「快餐店女工剛抹完枱，但食客仍不敢將雙手放在枱上；另一邊，一個女工不斷拖地，但食客絡繹不絕，所以地上仍滿是黑色鞋印。」這個景象，到過快餐店的你一定遇見過，但去快餐店解決兩餐，一般只求經濟、實惠，不會有很高要求。
不過，大家樂（341）主席陳裕光卻要求員工，用濕布抹枱後，要隨即用乾布再抹乾；用濕地拖拖完地後，要即刻用乾地拖拖乾。他還體貼地在每張餐桌下鑲一個小鈎，供太太小姐掛手袋。他說要贏就要從細節贏人，任何企業定成敗，其實都在細節。
推行改革如革命
大企業要推行這些細節的改革，陳裕光形容「等同一場革命」；所以即使是高高在上的主席，他仍親赴前線，教員工怎樣抹地、抹枱。一般人的理解是大人物幹大事，不會拘泥小節，大家樂在港共有125家分店，員工多達1萬人，管理這個龐大快餐王國，陳裕光說要贏就要「小事當大事幹」。
政策推行並不容易，因為要改變的是人而非機器，不能單靠輸入程式，便指望員工跟指令執行，尤其是老臣子。陳裕光不諱言，大企業無可避免會有人抱着「老子打江山，老子坐江山」的心態，他的對策是「不斷讓他打江山」，令他停不下來──由於大家樂仍是發展中企業，仍不斷物色併購機會，故不愁沒有「江山」讓這批大將顯身手。
商場如戰場，統帥領軍作戰最重要是軍心一致，陳裕光說今時今日要上下一心，不能單靠喊口號，人治不會長久，完善的制度最重要。以大家樂為例，要員工戴口罩、戴帽，用雙手遞票，這些都要靠制度推行，並透過「神秘顧客」突擊檢查，由於他們的成績直接影響分紅，所以制度才能成功落實。
不斷調動展潛能
「樹大有枯枝」，大企業員工不免良莠不齊，陳裕光認為並非一定關乎員工質素，可能是企業走得太快，員工未能跟上；更大可能是由於未能知人善任，所以管理層應不斷給員工機會。正如他一向認為公司秘書的專長是法律工作，但慢慢發現他忠誠可靠，更適合做採購；同樣，公司的會計，現在也被調去管理餐廳。
陳裕光說，員工的長處能否發揮，在於天時地利，不斷調動，甚至跨部門調動，最可發揮員工的長處，最重要是「若崗位不適合，早點處理對各方面都有好處」。
記者：劉碧思