食環處:法國野味兔仔腿最嫩口

食環處:法國野味兔仔腿最嫩口

「你哋都休養生息夠喇,重唔出嚟曬太陽?」古歐洲貴族們春天愛策騎狩獵,皆因野生動物一到春天回復跳跳扎,有十足運動量血液循環特別好,隻隻都肥肥白白,所以我一聽到法國野味即時食指大動,唔係Blueblood唔使動刀弄槍就有得歎,仲要係最嫩口嘅兔仔腿肉㖭,正到痹呀!殘忍?咁你食齋喇。

記者:盧家蕙
攝影:黃子偉
模特兒:Carrie、Bianca(Salvador)

「LaFleur」邊師傅曾在法國餐廳「LeFauchon」、「LaBistro」當廚,他好慨歎話:「幫人打工,留住嘅客人都唔屬於自己嘅。」所以他放棄高薪厚職,與Johnny合力打造了這家格調沉實的法國小店,完成開餐廳的夢想。看裝修,一室米白色內牆與Openkitchen設計,店子擺設不多,除收藏的佳釀酒瓶外,就只有牆上的多幅油畫,圖案也不離太陽花、出海揚帆,刻意營造一貫歐陸小店的和諧感覺。店子的食物每星期由法國空運到港,師傅對食物的執着,可透過配菜略知一二,為做出滑溜口感,他堅持用人手把薯仔磨成茸:「真心㗎,我淨係想啲客食得開開心心,坐得舒舒服服。」要表揚他的一絲不苟,把整道菜幹掉,便是最佳方法。

■邊師傅(右)及其十幾年好拍檔Johnny好老友,邊師傅重胸襲Johnny,勁搞笑。

法式鴨腿$145(a)

製作步驟蠻複雜,先煙熏,後油浸,再焗香,油浸有助把肉汁精華鎖緊,入口皮脆肉嫩,香口不已。

燒法國鵪鶉配香煎鵝肝$220(b)

邊師傅:「鵪鶉仔肉好嫩滑,配法國名牌Rougie鵝肝最夾。」鵪鶉肉肉厚骨幼,鵝肝外層香脆內層豐腴甘香,跟鮮嫩Juicy的鵪鶉肉頓成絕配。

紅酒燴野兔腿$150(c)

煙肉包裹整條兔腿,燒香後再用紅酒燴熟,鹹脆的煙肉味逼入兔肉,嫩滑口感有點像雞肉,咀嚼時紅酒甜味漸次散開,好正。

燒法國小公雞配紅酒芥末籽汁$145(d)

師傅話:「小公雞即雄性春雞,用菜養到手掌咁大,每隻350克左右肉質就最柔嫩。」嫩滑雞肉澆上紅酒芥末汁後,酸酸甜甜好醒胃。

厚切鹿扒配野菌汁$180(e)

師傅說:「厚切比薄切好,因為厚肉燒起嚟更香口好味。」鹿肉水份充足,煮熟後肉汁仍然豐富,加野菌汁能減少羶味之餘,更能突出鹿肉的醇香。

煙野生鰻魚仔$135

驟眼看以為係蛇肉,甩皮去骨的歐洲野生鰻魚仔入口鮮美,肉質綿軟帶點煙韌。邊師傅說:「野生鰻魚好難養大,所以比較少有,物以罕為貴呀。」

食客有Say

Biacna:「一餐法國餐都不過幾百蚊,兩個人撐抬腳都唔會肉赤。」

Carrie:「我覺得兔仔肉最香最好味,初頭仲估兔仔肉好嚡口㖭。」

LaFleur(28667337)
地址:灣仔進教圍16號地下
營業時間:星期一至六12:00nn-2:30pm,6:00pm-11:00pm,星期日6:00pm-11:00pm
座位:35個