何先生給我們傳真，告訴：「五味是酸、甜、苦、鹹、鮮。鮮即日本人發明的『味之素』等同之味。『辣』是食物分子的微小不規則表面結構，破損食道各部份組織的痛覺，並非味覺細胞所能感應的真正味道……」
如夢初醒，難怪吃辣令人產生痛快感覺，最好漸次變成習慣難捨難棄。中醫劉小姐去年九月為我蛋白線針灸減重前，先檢查在下吃食習慣，按了胃部幾下，即提出老胃吃辣過態已產生長期發炎徵象，恒常充滿胃氣。這便是嗜辣如命的後果，因由就是那抹「痛加快」。文潔華笑說，簡直便是口胃S&M。何時開始貼近辣的境界？
追究下來，母親從前便愛自家種點指天椒；果熟，以鮮美的美珍豉油放落玻璃瓶子共浸，每逢吃海鮮，如白灼蝦、蒸膏蟹或肉蟹，例必以小碟盛上少許，蘸着吃，吊起鮮味與刺激。
初中，與同學仔下課在元朗街頭巷尾吃牛丸米或牛雜粉，是「勝利」還是「學記」已記不清楚，反正都是他們經歷過的大牌檔歲月。彈牙的牛丸或香腍的牛肚伴着每家秘方炮製的辣椒油，吃來特別香，特別刺激。
少不更事，事事逞強，同學仔之間鬥辣，以一匙辣椒油伴一粒牛丸或一撮米粉，看誰能一口吃下；成功者，埋單由其他同學攤分……那個日後辣胃，便在一頓又一頓免費辣牛丸牛雜米積累下訓練而成。後來不論到墨西哥、印度、馬來西亞、泰國、湖南、四川、江西……等等辣國，就是如魚得水永不超生。一段時間上北京怨沒甚麼好吃，碰上那時年，川菜在北方大行其道，幾乎晚晚到工體附近「沸騰魚鄉」吃「水煮鯰魚」。原來享受的不是那味，而是，痛！