一直都好想茹素，但總是下不了決心。因為肉類的味道，始終有其吸引力。一位印度先生，茹素兩年，突然打破齋缽，再次吃葷，本以為有甚麼大原因，細問下才發覺是商業理由居多。醉心飲食業的他，始終覺得，肉類的煮食方法變化多端，發揮的空間也較大。
記者：李淑芬
攝影：林栢鈞
素菜煮食有限制
認識Gopal，是上年的事，地點為一間以素食為主的餐廳。前一陣子，收到他來電，說開了間新餐廳，「吃素的嗎？」操着印度式英文的他答道：「不是。食肉的。」這樣也算奇，通常聽得多的是由吃肉變為素食者，相反的就很少見。
Gopal的兩年素食生活，源於他在一間素食餐廳工作。到現在，轉回吃肉，也因為工作，「做飲食的，好希望將最好的食物給客人享用，素菜的菜式可發揮空間不大，椰菜，配薯仔，又或加咖喱，已是極限；用雞做材料，可以用串燒、咖喱煮、茄汁燴、香料燴、鑊仔炒，食物的種類及變化大得多。」
第一口肉必是羊
「再吃肉的時候，第一口一定是羊。羊肉加上咖喱，非常好味的。」不錯，咖喱雖是這兒的強項，但香港人好多怕辣，大廚Bala也清楚，「香港人喜歡較溫和的食味，亦較喜愛食海鮮。其實印度菜有辣有唔辣。落單時又可以隨喜好Order。」這兒的咖喱與炭燒是強項，廚房內有一流動式印式Tandoori炭爐，用來燒各式肉類及Naan餅，下個月有個更大的炭爐從印度運到，同一時間可以烘45塊Naan餅。這兒的午市自助餐，$68就可以試15款食物連自選飲品，堂食外還有到會服務。
燒大蝦$120/2隻
大蝦開邊，放入印度式香料醃了一日，所以味濃得很；香料味反而有點蓋過了蝦的鮮味，以我們中國人愛吃「鮮」來說，這煮法似乎有點浪費；但愛濃味的，又不妨一試。
牛油串燒雞件$79
以印式的炭爐燒，未食，撲鼻而來已是陣陣燒烤味。一向怕印度的醃料太香濃，幸好這雞肉只是以乳酪浸24小時，讓肉更鬆化，又滲出濃郁的芝士加奶味，為雞肉加添味道之餘，又不會掩蓋肉質味道。
紅蘿蔔甜$38
無辦法，偏好甜品，何況這是個工序繁多，不太多印度餐廳肯做的。將蘿蔔切絲，煮腍，去水，又要加入牛奶慢煮至糊口。吃下去，奶味很重，甜得濃香，果仁碎增加了口感。
印度乳酪威化餅$30
儘管是吃回肉，但一日三份蔬菜仍是必需的。這款類似薯仔沙律的前菜，有雞心豆、薯仔粒、印度式威化餅，淋上乳酪做的甜酸醬，酸度有點激，但卻很開胃。
雜錦印度燒烤$130
這碟雜錦串燒，有多款肉類，除非你胃口奇大，否則一個人吃會過膩；食物包括有去骨雞肉、雞件、羊、蝦、鯖魚，全部用上乳酪、印度香料醃製一日，所以非常入味。加上炭燒香氣，我與攝影師都吃得停不了口。
Aryal,BalaKrishnaProfile
大廚Bala說他已擔任廚師24年，見他一臉年輕，還以為他很早便出道，原來他已有45歲了。Bala分別在新加坡、加拿大、北京、香港工作，一直都是主理印度菜式。一個印度人將印度菜帶到世界各地，好有尋找他鄉Feel。Bala最拿手煮印度咖喱及炭燒。
食客有Say
IndiaToday（31042215）
地址：北角英皇道343-347號新達大廈1樓
營業時間：11:30am-2:30pm，5:30pm-10:30pm
