在東京想吃天婦羅，朋友帶我去銀座6丁目的「天一」。
這是東京的天婦羅名店，全店不過幾十個座位，來過的客人包括美國的克林頓、俄國的戈巴卓夫、法國的希拉克，還有聯合國的安南。
客人圍着小小的炸物枱，店堂裏有一陣淡淡的麻油香。這是關東天婦羅和關西天婦羅的分別，關西人做天婦羅，油中不摻麻油，關東人那隻油鍋裏，卻摻了七成麻油。
大師傅站在炸物枱後面，根據客人的菜單，一樣一樣材料準備，洗切好了，蘸上炸漿，用長筷子挾着放進油鍋。油一定要新鮮，翻滾上來，呈金黃色。每種材料炸的時間都不同，炸好了挾離油鍋之後，須用手腕暗動，將之甩上兩甩，炸出來的食物，表面一點油水都沒有，仔細看，才看到金黃色的外表上，只有一層輕煙般的熱氣在浮動。
面前的盤子上鋪了吸油的白紙，但油炸的食物放在上面，卻沒有為白紙帶來油漬。
一隻蝦分成兩截，香脆的蝦頭蘸鹽，嫩嫩的蝦身蘸清清的天婦羅汁。一截香膩的魷魚，一塊軟膩的穴子魚，小小一隻茄子，清甜的半截蘆笋──客人面前一會一件，絡繹不斷，吃到最後，將一團小蝦仁和蜆肉混合了炸好，附上白飯和一碗鮮美的麵豉蜆湯，這一頓，到此劃上句號。