在東京的築地市場，周圍大街小巷，都停泊滿車子。也不完全是商店東主駕來的，多數是餐廳的老板或買手。
看到有什麼最新鮮的，就買什麼。購入後可租一輛搬運摩托車，送到自己的車裏，這些搬運車穿梭着整個市場，遊客一不小心，就給它們撞着。
油麻地的果欄，搬運車是手推的，由水果店伙計送貨，光顧的多數是生果店老板，極少食肆的買手會為幾粒橙或杧果專程跑一趟。
一般餐廳的食材，交給經理與廚子去進貨，已是件極危險的事。為了私人欲望或賣交情，時常出毛病。最大的缺點在於懶，請蔬菜和肉檔送貨。這一送，一定是些大路得不得了的食材，絕無精美的。
做得成功的餐廳，食材是最重要的環節之一，千萬不可疏忽，舉個例子，像九龍城「方榮記」的肥牛，都是老板娘親自到肉檔去，一間間選購，數十年如一日，從不間斷。
肥牛得來不易，一隻牛只有一兩斤，瘦的連幾両也找不到。坑腩亦難，不去收購就做不了好的清湯腩，只有用旁邊次等腩肉充數。
如果要開一間有個性的私房菜，白天上街市更是必然的，菜單上不能印着死死板板的那幾樣東西。
日本的料亭，或一些懷石料理，最注重「初物」。即是換季時生長或捕獲到的蔬菜和魚類，最先讓客人嚐到的，才叫「初物」。
去過多間香港的私房菜，食材都由菜市的人送貨。一問原因，廚子毫不羞恥地回答我說：「哪有時間一樣樣去買？」
愛上烹調，必喜歡上街市，做菜的人當成一份職業，對食物沒有愛，永遠做不出超然的料理。
別說愛了，談一談專業好不好？開餐廳，至少要求專職吧？對得起客人嗎？連這一點良心也沒有？死路一條。