黑松露有幾矜貴？3kg就要$135,000！絕對稱得上為世界最頂級名廚的鬍鬚大師UmbertoBombana，特別為遠道來港、世界性烹飪節目主持甄文達師傅加入此珍貴材料，協助拍攝工作，小記今次有幸接到呢單job確實好彩，因為可以親眼睇到兩位國際知名的大師破天荒合作指導家庭朋友烹調黑松露，人生幾何吖!?
太生語錄
飯後小休……
范太：原來黑松露成嚿乜咁都要十幾廿萬喎老公！
范生：十幾萬？買架車好過～
范太：好似話最矜貴嘅黑松露係嚟自意大利中部，舊時要靠野豬去搵，靠佢哋嘅鼻去聞，但又嫌啲野豬食埋啲黑松露，所以用狗代替……
范生：啲豬真係聰明。
范太：因為松露唔能夠人工培植，所以要搵到一隻手掌咁大嘅黑松露可能要留喺山上十幾日，都未必可以搵到……
范生：睇個樣真係唔似咁貴喎！
范太：所以話哩，睇嘢唔可以睇表面。
范生：啱吖！所以我成日同個大仔講，揀老婆樣醜唔緊要，最緊要有內涵！
范太：作死你呀！
記者：羅灝汶
攝影：楊錦文
鳴謝：香港麗嘉酒店
A意大利黑松露蛋雲吞
需時：約15分鐘
一般意大利雲吞都是用多種芝士掛帥，放入口時啖啖也是芝士，當加入黑松露味道截然不同。大師將煮熟的黑松露及新鮮的黑松露放入菜式之中，生熟黑松露有兩種不同的鮮味，因為煮雲吞時間短，所以內裏的雞蛋黃，並未熟透，一打開雲吞皮蛋黃汁才慢慢流出，這才稱得上人間美食。
咩料︰
4隻蛋黃、40克蘆笋、10毫升橄欖油、5克葱粒、65克黑松露菌、40克意大利芝士、20克意大利軟乳酪、13克巴馬芝士碎、4片意大利雲吞皮、40克牛油、適量鹽及胡椒
速成法︰
1.用橄欖油煮蘆笋碎至柔軟，加黑松露菌碎，冷卻後攪拌芝士、軟乳酪備用。
2.攤平雲吞皮，放上之前的黑松露芝士醬及蛋黃，用另一塊意大利雲吞皮覆蓋上。
3.放入熱水中煮約1分鐘，再撒上巴馬芝士碎和牛油。
4.黑松露菌切成片狀放於雲吞皮上即可。
聞煮貼士：
生熟黑松露可一起煮食，就可以更加突出黑松茸鮮味，你亦可以在citysuper買黑松茸醬取代，不過就會少了一份黑松茸的鮮味了。
英文：ItalianPastawithEggandBlackTruffle
Ingredients:
4eggyolks,40gmasparagus(diced),10mlextravirginoliveoil,5gmshallot(chopped),5gmblacktruffle,40gmricottacheese,20gmmascarponecheese,13gmparmesancheese(grated),4sheetsofpasta,40gmbutter,properamountofsaltandpepperforseasoning.
Method:
1.Skinanddiceasparagus,thenbraisewitholiveoiluntilsoft.Addthechoppedtruffle,removefromtheheatandletitcooldown.Addthericottacheese,mascarponecheeseandparmesancheeseandmixwellforlateruse.
2.Rollpastaintopaperthinandlaythemflat.Arrangeinthecentrethestuffingandtheeggyolk.Coverwithanothersheetofpasta.
3.Boilforabout1min.overhotwaterandsprinklewithparmesancheeseandbutter.
4.Lastly,slicefreshtruffleandplaceitontopofpasta.Dishupandserve.
Tips:Unlikewhitetruffle,whichismostdelicioustoeatraw,blacktrufflecanbeconsumedintwodifferentways:thefreshtasteofblacktruffleisbestbroughtoutwhenmixingrawandcookedtruffle,butasanalternative,youmayalsobuyabottleofblacktrufflepastefromCitysuper.Thiscostsabout$300eachbutyouwillrisklosingthefreshtasteofblacktruffle.
