飯聞煮派:女廚神姚嘉妮 靚蝦王 瞬間上碟

飯聞煮派:女廚神姚嘉妮 靚蝦王 瞬間上碟

平時喺屋企整西餐都離不開煎牛扒、煲羅宋湯?今次唔使愁,因為我搵咗姚嘉妮夥拍大廚Eddy教大家煮西餐。原來平日嘉嘉喺屋企都會煮番幾味,最拿手係煎鵝肝,而且佢入到廚房一啲都無姐手姐腳,仲話咁快搞掂碟靚蝦王,估唔到演戲叻,嘉嘉仲有呢招冧盡天下男兒心嘅撒手鐧!

記者:曾靜茵
攝影:何家亮
髮型:PatrickSo@Hair(又一城)
場地:builtiN舖(35280388)
鳴謝:Prince&Princess

扒大蝦配香草牛油汁快煮保鮮味
GrilledPrawnswithHerb&ButterSauce

聞煮價:$35/1人
需時:20分鐘
大蝦啖啖肉,脂肪同熱量都比肉類少,做主菜就最啱,而煮的時候唔需要放太多醃料烹調,只要加少許海鹽及黑胡椒調味去燒經已好香口,再配上香草牛油汁,嘉嘉未食都話「好香呀!」

咩料

大蝦3隻
調味:蒜頭3粒、羅勒、百里香、海鹽、黑胡椒、橄欖油、牛油各少許

速成法

1.先將大蝦洗淨去殼去腸(保留頭尾部份),加入海鹽及黑胡椒醃大約5分鐘

2.放上扒爐上燒至金黃色,並掃上橄欖油,鎖住蝦的水份。

3.將鑊燒紅,放入牛油、蒜頭、百里香、黑胡椒、海鹽及羅勒炒香,然後放入大蝦煮約1分鐘即成。

聞煮貼士

若家中沒有扒爐,可用平底鑊代替,但謹記鑊要夠熱才可放蝦,不可煮太長時間,否則會令蝦肉變霉。

海膽三文魚Taco(左)、Tata
雙重食法

聞煮價:$145/4人
需時:12分鐘
平日在酒店餐廳食個頭盤Tata都要七十幾蚊,原來在屋企自己煮都好方便,將三文魚、雪梨及檸檬皮切碎攪拌後再加入黑醋及橄欖油即成,而嘉嘉亦推介將Tata放入炸粟米片中變成SalmonTaco,咬落非常香脆。

咩料

三文魚200克、海膽1板、雪梨1/4個、火箭菜55克、細葱少許、檸檬皮少許、炸粟米片(taco)、車厘茄適量
調味:黑醋2茶匙、橄欖油2茶匙、海鹽、黑胡椒各少許

速成法

1.將三文魚、檸檬皮、火箭菜、細葱切粒放入碗內醃3分鐘,再放入已切粒雪梨攪拌。

2.上碟後放上海膽,再用火箭菜、車厘茄伴碟。放上已攪勻的黑醋及橄欖油(份量1:3)、海鹽、黑胡椒作調味便可。

3.亦可將火箭菜及Tata放入炸粟米片內製成餡餅。

聞煮貼士

因所有材料都未經煮熟,所以準備材料時要保持清潔衞生。Tata做好後要盡快食用,避免醃料醃得太久而變得過鹹。

香草帶子蘑菇扁意粉忌過冷河

聞煮價:$40/1人
需時:15分鐘
嘉嘉煮食講求健康,所以Pasta就用帶子同蘑菇去煮,還特別選用了香草,口味Light啲又帶出意粉的香味,唔講唔知原來煮意粉千萬不可過冷河,否則會無晒意粉的原味。

