多吃紅蘿蔔不單可以明目,更有助晚間的視力。英國護眼基金主席安達遜表示,紅蘿蔔含豐富維他命A及抗氧化物,除可保護心臟外,更有助視力,令人在晚間的視力保持良好狀態,紅蘿蔔含有的維他命A成份是蔬菜中最多,所以在二次大戰時有助軍人在黑夜中駕駛戰機作戰。 紅蘿蔔含有大量的紅蘿蔔素,紅蘿蔔素在人體內可以很快轉化為維生命A,對人體,特別是對老年人能產生明目作用,去年底荷蘭科研人員證明了紅蘿蔔能減低患上眼疾「老年黃斑病變」的可能。