飲好酒要耐性，造好酒也要耐性。一次和造酒世家談起釀酒的辛酸。他笑道：「釀好酒不難，只要你幸運，有一位努力的太曾祖父就行。」
「造好酒最難是開首的二百年！」這話略有誇張。其實，如果入門得法。由種植葡萄開始計算，十年煎熬之後，就會逐漸步入坦途。因為葡萄種植十年就開始進入成熟期，可以釀出層次複雜的酒。
八十年代初，西班牙Torres酒莊老闆MiguelTorres挾着擊敗波爾多一級酒莊的榮譽，再謀突破，想用一些卡特蘭地區的傳統品種葡萄，釀造世界一級水準的酒。他花了十五年時間，找尋、培育一些瀕臨絕種的葡萄，並且在古老的葡萄園種植這些葡萄。這個葡萄園的外圍，有一堵低矮但壯觀的十四世紀石牆，所以就名叫「長城」（GransMuralles）。
1998年訪問這家位於巴塞隆那郊外的酒莊時，嘗到「長城」的第一個年份，馬上就給它的獨特而宏偉的風味吸引。用一些很少人認識的葡萄──Monastrell,GarnchaTinta,Garro,Samso──釀成的紅酒，豐厚而帶少許粗獷，但又細膩而典雅，可以陳年10-20年的酒。
我對Miguel說，此酒勝過當時已經大名鼎鼎的「黑牌」多矣！Miguel笑道：很好，因為它的價錢比「黑牌」貴多矣！「黑牌」是俗稱，現在的正式名稱是MasLaPlana！
「長城」是我捨不得飲的酒，不是價錢貴（價錢實在不算貴），而是想等到它大熟才飲。當然，MasLaPlana和西班牙國王的至愛「皇家珍藏」（ReservaReal）都是要陳年的酒。
想便宜又好飲，可以買幾十元一瓶的SangredeToro，或者較典雅的Coronas！前者配BBQ燒烤，無以尚之。