咩料

扁意粉150克、帶子100克、蘑菇6粒、洋葱1/4個
調味:橄欖油2茶匙、海鹽2茶匙、黑胡椒少許

速成法

1.將扁意粉放於滾水內煲約8分鐘,並加入橄欖油及海鹽,其間不斷攪拌。

2.撈起扁意粉,再放入橄欖油加以攪拌。

3.將洋葱、蘑菇及帶子放入鑊略炒,最後加入意粉、海鹽及黑胡椒即成。

聞煮貼士

煮意粉時要水多麵少,落水時要將意粉分散,務求將每條意粉都浸於水中,軟硬度先會均勻。

生蠔泡沫忌廉湯嘉妮最愛

聞煮價:$110/6人
需時:2小時
泡沫咖啡就飲得多,泡沫忌廉湯又試過未?OysterCappuccino可以話係嘉嘉的最愛,將生蠔、蔬菜等材料全部放入忌廉湯內一同攪拌,令所有材料都溶入湯中,入口Creamy兼無渣,再在面層加上鮮奶泡沬,比品嚐一杯Cappuccino更幼滑。

咩料

生蠔450克、芹菜200克、大蒜半條、薯仔1個、洋葱1個、忌廉500毫升、全脂奶236毫升
調味:海鹽、黑胡椒、香草各少許

速成法

1.將已切片的芹菜、大蒜及洋葱放入煲炒至腍身、然後加入4公升水,水滾後再放入薯仔煲約45分鐘。

2.倒入忌廉煲20分鐘,放生蠔及香草再煲20分鐘熄火,放入少許海鹽及黑胡椒調味。

3.將湯連渣倒入攪拌機攪拌,再用筲箕隔去渣滓,並倒入煲中翻熱,便可倒入杯中。

4.將鮮奶煲至80℃左右,然後用打泡器將鮮奶打至起泡,放上湯面即成。

聞煮貼士

打泡需使用全脂鮮奶,而溫度亦要控制得好,才會令泡沫不易塌下。若放入熱的湯料入攪拌機,謹記將機頂的透氣膠拿走,再用毛巾蓋頂,令蒸氣有地方流走。開始攪拌時可先手動按掣幾下,讓熱湯內的空氣流動,切忌立即按下自動攪拌掣,否則會令湯料突然湧出,容易灼傷。另外使用玻璃的攪拌器時,攪拌熱湯後不可立即沖冷水,避免玻璃爆裂。

英文
GrilledPrawnswithHerb&ButterSauce

Ingredients:3kingprawns

Seasonings:3piecesofgarlic,alittleeachofbasil,thyme,seasaltandblackpepper

Method:
1.Cleanprawns,shellanddevein(keepheadandtail),addinseasaltandblackpepperandmarinateforabout5minutes.

2.Putthemontoagriddleandgrilluntilgoldenbrown,andspreadoliveoiltolockthewaterinsidetheprawns.

3.Heatwok,addinbutter,garlic,thyme,blackpepperandseasaltandstir-fryuntilfragrant.Thenaddinprawnsandcookforabout1minute.Serve.

Tips:Ifnogriddleisavailableathome,youcanalsouseapan,butremembertobringthepantoveryhotbeforeputtinginprawnsanddon’tcookfortoolong,otherwise,theprawnswilltastemusty.

印尼文
UdangBesarDenganSausMentegaRempah-rempah

Bahan-bahan:3buahudangbesar

Bahanbumbu:3siungbawangputih,sedikitdaunkemangi,thyme,garamlautdanmericahitam

Caramembuat:
1.Bersihkanudangbesar,kupasdankeluarkanusus(simpanbagiankepaladanekor),bumbuidnggaramlautdanmericahitamselama5menit.

2.Bakarudangbesarhinggaberwarnakuningkeemasan,laluoleskanminyakzaitunsupayamenyimpanair.

3.Panaskanpanci,tambahkanmentega,bawangputih,thyme,mericahitamdangaramlaut,tumishinggaharum,lalumasukkanudangbesar,masakselama1menit,sajikan.

Tips:BilarumahAndatidaktersediaalatpembakar,Andadapatpakaipanci,tetapijanganlupaAndaharusmemanaskanpanciduluhinggacukuppanasbarumemasukkanudang,danjugajanganmemasakudangterlalulama,kalautidak,dagingudangakanterasaterlalulembek.

(繙譯:語言專家諮詢公司 電話:23648988)

<<<EddyLeungProfile

入廚經驗超過18年,曾是私房菜PoisonIvy的掌舵人,現時轉為多家餐廳的餐飲顧問,除了上海、北京及青島等地外,亦有為本港的大型快餐店當餐飲顧問。另外亦有開設CookingClass,將自己多年的獨門秘方公開教授。

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