越南胡志明市
今日：氣溫 26-32℃ 濕度75%
胡志明市，明明太陽非常猛烈，但見個個越南女仔都白白淨淨，身材苗條，有甚麼秘訣？只要你跑到街上便知，人人包到好像電視上的恐怖分子那樣，踏着單車通街走，加上餐餐菜多肉少，生果一大籮，健康到暈。好，一於有樣學樣，照辦煮碗先！
記者、攝影：梁佩芬
鳴謝：東瀛遊、越南航空、RenaissanceRiversideHotelSaigon、CaravelleHotel
美容要煮越南菜
越南菜，其實是以清淡為主，少油少鹽少肉，多菜多湯多香料，尤以食米為主。自古以來，越南都是魚米之鄉，生活中不能缺少米製產品，如河粉和米卷。雖然，我們不可親自製造一張米紙，但做一頓正宗的越南菜，也不太難吧，如參加酒店舉辦的CookingClass，一課四小時，至少可學到三至四道菜。
大廚陪坐三輪車逛街市
要學煮一頓越南菜，首先學習越南人早睡早起的習慣。CookingClass由早上八時開始，先坐三輪車前往法式建築、全市最大的BenThanhMarket。本來行路也不過10分鐘路程，但車伕為了讓我們有更多時間欣賞胡志明市，竟左轉右轉，20分鐘才到達。參加者NgorTrinh卻利用這段時間和酒店總廚AndreBuser研究炮製越南菜的要訣。來了胡志明市只有6個月的Andre，已能自在地穿梭於街市的每個角落，只是講價還是要靠同行的另一名越南廚師Hoang。一入市場先購做春卷的米紙，以前米紙只得白色，現在還有加入辣椒的橙色和芝麻的灰色。之後，再選蝦、菜及香料等。
做春卷 最緊要實
返回酒店，以為在某間大房進行，卻原來在廚房內「開壇」。首先，Hoang教煮的是越南春卷。NgorTrinh初時以為好易做，求其捲埋就成，卻被Hoang發現，指出捲時要用陰力將米紙捲實，才不會一咬即散。傳統上春卷是蒸，但今天卻用油炸，吓？咪違反我原意！第二道菜是咖喱大頭蝦，以為要好長時間才成，卻原來最難只是將大頭蝦開邊，之後加鹽、胡椒等再放入鑊煎，再放進咖喱加入椰汁，不用20分鐘便完成！之後，還有烤茄子和椰汁飯共四個餸，動手動腳做足5小時，還可品嚐自己第一次烹煮的地道越南菜！
CaravelleHotelCookingClass
費用：40美元，每班10人起
地址：19LamSonSquare,District1,HoChiMinhCity
電話：（84）8-234999
羊乳房似食香口膠
吃過那麼多越南菜，從沒想過最最最傳統的越南食物，竟是羊乳房！這種傳統食物，在不少標榜正宗越南餐廳也未必吃到，並非價錢很貴，而是很難找到，因現在越南養羊的人已不多了。
吃羊乳房，不是生吃或包春卷吃，而是用炭爐燒，一個羊乳房切得細細，約1吋寬和吋半長，先用麻油和葱做配料，放在炭爐燒。最初，日籍老闆Toba夾了一件剛剛熟的羊乳房給我，咀嚼時好像在咬一塊香口膠，但又肉汁豐腴。邊談邊吃，我們竟忘了還留在炭爐上的羊乳房，Toba怕有點過熟，我卻試了一口，口感截然不同，乾了點仍有肉汁，有點似剛剛燒熟的羊扒！愈吃愈上癮，吃了一整碟後，唔知會唔會以形補形？
Lau1000℃
地址：16LeQuyDon,Dist3,HCMC
電話：（84）8-9306633
炒飯土鍋燒食完好似無食
一到胡志明市，便聽過有人說要食土鍋燒。土鍋燒是以一個燒熱了的砂鍋盛上炒熟了的炒飯，並不是如我們冬天常吃的煲仔飯，雖然沒有飯焦，但用了不同香料炒過的飯，香味依然，但失望的是，我們一行三人叫了一個大鍋，心想再加上其他餸菜，好像越南Pancake、湄公河上打撈的雷雨再加一碟通菜，定必吃個飽吧！可惜，一上枱，大鍋飯也不夠一個人吃，究竟是我們大食，還是越南人的胃口那麼小？
SaigonVietnamese&Seafood
地址：41-47DongDu,Dist1,HCMC
電話：（84）8-8227375
名人飯堂胡志明市No.1
前往機場的NamkyKhoiNghia路上，一間由當地刊物《SaigonTimes》開辦的餐館在七時過後，便擠得水洩不通，想即興入內，哪怕失望而回。如此出名，全因曾被獲選為全市最佳越南餐廳，加上不少當地名人明星愛捧場，難怪天天座無虛席。剛落機的那個晚上，便被朋友拉我到這裏，當時還未到六時半，已經坐滿大半間餐廳。
餐廳設計是越式木窗木枱木椅，門口放了不少數十年前西貢居民所用過的家具。門口直入是大長枱，一群從法國來旅遊的公公婆婆已排排坐等食，我卻選擇門口左邊、經過小酒吧後的小偏廳，幽靜人不多。不知想點甚麼吃，侍應便逐一為我詳細介紹配料和做法，最後當然有春卷、火鍋、炸豬扒和越式沙律等傳統名菜。
BlueGinger
地址：37NamkyKhoiNghia,Dist1,HCMC
電話：（84）8-8298676
AREUREADY
簽證：持BNO及特區護照均須簽證。查詢：25914517（越南領事館）
機票：乘越南航空往胡志明市，天天出發，由$3,100起。查詢：23152000（東瀛遊）
旅行團：越南胡志明市、頭頓、古芝、美拖高級五天豪華團（VIH05），逢星期二、四及六出發，$2,399起。查詢：23152000（東瀛遊）
貨幣：1港元約兌2,052越南盾
