大家對張含韵這名字可能有點陌生，不過她在國內走紅，贏了國內《超級女聲》大賽第三名，身為四川姑娘，嗜辣都算正常。「我很喜歡食辣，家鄉的辣是麻麻的，香港的比較香口，但我希望在這裏學會一招半式，回到國內可以自己動手煮港辣吧！」無問題！小記已替你安排了煮辣高手陳師傅，眼見含韵食港式辣蟹狂飲水撲火，就知港式四川菜有幾勁！ 記者：李智聰
攝影：周旭文
示範：陳師傅＠橋底辣蟹（28931289）
地址：灣仔洛克道405-419號華發大廈C舖
MakeUp：Margaret@BeautyTeah Hair：Dannis@HeadHuarters
張含韵Profile
國內《超級女聲》大賽第三名，16歲，迷到不少少男，四川姑娘，最鍾意食家鄉菜，即係辣菜！
橋底辣蟹辣味長存
聞煮價：$80（3隻蟹）/4人
需時：7分鐘
烹飪辣蟹，陳師傅只用了一隻越南肉蟹，這種肉蟹，街坊不是時常買到，相同份量要在家烹調，可用上三隻普通肉蟹。辣蟹不止入口香辣，而且辣味濃郁，入口以後辣味還可久久留在舌頭，四川姑娘含韵只吃一小碟，也差點吃不消，要頻喝水救火呀！
咩料
蒜茸8両、葱段4両、辣椒1両（切絲）、生抽2湯匙、雞粉1茶匙、肉蟹3隻、薑2片
速成法
1）將鍋燒紅至8成油溫先炒蟹，然後落蒜茸。
2）當蒜茸轉成金黃色，就轉大火到十成油溫，然後落辣椒、雞粉、薑和生抽。
3）炒蟹2分鐘左右，再落葱段即成。
聞煮貼士
含韵：親身炒過才知，原來下生抽都好講時間配合，要等蒜茸轉成金黃色、加大火將蟹煮熟後才落，不那樣做的話，便襯不出辣椒和蒜茸香味！
英文：SpicyCrabs
Ingredients:300gmashedgarlic,150gsectionedspringonion,40gchili(shred),2tbsplightsoysauce,3crabs,2gingerslices
Method:
1)Heatwokuntilhotandbringoilto80%boiling,addincrabsandstir-fry,thenaddinmashedgarlic.
2)Whenthegarlicturnsgoldenyellow,turntohighheatandbringoilto100%boiling.Addinchili,chickenpowder,gingerandlightsoysauce.
3)Stir-frycrabsforabout2minutesandaddinspringonion.Serve.
Tips:Addinlightsoysauceaftergarlicturnsgoldenyellowandthecrabsgetcookedoverhighheat.Onlythiswaywilltheflavorofchiliandgarliccomeoutwell.
印尼文：KepitingPedas
Bahan-bahan:300gbawangputih,150gbawangprei(dipotongkecil),40gcabai(diiris),2sendoksupkecapasin,1sdtajinomoto,3buahkepiting,2lembarjahe
Caramembuat:
Panaskanminyakgorenghingga80%panas,tumiskepitingsebentar,lalutambahkanbawangputih.
Ketikawarnabawangputihberubahjadikuningkeemasan,besarkanapijadiapibesardanpanaskanminyakhingga100%panas,lalutambahkancabai,ajinomoto,jahedankecapasin.
Tumiskepitingselama2menit,tambahkanbawangprei,sajikan.
Tips:Ketikawarnabawangputihberubahjadikuningkeemasan,Andamenumiskepitingdenganapibesarsebentar,lalubarumenambahkankecapasin,kalautidak,rasacabaidanharumbawangputihakantidakbegitumenonjol.
