【本報訊】市面牛奶的保質期相距甚遠，部份只有數天，但有的卻長達數月，消費者委員會指出，原來這並非與防腐劑有關，而是由於用高溫或超高溫兩種加熱消毒處理，會令牛奶的保質期長短不一，而超高溫令維他命流失較少。
該會《選擇》月刊指出，根據《奶業規例》，牛奶和牛奶飲品在售賣前須經過加熱處理，規定方法包括巴士德消毒和超高溫消毒法兩種。巴士德消毒是把牛奶加熱至攝氏逾七十二度並保持最少十五秒，稱為高溫法；超高溫消毒法是把牛奶加熱至最少一百三十二度，並保持最少一秒。
經巴士德消毒的牛奶須存放雪櫃，保質期為數天至十數天，因較易腐壞，故此保質期均以「此日期前食用」標示。經超高溫消毒處理的牛奶可存放數個月，保質期均以「此日期前最佳」標示；它可存於室溫，但開啟後須放入雪櫃，在七至十日內喝完。
超高溫殺菌較佳
該會副總幹事劉燕卿說，部份強調以新鮮為賣點的牛奶多以高溫消毒處理，但食物營養專家說，高溫消毒，殘留的細菌會令牛奶流失小量葉酸、維他命C、維他命B1及B12，但經超高溫殺菌法處理的，維他命流失十分微小，其他營養素差不多沒受影響。