越南胡志明市
今日:氣溫 26-32℃ 濕度75%
胡志明市,明明太陽非常猛烈,但見個個越南女仔都白白淨淨,身材苗條,有甚麼秘訣?只要你跑到街上便知,人人包到好像電視上的恐怖分子那樣,踏着單車通街走,加上餐餐菜多肉少,生果一大籮,健康到暈。好,一於有樣學樣,照辦煮碗先!
記者、攝影:梁佩芬
鳴謝:東瀛遊、越南航空、RenaissanceRiversideHotelSaigon、CaravelleHotel
美容要煮越南菜
越南菜,其實是以清淡為主,少油少鹽少肉,多菜多湯多香料,尤以食米為主。自古以來,越南都是魚米之鄉,生活中不能缺少米製產品,如河粉和米卷。雖然,我們不可親自製造一張米紙,但做一頓正宗的越南菜,也不太難吧,如參加酒店舉辦的CookingClass,一課四小時,至少可學到三至四道菜。
大廚陪坐三輪車逛街市
要學煮一頓越南菜,首先學習越南人早睡早起的習慣。CookingClass由早上八時開始,先坐三輪車前往法式建築、全市最大的BenThanhMarket。本來行路也不過10分鐘路程,但車伕為了讓我們有更多時間欣賞胡志明市,竟左轉右轉,20分鐘才到達。參加者NgorTrinh卻利用這段時間和酒店總廚AndreBuser研究炮製越南菜的要訣。來了胡志明市只有6個月的Andre,已能自在地穿梭於街市的每個角落,只是講價還是要靠同行的另一名越南廚師Hoang。一入市場先購做春卷的米紙,以前米紙只得白色,現在還有加入辣椒的橙色和芝麻的灰色。之後,再選蝦、菜及香料等。
做春卷 最緊要實
返回酒店,以為在某間大房進行,卻原來在廚房內「開壇」。首先,Hoang教煮的是越南春卷。NgorTrinh初時以為好易做,求其捲埋就成,卻被Hoang發現,指出捲時要用陰力將米紙捲實,才不會一咬即散。傳統上春卷是蒸,但今天卻用油炸,吓?咪違反我原意!第二道菜是咖喱大頭蝦,以為要好長時間才成,卻原來最難只是將大頭蝦開邊,之後加鹽、胡椒等再放入鑊煎,再放進咖喱加入椰汁,不用20分鐘便完成!之後,還有烤茄子和椰汁飯共四個餸,動手動腳做足5小時,還可品嚐自己第一次烹煮的地道越南菜!
CaravelleHotelCookingClass
費用:40美元,每班10人起
地址:19LamSonSquare,District1,HoChiMinhCity
電話:(84)8-234999
羊乳房似食香口膠
吃過那麼多越南菜,從沒想過最最最傳統的越南食物,竟是羊乳房!這種傳統食物,在不少標榜正宗越南餐廳也未必吃到,並非價錢很貴,而是很難找到,因現在越南養羊的人已不多了。
吃羊乳房,不是生吃或包春卷吃,而是用炭爐燒,一個羊乳房切得細細,約1吋寬和吋半長,先用麻油和葱做配料,放在炭爐燒。最初,日籍老闆Toba夾了一件剛剛熟的羊乳房給我,咀嚼時好像在咬一塊香口膠,但又肉汁豐腴。邊談邊吃,我們竟忘了還留在炭爐上的羊乳房,Toba怕有點過熟,我卻試了一口,口感截然不同,乾了點仍有肉汁,有點似剛剛燒熟的羊扒!愈吃愈上癮,吃了一整碟後,唔知會唔會以形補形?
Lau1000℃
地址:16LeQuyDon,Dist3,HCMC
電話:(84)8-9306633
炒飯土鍋燒食完好似無食
一到胡志明市,便聽過有人說要食土鍋燒。土鍋燒是以一個燒熱了的砂鍋盛上炒熟了的炒飯,並不是如我們冬天常吃的煲仔飯,雖然沒有飯焦,但用了不同香料炒過的飯,香味依然,但失望的是,我們一行三人叫了一個大鍋,心想再加上其他餸菜,好像越南Pancake、湄公河上打撈的雷雨再加一碟通菜,定必吃個飽吧!可惜,一上枱,大鍋飯也不夠一個人吃,究竟是我們大食,還是越南人的胃口那麼小?
SaigonVietnamese&Seafood
地址:41-47DongDu,Dist1,HCMC
電話:(84)8-8227375
名人飯堂胡志明市No.1
前往機場的NamkyKhoiNghia路上,一間由當地刊物《SaigonTimes》開辦的餐館在七時過後,便擠得水洩不通,想即興入內,哪怕失望而回。如此出名,全因曾被獲選為全市最佳越南餐廳,加上不少當地名人明星愛捧場,難怪天天座無虛席。剛落機的那個晚上,便被朋友拉我到這裏,當時還未到六時半,已經坐滿大半間餐廳。
餐廳設計是越式木窗木枱木椅,門口放了不少數十年前西貢居民所用過的家具。門口直入是大長枱,一群從法國來旅遊的公公婆婆已排排坐等食,我卻選擇門口左邊、經過小酒吧後的小偏廳,幽靜人不多。不知想點甚麼吃,侍應便逐一為我詳細介紹配料和做法,最後當然有春卷、火鍋、炸豬扒和越式沙律等傳統名菜。
BlueGinger
地址:37NamkyKhoiNghia,Dist1,HCMC
電話:(84)8-8298676
AREUREADY
簽證:持BNO及特區護照均須簽證。查詢:25914517(越南領事館)
機票:乘越南航空往胡志明市,天天出發,由$3,100起。查詢:23152000(東瀛遊)
旅行團:越南胡志明市、頭頓、古芝、美拖高級五天豪華團(VIH05),逢星期二、四及六出發,$2,399起。查詢:23152000(東瀛遊)
貨幣:1港元約兌2,052越南盾