食環處:威記輪迴 地踎川菜 挑戰膽量

食環處:威記輪迴 地踎川菜 挑戰膽量

出大角嘴搵食已經唔再係新鮮事,不過嚟嚟去去都係豬骨煲、蟹粥,你唔悶我都開始悶!最近,名震荃灣街市的威記川菜正式進駐大角嘴,賣的是聽見都喊怕的毛血旺、老干媽黃喉等正宗川菜,最重要係開至凌晨兩點,啱晒夜鬼一族,坦白講,夜媽媽貢出街食辣菜消夜,夠晒新奇刺激,分分鐘過癮過你睇《輪迴》。

記者:陳慧茵
攝影:譚盈傑
模特兒:Peggy、Cat@Salvador

大鬧鐵樹街

喪膽美食夠薑嚟試
a.老干媽黃喉$48

名字夠嚇,其實老干媽是著名的風味豆豉醬,黃喉即牛心椗,口感爽滑,配香辣的老干媽醬特別惹味醒胃。

b.陳麻婆豆腐$36

有古講:傳說來自四川的陳麻婆當年以別人吃剩的豆腐加工,人人食後讚好,所以正宗的麻婆豆腐應該加姓陳;正宗食法加入花椒同煮,帶麻辣香,送飯必嗌。

c.毛血旺$38

本地少見的重慶名菜,豬紅、黃鱔、牛柏葉、芽菜等共冶一爐,配以辣椒薑葱爆起的紅油浸泡同食,豬紅盡收醬汁精華,芽菜吸味後勁辣,記緊量力而為。

d.椒鹽小金花$28

威哥自創菜式,秀珍菇前後炸兩次迫走油份,面層乾身不會油淋淋,簡單以椒鹽灑面已足以令人食不停口,每枱必叫。

e.粉蒸排骨$48

少辣菜式,以四川蒸肉粉醃製,味道香口,有點吃五香肉丁的感覺。

f.水煮田雞$48

食四川菜必有水煮菜式,除大魚牛肉等例牌貨外,這裏還有少見的田雞;田雞為即日鮮,入口鮮嫩滑溜,配水煮更能帶出田雞鮮味。

巴蜀鯉魚$68至$98(視乎當日鯉魚斤両)

由四川名菜豆瓣鯉魚演變而來,賣點是連魚鱗食;魚鱗炸香後具嚼頭,食時記緊搜括浸於醬汁內的魚春,既鮮濃又刺激。

隱秘地踎店重出江湖

記性好的川菜迷對「威記」應該不會陌生,那間隱身在荃灣香車街街市的川粵小館想當年晚晚爆場,誰知上年年中忽然結業,一眾「威迷」牽腸掛肚,原來最近威哥已重出江湖,新舖選址在出名卧虎藏龍的大角嘴,更名「川味港」。「最衰自己平時少問客攞卡片,租約期滿後,好多舊客都唔知我搬咗新舖。」老闆兼大廚威哥17歲入行,行年31,年紀不大但來頭不小,早年曾於嘉湖海逸酒店跟四川師傅學做川菜,師傅為地道四川人(現已退休),所以威哥學到的都是最正宗的川菜功架;當年一味宮廷富貴魚已令老饕食過翻尋味,出名嗜辣的2R、Yumiko等都是捧場客。

直撥手提親力親為

一直認為食川菜環境太四正反而不自在,地踎檔格局,邊抹汗邊喝着大啤才叫過足癮;川味港舖面細細,晚市熱鬧時橫街坐滿食客,蔚為奇觀。「客人一坐低,我會問佢哋要大中小邊種辣度,不過你心目中嘅『中辣』同我心目中嘅『中辣』又未必相同喎,所以靠嘅都係經驗,摸熟客人脾性。」小店生存之道威哥清楚得很,「我哋仲做埋粵菜,就算同行有朋友唔食得辣都唔會餓親。」為親力親為,威哥新舊舖均不設電話,客人諗起想食乜只需直撥威哥手提,威哥:「留手提包保客人搵到我嘛,諗起想食乜就預先打嚟,就算麻辣火鍋都無問題!」坦白講勁有Heart,唔知以為自己幫襯緊私房菜!

*食客有Say

阿偉:「泊車方便,椒鹽金花夠乾身,送酒一流。」

劉太:「老闆親自招呼夠親切,唔算最辣但Keep到香辣味,最重要係鑊氣夠!」

偉仔:「鱔夠晒爽口彈牙,老細得閒又會埋枱吹水飲酒,氣氛超正。」

劉生:「以前荃灣舖已經捧場,威哥食物夠足料,味道正宗唔會刻意遷就港人口味,所以『枕』住嚟。」

川味港(98135761)
地址:大角嘴鐵樹街46號地下
營業時間:6:00pm-2:00am
座位:30個