坊間傳聞，快餐店老闆會教下屬不斷抹枱、拖地，令食客經常要抬高雙腳，坐得不自在，目的是要客人食完好走，不要阻着做第二輪客。港式快餐業「大哥」──大家樂揸弗人陳裕光偏偏倒轉行，打算在兩年內斥資1億元，將新店重新包裝成酒店格局，目的就是要食客坐得舒舒服服。
大家樂主席陳裕光解釋：「財不入急門」，舒適的環境可令顧客多坐一會，看來與快餐文化有矛盾，但藉「趕客」多做生意，其實是本末倒置的短線牟利方法，最後客人只會減少，累積的只是消費力弱的顧客。
軟件提升配格局
自九十年代開始，陳裕光便親自操刀，為集團旗下分店變身，至今已是第四代。記者身處尖沙嘴港威大廈，除了絡繹不絕的顧客之外，鋼鏡設計、柔和燈光，加上Plasma電視，格局有點像高級咖啡店。
自行操刀免抄襲
陳裕光指出，改善環境後，以往選擇光顧連鎖咖啡店的人，現在會轉到大家樂，一些太太以往逛街購物，只會去高級餐廳歎下午茶，現在亦會光顧大家樂，「當然除了硬件（環境裝修），軟件亦要配合，所以我們有即磨咖啡出售，對職員服務態度的要求亦提高。」
陳裕光說，環境舒適，顧客自然增加，由於大家樂仍是自助方式，所以繁忙時間，顧客都會「識做」，不會佔據位置太久。
現時大家樂的核心顧客群年齡介乎15至49歲，當中除了藍領，亦不乏白領及行政人員。除了吸納新客，陳裕光說，由於消費力高的顧客增加，他們可以推出較高價產品，例如售價39元的芝士火鍋。裝修後的分店，客次有高單位數字增長，營業額更有雙位數字上升，證明陳氏的策略正確。
大家樂的裝修已踏入第四代，過往三代都由陳裕光操刀，只有第一代是聘請著名室內設計師負責，陳氏解釋，專業設計師為了達到要求，很多時未必考慮成本，但他本身兼顧設計及揸數，自然會平衡設計與成本。
同時他亦擔心，同一設計師被另一快餐集團聘請的情況很難避免，結果可能出現類似作品，大家樂這品牌便不再獨特。
本報記者
