每間意大利餐館都標榜自己是請意大利廚師，整最正宗意大利菜式，從未到過意大利食真正意菜的我會懷疑是否真正吃得正宗，還是在吃港式意菜？意大利廚后GiovannaMarson，是多本意大利飲食雜誌顧問及飲食專欄作家，又曾出任威尼斯望族Brandolini的私廚，光聽廚師閱歷已知今次一定不會有錯，入口的，必定是正宗意大利菜！
記者︰方綺君 攝影︰楊錦文
簡單烹調保持原味
意大利餐廳Gaia請Giovanna擔任客席廚師的原因，是希望到港與Gaia的行政總廚合作，用唔同材料製造新菜式，以fineItaliancuisine概念擦出新的火花。和法國餐廳般的堂皇氣派比較，意大利餐廳多了一份溫情和清新的氣息，意菜的精髓在於用料新鮮，煮食方法不花巧，着重食物質素與口感，喜歡加入大量橄欖油、黑醋、番茄汁及辣椒等，調味簡單而健康。
與女兒交流心得
出任名下的餐飲公司LaPiccolaCuoca的主廚，在多本意大利雜誌擔任顧問和飲食專欄作家。Giovanna身兼多職，亦是一位好媽媽，說起女兒特別笑得開懷。「我有個14歲的女兒，她最喜歡做朱古力甜品，經常弄給我吃，我們常常交流心得。」女兒當然是Giovanna創製新菜式的泉源之一。Giovanna說︰「我近來喜歡創作些較健康的菜式，份量不會太重及肥膩，以少肉多魚多蛋為大前提。」看Giovanna今日準備的幾道菜，賣相清雅簡約，給人清新的感覺。
叉燒飯？Wonderful！
當小記拿出一早預備好的叉燒飯及蛋撻給Giovanna試食時，她即時說︰「這些我當然食過啦！」作為廚師又怎會連香港最地道的食物也未嚐過？循例也問問她這兩種食物可以怎樣與意大利菜結合？Giovanna說︰「我會在蛋撻內加入糖、白米、牛奶等，做成一個意大利甜品，至於叉燒飯……」Giovanna認為意大利菜和中國菜好相近，都是着重保持食物的鮮味，覺得叉燒的味道已經十分好，大讚︰「Wonderful！」
兔肉茸朝鮮薊紫黃薯茸
當造雅支竹配上黃及紫薯茸，入口即溶，味道一淡一濃、一清一香慢慢滲透出來。
a.意大利香檳蕁麻意式炒飯
意菜必有的Risotto，芝士味濃，香檳味不會過重，蕁麻有薑的功效，殺菌又對皮膚好。
b.忌廉伴罌粟籽撻
有嚼頭，罌粟籽撻再加軟滑的忌廉，可吃到兩種不同口感，是Giovanna最拿手的甜品之一。
c.邊豆朝鮮薊橄欖油香草湯
湯底以邊豆及朝鮮薊烹調，一小時後再加適量橄欖油及香草碎，湯匙未到唇邊已聞得豆香。
d.粉紅椒龍蒿配牛油紙焗海鱸
採用原味烹調法，以牛油紙包裹烤熟，調味只用鹽及小量胡椒，不會掩蓋海鮮本身的鮮味。
Gaia（21678200）
地址︰中環皇后大道中181號新紀元廣場地下
廚師推介價錢：$628（包括頭盤、前菜、主菜及甜品，餐單會每天更換，並配以當日的餐酒（須另收費））
供應期：現在至4月1日