（繙譯：語言專家諮詢公司，電話：23648988）
上湯辣椒鹽水蜆唔膩醒神
聞煮價：$20/6人
需時：5分鐘
以大頭菜將蜆肉的味道迫出再放湯，加上辣椒調味，易入口之餘，辣味依然。以魚湯作湯底，令鹽水蜆更有鮮味，除了海鮮還有粉絲作配料，吃時不致肥膩，入口香辣爽口，蜆湯亦有醒神作用，是酒後或飯前的開胃菜式。
咩料
蜆1斤、大頭菜（切絲）一錢、粉絲2両、辣椒1隻（切絲）、胡椒粉1/2茶匙、薑2片、魚湯30両
速成法
1）先將蜆輕輕拖水，然後落湯滾3分鐘。
2）落大頭菜，試味，再落辣椒、胡椒粉和薑片煮1分鐘。
3）最後落粉絲煮多1分鐘便可上枱。
聞煮貼士
含韵：問師傅為甚麼不落鹽，原來大頭菜做調味已經好足夠。至於大頭菜一定要切絲，這樣較易散發味道！
蒜茸辣椒蒸蟶子粉絲盡收精華
聞煮價：$90/6人
需時：5分鐘
以蒜茸和辣椒作主要配料，一貫港式煮海鮮方法。主角蟶子要煮得好吃，謹記要有粉絲底作伴，粉絲可發揮「海綿」功效，將辣椒的味道中和，亦令蟶子保持鮮味，口感增加。蟶子入口爽甜，加上辣椒夠香口，入口辣辣哋，食落好鮮味。
咩料
蟶子6隻、粉絲3両（先浸軟）、蒜茸3両、鹽1錢、糖1錢、生抽1湯匙、辣椒1隻（切絲）、葱花適量
速成法
1）先將蟶子開邊，在面上加上粉絲、蒜茸、鹽、糖及生抽
2）入爐焗約3分鐘（100℃）
3）把蟶子拿出，在上面撒上辣椒絲及葱花就成
聞煮貼士
含韵：我覺得粉絲最好食，所以一定要浸軟先可以放喺蟶子上，否則就不可以吸收蟶子汁的精華，而且不要蒸得太老，會好韌唷！
韭菜花辣椒炒豬頸肉肉汁口中滲
聞煮價：$18/4人
需時：5分鐘
韭菜花爽口，用來配辣椒味道更香；豬頸肉彈牙，經過韭菜花和辣椒炒熟爆香後，肉香四散，入口帶點辛辣，肉汁在口中流出時，滲出點點辣味，愈食愈滋味，一口口濃郁香辣味向你不停輸送。
咩料
豬頸肉4両、韭菜花1/2斤、辣椒1隻（切絲）、蒜茸1茶匙、乾葱1茶匙、老抽1茶匙、油1/3茶匙、鹽1/3茶匙、辣椒絲、薑碎適量
速成法
1）先將韭菜花出水及將豬頸肉炒至9成熟拿起。
2）以蒜茸、乾葱起鑊，加上韭菜花、豬頸肉、老抽、油、鹽及薑碎、辣椒絲再炒1分鐘即成
聞煮貼士
含韵：這一次炒菜全程有師傅關照，學到不少東西，例如我很少接觸的韭菜花，原來出水至七成熟已經可以，預留三成起鑊時煮熟，不說不知嘛！
太生語錄
啱啱出咗糧，李生買咗兩隻大蟹返屋企加料……
李生：老婆，今日加料！
李太：嘩！乜咁大手筆呀？加人工呀？
李生：啱啱出咗糧，咪當係慶祝吓囉?!
李太：睇過？……
李生：不如今晚整葱爆辣蟹吖!?
李太：要葱爆就要買肉蟹，肉蟹重身啲，腹部兩側有粉白色為之靚蟹。你睇吓呢啲蟹？蟹殼半透明，裏面啲肉質一定軟身又多水，你俾人呃喇老公！
李生：唔係嘩？
李太：唔緊要啦，聽日我去買吖，反正股票有斬獲。
李生：咁今個月家用係咪唔使畀呀？