我經常用嚟調味嘅蒜頭，其實只有被切碎或拍爛時，先會產生刺鼻、辛辣嘅效果，因為大蒜細胞破壞後，其中嘅蒜氨接觸到空氣就會氧化成大蒜素，除非好似整地道嘅肉骨茶，落大蒜時連皮落，一般好似我哋呢啲靚靚嘅主婦都會拍碎佢，除咗可以將大蒜味滲入其他配料，拍爛後嘅大蒜產生嘅辛辣味，更加有殺菌作用，食都食得健康啲啦！
