆浸過夜後放豆漿機磨成豆漿，雞髀菇及金菇出水後取起備用。
2.豆漿放鍋內煮至沸騰，加入金菇及雞髀菇，以中火煮3分鐘後熄火，合上蓋焗約1分鐘，放入葵花子、南瓜子、松子仁拌勻即可。
主角介紹
黃豆：有助降低膽固醇、緩和女性更年期症狀及預防骨質疏鬆、癌病等功效，被視為女性恩物，每天飲用4杯豆漿便能攝取25克黃豆蛋白質，減低罹患心臟病的機會。
聞煮貼士
菌會溢出鮮味唔使加糖已經夠甜，嫌味道淡就可以隨個人喜好加少少糖及鹽。
玫瑰百合炒西芹短炒Keep靚樣
聞煮價：$10 2人
需時：20分鐘
踏入春天，各家食肆紛紛推出花宴引誘食客，其實以花入饌所費無幾，尤其平日收到厭的玫瑰百合更係入廚必備。怕寡口的素菜迷可以到素食館買素上湯粉添味，亦可以自行以粟米、小麥、胚芽、糙米煮汁，令清香的百合更加惹味。
咩料
百合2個、玫瑰10粒、西芹1條、素上湯粉半茶匙
速成法
1.百合洗淨後撕成片狀、西芹切條備用。
2.玫瑰放滾水內，加入素上湯粉後浸泡15分鐘取汁。
3.燒滾油鑊，放入西芹、百合及玫瑰汁略炒即可。
主角介紹
百合：除用作煲糖水亦可炒香食用，以蘭州百合味道最清香，口感最爽口，中醫角度更認為百合有治虛火咳嗽，清心安神。
聞煮貼士
西芹及百合炒1-2分鐘就夠，否則西芹營養會流失，百合仲會變色影響賣相㖭！
大廚Profile
與丈夫茹素經驗達20多年的李太，認為香港人懂得以證券投資，卻少有對個人健康投資，故1年前開設首間素食館，不屑素食只有羅漢齋炒麵、齋滷味等傳統款式，於是銳意鑽研新派素菜，涼拌紅菜頭、薑醋番薯、以燕麥入饌等都是她的拿手菜，要求提供的食材不含防腐劑、低鹽及低糖。
