想在忽冷忽熱的春天中保持強健抵抗力，與其日日食維他命丸，不如用食療作溫補更佳。古書《黃帝內經》提出「春夏養陽」的原則，意思是在春天要多吃溫補陽氣的食物。李時珍在《本草綱目》便提出以葱、蒜、韭作養陽蔬菜。不過呢幾種蔬菜未煮熟前帶有一陣強勁辛辣味，唔係人人接受到。今次請來大廚將它們入饌做菜，味道變得較溫和，食完唔怕會口臭！
記者：謝翠玲
攝影：何家亮
Model：Annabelle、彥丰（TheGroup）
示範：海景軒大廚梁輝雄師傅
地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層（27312883）
葱油滑雞絲浸一浸香噴噴
OilyChickenShreds
聞煮價：$25/2人
需時：30分鐘
雖有云「生葱熟蒜」，但生食青葱畢竟有一陣微微的辛辣味，所以可以利用多種蔬菜絲和濃味的醬汁來配合同食。這個以葱絲和葱油拌食的滑雞絲菜式，暖食凍食皆可，在口淡淡的春天不失為一個開胃菜式。
主角介紹：青葱
葱含有葱蒜辣素，有較強殺菌作用。在春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，吃生葱有預防作用。
咩料
雞肉半隻、葱絲4両、青瓜絲2両、洋葱絲2両、甘笋絲2両
調味：雞湯1湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、葱油1湯匙、麻油1茶匙
醃料：生抽1湯匙、糖1茶匙、紹酒1湯匙、薑2片、葱1棵
速成法
1.雞肉加醃料醃15分鐘，放入焗爐以180℃焗20-30分鐘。
2.焗熟的雞肉放涼後切成雞絲。
3.將所有材料放一大盤中，放入雞絲及調味料拌勻即成。
聞煮貼士
1.如果家中沒有焗爐或怕熱氣，醃好雞肉後可以將雞肉原件隔水蒸熟，放涼後再切絲。
2.用來調味的葱油，可以半碗葱加入半碗油，爆香葱後轉小火，浸至葱段變乾，關火，待油凍便成香噴噴葱油。
英文OilyChickenShreds
DIYPrice：$25/2persons
Time：30minutes
Ingredients：halfachicken,150gspringonionshreds,75gcucumbershreds,75gonionshredsand75gcarrotshreds
Seasonings：1tbspchickensoup,1tsplightsoysauce,1/2tspsugar,1tbsponionoiland1tspsesameoil
Marinade：1tbsplightsoysauce,1tspsugar,1tbspShaoxingwine,2gingerslicesand1stalkofspringonion
Method：
1.Marinatechickenfor15minutesandthenbakeinabakingovenuntilcooked.
2.Cooldownthebakedchickenandshred.
3.Putalltheingredientsinabigplate,addinchickenshredsandseasonings,stirwellandserve.
Tips：
1.Ifthereisnobakingovenathomeoryouareafraidthereistoomuchheatinthebakedchicken,steamthewholemarinatedchickenuntilcooked,cooldownandshred.
2.Tomaketheseasoningonionoil,addhalfabowlofspringoniontohalfabowlofoil,sautethespringonionandturntolowheat.Soakthespringonionsectionsuntildried,turnofftheheatandcooldown.
印尼文
DagingAyamdenganMinyakBawangPrei
HargaDIY：$25/2orang
Waktu：30menit
Bahan-bahan：1/2ekorayam,150gbawangprei（diiris）,75gtimun（diiris）,75gbawangbombay（diiris）,75gwortel（diiris）
Bahanbumbu：1sendoksupsupayam,1sdtkecapasin,1/2sdtgulapasir,1sendoksupminyakbawangprei,1sdtminyakbijan
Bumbuutkmengasinkan：1sendoksupkecapasin,1sdtgula,1sendoksuparakShao,2lembarjahe,1batangbawangprei
Caramembuat:
1.Bumbuidagingayamselama15menit,lalupangganghinggamatang.
2.Dinginkandagingayamygtelahdipanggangmatangdaniris.
3.Letakkansemuabahankedlmsepiringbesar,tambahkandagingayamdanbahanbumbu,adukrata,sajikan.
Tips：
1.BilarumahAndatidaktersediaovenatauAndatakutpanasdalam,Andabolehmengukusdagingayamyangtelahdibumbui,laludinginkandaniris.
