雲南的家常菜，除了米線之外，麻辣的食物亦係重點之一，每次要辣到舌頭變麻先至夠過癮，不過煮地道菜，當然要搵番個地道人，所以今次搵嚟千味的老闆娘馮小姐教大家整番幾道家常小炒，有大辣至小辣，食完噴火之後立即食埋杯木瓜爽，立即清涼潤喉。
記者：曾靜茵
攝影：楊錦文
Model：Algie
示範：千味雲南地道特色米線專門食店（23545866）
地址：九龍新蒲崗景福街71號地下
KungPaoPig'sLung
爽口辛辣宮爆豬膶落油不可少
聞煮價：$16/2人
需時：20分鐘
辣㷫指數：★★★★
宮爆雞丁或宮爆蝦球就聽得多，不過宮爆豬膶在外間就好少有得食，其中的特色就是要利用辣椒在鑊中爆出的香味，令豬膶的表面亦充滿辣椒的香，另外的秘訣係油要夠多，咁先可以煮到爽口的豬膶。
咩料
豬膶4両、大蒜半條、薑6片（切絲）、辣椒仔隨量
調味：鹽半茶匙、糖1茶匙、辣椒醬1茶匙、豆瓣醬1茶匙
速成法
1.豬膶洗淨切片，加入調味料醃大約20分鐘。
2.加入約5湯匙的油落鑊加熱，下辣椒及薑絲爆香。
3.將豬膶落鑊炒至熟透，再放入已切條大蒜輕炒即成。
聞煮貼士
買豬膶要新鮮，油唔可以慳，一定要油多，避免黐底，另外唔可以心急，要滾油落豬膶，再猛火慢兜快起鑊，咁先會爽口。
英文
KungPaoPig'sLung
Ingredients:150gpiglung,1/2stalkofleek,6gingerslices（shred）andproperamountofpepperseeds
Seasonings:1/2tspsalt,1tspsugar,1tspchilisauceand1tspbeanpaste
Method:
1.Cleanthepiglungandslice,thenaddinseasoningstomarinateforabout20minutes.
2.Addinabout5tbspoiltoawokandheat.Addinpepperandgingerslicesandsaute.
3.Addpiglungintothewokandstir-fryuntilcookedthrough.Addinsectionedleek,stir-fryforawhileanddishup.
Tips:Remembertobuyfreshpiglung.Addinadequateamountofoilsothattheingredientswillnotsticktothewok.Inaddition,don'trushit;waituntiloilisboilingbeforeaddinginpiglung,thenstirslowlyoverhighheatanddishupquickly.Thisway,thepiglungwillgettasty.
印尼文
CahParu-paruBabi
Bahan-bahan:150gparu-parubabi,1/2batangdasun,6lembarjahe（diiris）,cabaikecilsecukupnya
Bahanbumbu:1/2sdtgaram,1sdtgula,1sdtsambal,1sdtsaustaoco
Caramembuat:
1.Bersihkanparu-parubabidaniris,lalubumbuiselama20menit.
2.Panaskan5sendoksupminyakgoreng,lalutumiscabaidanjahehinggaharum.
3.Masukkanparu-parubabidantumishinggamatang,lalutambahkandasunygtelahdipotongkecil,tumissebentarlg,sajikan.
Tips:YangpertamaAndaharusmembeliparu-parubabiyangsegar,ketikamenumisparu-parubabi,Andaharusmemakaicukupbanyakminyakgorengsupayaparu-parubabitidakakanlengketsamapanci,danAndajugatidakbisaterburu-buru,setelahminyakgorengmendidihAndabarubisamemasukkanparu-parubabidanmenumispelan-pelandenganapibesarsupayaparu-parubabiterasasegardanenak.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
涼拌炸醬肥牛米線地道醬料唔少得
聞煮價：$13/1人
需時：20分鐘
辣㷫指數：★★
要介紹大家煮雲南菜，當然唔少得米線做主角，相信大家喺屋企放湯煮都試得多，所以今次改用涼拌的方法，當中加入冰來過冷河，食落清涼爽滑。另外大家亦唔可以忽視炸醬的重要，它是另一靈魂所在，而傳統雲南人部份會用自己醃製了4、5年的老醬來炒，不過亦可用地道的昭通醬代替。
咩料
肥牛4片、芽菜少許、韭菜少許、碎豬肉2両、米線100g
調味：*昭通醬1湯匙
速成法
1.將攪碎豬肉略炒，加入昭通醬炒至入味。
2.將米線放入滾水中煮熟瀝乾，放入冰中冷卻，然後撈起放入碗中。
3.將肥牛、芽菜及韭菜輕灼，同放於米線中，再加入已炒的豬肉攪拌後即成。
聞煮貼士
一般家庭煮米線都只會用冷水過冷河，若改以用冰去浸，米線會變得更爽滑。
*昭通醬
昭通醬是雲南一種特色醬料，係昭通市民間的一種傳統調味品。它以黃豆、粟米為主要原料，有特殊香味。雲南人會用這種醬料點食、醃製肉類或作醬汁調味料，是做炸醬必備的材料。這醬料一般在國貨公司可以找到。
麻辣涼肉片 薄薄一片唔覺肥
聞煮價：$17/2人
需時：30分鐘
辣㷫指數：★★★★★
雲南菜特色是川麻辣，肉類亦唔會預先醃味，主要利用香料去爆出香味，所以同樣係煮五花腩肉，客家人喜用梅菜去燜，上海人會煮成東坡肉，而雲南人則愛以涼拌的方法去煮，食落爽口唔覺肥。
咩料
五花腩4両
調味：麻辣醬4湯匙
速成法
1.將五花腩切成薄片，再放入滾水白灼5分鐘後撈起，隔水後攤涼。
2.加入麻辣醬加以攪拌。
3.放入雪櫃雪約15分鐘，待麻辣醬的味道滲入五花腩中即成。
聞煮貼士
五花腩要切得夠薄，肥瘦均勻，千祈唔可以慢火去燜，要快手白灼，先可以保持五花腩的爽，食落先唔覺肥膩。
撲火甜品：膠原木瓜爽養顏清涼
聞煮價：$10/1人
需時：5小時
木瓜爽喺香港真係唔多地方有得食，佢味道有點兒似果凍，但口感更爽滑可口，食落有種清涼的味道。而木瓜籽本身是一種生長於西雙版納原始森林內的植物果實，內含有骨膠原成份，多吃有養顏的功效。吃辣後作撲火飯後甜品，潤晒！
咩料
木瓜籽1両、食用石灰水200ml、*玫瑰花蜜2湯匙
速成法
1.將木瓜籽放入水中搓約半小時，直至籽內的膠原溶於水中，變得黏手。
2.用筲箕隔去木瓜籽，然後加入食用石灰水加以攪拌約3分鐘，攤涼直至凝固。
3.將已凝固的木瓜爽弄碎，再加入冰及玫瑰花蜜攪拌後即成。
聞煮貼士
落石灰水的過程最重要，一定要快手，然後加以不停攪拌，否則難以凝固。
*自製玫瑰花蜜好Easy
玫瑰花蜜除咗可以喺外間買到之外，原來自己整亦非常方便，就是利用新鮮的玫瑰花瓣加入蜜糖中，但醃製的時間較長，要大約一個月的時間先夠入味，佢除咗可以加入木瓜爽做配料外，就咁沖水亦非常美味。