海膽生長非常緩慢，但壽命可長達二百年。年老的海膽仍能繼續生長，並能產生高質量的精子和卵子，就算在古稀之年，仍具極強繁殖能力，被譽為「海中壽星」和「天然威而鋼」。
資料顯示，每一百克鮮海膽黃含有蛋白質四十一克，脂肪三十三克，並含有維他命A、D和各種氨基酸，以及磷、鐵、鈣等，故食用海膽有滋陰補腎、養顏護膚作用；能夠提高人體免疫力、安神補血和促進性功能；可以降低人體內甘油三酯和膽固醇含量；抗凝血阻止血栓形成等。
香港醫學會會長蔡堅說，生食海膽最重要視乎養殖區水質，含有多少大腸桿菌。若水質良好，生食問題不大；如水質受到污染，便有機會令食用者受到細菌感染，引起腸炎。海膽打開後，長時間暴露在空氣中，同樣易受細菌感染。
本報記者