2.Untukmembuatminyakbawangprei,Andadapatmencampurkan1/2mangkokbawangpreidan1/2mangkokminyakgoreng,tumisbawangpreihinggaharum,lalukecilkanapi,rendambawangpreihinggakering,matikanapi,jadilahminyakbawangpreiyangharum.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
蒜香白肉片 忌火氣猛
聞煮價：$28/2人
需時：1小時15分鐘
除非是北方人，生吃蒜頭仍能面不改容；一般廣東人對生蒜的辛辣大多敬而遠之，這個蒜香白肉片的主角蒜茸先以油略炒，稍稍降其辛辣味道，再加上鹹中帶少許辣的調味汁料同食，可以轉移食完蒜頭口臭的焦點！
主角介紹：蒜頭
蒜頭具強勁殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效外，還有促進新陳代謝、增進食慾、預防動脈硬化和高血壓的效能，但過量生食蒜頭會令胃部太刺激而不適，小心為上。
咩料
五花腩肉8両、蒜頭10粒（剁茸）、花生碎1湯匙、葱花1湯匙、芫荽1湯匙、紅椒碎1茶匙
調味：生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖半茶匙、辣油1茶匙
速成法
1.燒滾水一鍋，放入五花腩肉、薑5片、葱2棵、八角3粒、香葉2片，水滾後收慢火煮1小時，撈起五花腩肉備用。
2.將五花腩肉切成薄片，對摺砌在碟中。
3.蒜茸用熱油稍炒熟，放入調味料中拌勻，淋在五花腩肉薄片上，再放入花生碎，葱花，芫荽及紅椒碎即成。
聞煮貼士
五花腩肉以薑葱水烚煮前要先汆水，將豬肉的血污洗淨，不然滷水會被弄污，影響味道。炒蒜茸時火要小，只須將蒜茸略炒便可，炒太久會全熟，沒有半生熟蒜頭的辛辣味道。
去口氣貼士
食完葱蒜韭，硬是覺得口腔有陣味，可以飲杯濃茶或咀嚼幾片茶葉便可除怪味。
京葱爆海參炒時咪手多多
聞煮價：$40/2人
需時：15分鐘（不計浸發海參時間）
京葱比青葱鮮甜多汁，算是比較容易入口的葱類。海參味淡，是很有營養的食材，有補益強身滋陰之效。以味甜的京葱跟淡味而有益的海參同炒，兩者不會互搶味道，是一道清淡的強身春天菜。
主角介紹：京葱
京葱又即大葱，有青葱的食療功效，也營養豐富。每100克京葱含蛋白質、脂肪、鈣、胡蘿蔔素、維他命B1和核黃素。不說不知，原來京葱的維他命C含量比蘋果高十倍呢！
咩料
京葱2條、蒜頭2粒（剁茸）、澳洲海參4條（浸發好）
調味：清雞湯1/2碗、蠔油1湯匙、糖半茶匙、紹酒1湯匙、老抽少許
速成法
1.澳洲海參一開4件，用清水煮熱備用。京葱去除外皮，洗淨切厚片狀。
2.燒熱鑊，爆香京葱及蒜茸，灒入紹酒。
3.加入調味料和澳洲海參，慢火煮至汁液變少，用1茶匙生粉水埋芡，再加少許麻油即成。
聞煮貼士
1.要保持京葱炒完不散開，便要打斜切厚片，而且炒時不要手多多，經常用鑊鏟兜亂。
2.澳洲海參要隔晚以清水浸透，然後煲3-4次才再汆水，可以縮短燜煮時間和辟味。
魚湯韭菜肉丸𠱁細路最啱
聞煮價：$30/2人
需時：30分鐘
要𠱁小朋友吃韭菜，最易入口的方法莫過於將韭菜偷偷加入肉味鮮美的蝦肉豬肉丸中，加上鮮甜的魚湯作底，食咗都唔覺！
主角介紹：韭菜
韭菜含有的抗生物質，具殺菌功效。中醫認為韭菜是「肝之菜」，多吃對肝有益。春季與肝臟相應，所以吃韭菜可增強人體脾胃之氣。
咩料
脢頭豬肉6両、冬菇1隻、蝦4隻、韭菜4両、魚湯1碗 調味：鹽1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙、生粉11/2茶匙、雞蛋半隻
速成法
1.蝦肉拍成茸加入脢頭肉幼粒和冬菇粒，調味。
2.將蝦肉和豬肉充份拌勻至起膠質，撈勻韭菜碎，唧成小丸子。
3.煮滾魚湯，把肉丸放入淥熟即可。
聞煮貼士
魚湯的製法，可以鯪魚一條連骨，加入薑片煎香後加水，煮滾後收中火，煎至湯色變奶白便可用。
大廚梁輝雄師傅Profile
入行超過20年，先後曾於中國內地、日本等工作，現任海景嘉福酒店主廚。去年的美食之最大賞奪得「中外薈萃」菜式組別銀獎殊榮。
