中醫食療，教人煲湯用料最好連衣，「不脫衣」才是營養價值之所在。如蓮子衣（蓮子用開邊的，不要漂白的）、花生衣、白果衣、紅豆綠豆衣……還有，番薯皮含膠原，蘿蔔連皮煲湯較好。有些快餐店薯仔是連皮炸的。
不過我卻非常討厭番茄皮，粗糙、厚重、口感差。羅宋湯或番茄湯通粉番茄炒蛋之類，總之吃到那層皮，便如咀嚼一塊膠，而且深信不能消化。此物還會得捲起來，增加憎厭度。一邊吃，一邊吐，影響食慾。
番茄作為頭盤、配菜、伴碟裝飾，有快速去皮法，是在底部𠝹個十字，先放入滾水中煮一陣，然後撈起置冰水中，因為冷縮熱脹原理，那皮如脫星的外衣，很容易便剝下來。
在上海新天地一家高級食肆，點的頭盤是「鮮味蟹肉紅茄沙拉配鮮橙檸檬湯計」，百多元一客。上桌了，一個白色大瓷碟（邊上鑲了一顆玻璃珠子），鮮黃灑了幾點綠的湯汁，中間有一個已剝了皮的紅茄，中空釀了點蟹粉。吃的就是精緻和心思吧，不過我們覺得脫衣費好貴。