「照你那麼說，」團友不甘心：「不認識一個地方的文化和生活習慣，就永遠不會吃那地方的菜嗎？」
「可以有表面的認識，但不會比那個地方生長的人懂得更多，請你記得，他們是從小吃到大的。」我說。
「舉個例子。」
「查先生說我不會叫江浙菜，這一點我毫無疑問地認同。對於江浙菜，我是數十年前來到香港，在寶勒巷的大上海才初次接觸，後來吃了天香樓，又對杭州菜有點認識罷了。」我說：「比較起潮州菜和福建菜，我的知識還是很表面的。」
「那你對西餐的認識，更是表面？」
「當然。我在西方也住過，一般的菜名叫得出，但是說到真正的欣賞，我絕對比不上洋朋友那麼厲害。」我說。
「東南亞菜呢？」
「小時候在南洋長大，勉強說會吃馬來亞、印尼和一部份的印度菜吧？泰國也住過，懂得潮州話得益不少，又拚命在九龍城的泰國餐館一間間比較，略為認識。寮國菜、柬埔寨菜和越菜的知識我沒那麼豐富了。」
「台灣菜呢？」
「從小由一個福建人家庭受到的教養，台灣菜基本上保留着閩南菜的傳統，懂不懂不敢說，喜歡是喜歡得不得了。」
「那麼廣東菜呢？」
「來了香港幾十年，住得比任何一個地方都久，後來還常到珠江三角洲，我吃的粵菜，比其他菜都多。」
「那麼說，你最愛的是粵菜？」
「這個問題最難回答。」我說：「像問我最愛哪一個女人一樣。她們肯和我在一起的時候，都是我最愛她們的時候。」