八街站:鹹魚有分鹹唔鹹

八街站:鹹魚有分鹹唔鹹

我賣鹹魚賣咗幾十年,知道鹹魚雖然膽固醇高,但好多人鍾意買嚟蒸肉餅,貪佢夠香口嘛!基本上馬友、紅魚、鰽白都可以用嚟做鹹魚,而嚟自孟加拉嘅鹹魚就最靚喇!

桶醃味較濃

揀鹹魚最緊要揀面層有光澤,而鹹魚又分霉香同實肉兩種,霉香就係將新鮮魚直接放入鹽桶密封醃1至2日,等佢變質同發酵之後,再加鹽醃多1星期,然後曬乾,食落味道會濃啲,肉質鬆軟帶鹹香;至於實肉就係將鹽搽上鮮魚身之後曬乾,毋須發酵,肉質結實,味道亦都無咁鹹但帶鮮味。

*今日鹹魚:$65/380克

*今日馬友:約百多元1條

*今日紅魚:$2.5/両

番茄抑制亞硝胺

不過,鹹魚醃製過程會產生致癌物質「亞硝胺」(臘肉、香腸、火腿呢類食物都會有),增加患鼻咽癌、食道癌、胃癌、腸癌、肝癌等等同消化系統有關嘅癌症機會。專家話,如果真係無鹹魚不歡,除咗減少食嘅次數,可以食多啲含維生素C嘅蔬菜,例如橙、青菜、山楂、番茄,既可以提高免疫力,又可以阻止亞硝胺嘅形成,記住喇!