印尼文：PangsitTelurJamurMatsutakeHitamItalia
Bahan-bahan:
4buahkuningtelur,40gramasparagus,10mlminyakzaitun,5grambawangprei,65gramjamurmatsutakehitam,40gramkejuItalia,20gramyogurtItalia,13gramkejuparmesan,4lembarkulitpangsitItalia,40grammentega,garamdanmericasecukupnya
Caramembuat:
1.Kupasasparagusdanpotongkecil,masakasparagushinggalunakdngminyakzaitun,tambahkanjamurmatsutakesecukupnya,sisihkan,setelahasparagusdanjamurmatsutakedingin,barutambahkankejuItalia,yogurtItaliadankejuparmesan(ygtelahdicincang),adukrata,sisihkan.
2.OleskansauskejujamurmatsutakediataskulitpangsitItalia,laluletakkankuningtelurditengah,akhirnyaletakkanselembarkulitpangsitItaliadiatasnyalagi.
3.Masakpangsitselama1menit,siramkankajuparmesandanmentega.
4.Irisjamurmatsutakedanletakkandiataspangsit,sajikan.
Tips:Jamurmatsutakehitamdanjamurmatsutakeputihagakberbeda,jamurmatsutakeputihterasapalingenakketikadimakanmentah,sedangkanjamurmatsutakehitamada2caramasak,yaitumemasakjamurmatsutakehitammentahdanjamurmatsutakehitammatangsecarabersamaan,rasasegarjamurmatsutakehitamakanlebihmenonjol,Andajugabisamembelisausjamurmatsutakehitamdicitysuperuntukmenggantinya,sebotoljamurmatsutakehitamkira-kira$300,tapirasasegarnyakurang.
（繙譯：語言專家諮詢公司，電話：23648988）
B黑松露濃汁牛柳
需時︰30分鐘
整道菜的精粹是配牛柳的濃汁，大師Bombana將意大利最名貴的黑松露配合法國最高級的鵝肝合製而成，將普通的一道牛柳烹調成世界頂尖的黑松露菜式。
咩料︰
600克牛柳、160克鵝肝、50克法蘭西豆、10毫升橄欖油、60克黑松露菌、8片麵包、適量鹽及胡椒
醬料成份︰40克黑松露菌、1/2條大葱、2湯匙意大利馬沙拉白葡萄酒、1碗雞高湯、1碗牛高湯、25克法國鵝肝、25克牛油
速成法︰
1.將牛柳及法國鵝肝切開4等份
2.法蘭西豆洗淨煮熟，8片麵包切成紙般薄。
3.用橄欖油煮葱粒及20克黑松露菌一起直到半透明，加入意大利馬沙拉白葡萄酒。
4.加入雞高湯和牛高湯並且煮至1/3份量，並加上黑松露菌、牛油及鵝肝。
5.煎熟牛柳肉約半成熟，法國鵝肝，加入鹽、胡椒做調味，最後在麵包片上放上剩餘約的黑松露菌，橄欖油點一些上麵包做調味料。
聞煮貼士：
黑松露菌不宜煮得過熟，一般家庭都可以用上黑松露醬代替，另外，鵝肝可以找平價一點的貨色，因為主要用作調味料烹調而不會直接食用，整體口感影響不大。
C黑松茸海扇貝沙律
需時：10分鐘
大師UmbertoBombana已經來港定居多年，有一個5歲大的兒子及9個月大的女兒，正所謂虎父無犬子，甄師傅決定同Bombana兩父子合作整一道小朋友都識煮嘅黑松茸海扇貝沙律，當然整一個沙律可以話完全無難度，不過如果可以喺屋企整到，就唔使去酒店畀350大元啦！
咩料︰
120克韭葱、120克馬鈴薯、120克海扇貝、80克黑松茸、20毫升橄欖油、1茶匙檸檬汁、15毫升意大利馬沙拉白葡萄酒、一棵水芹裝飾用、適量的乾胡椒、白胡椒及海鹽
速成法︰
1.韭葱洗淨切開1cm片狀，馬鈴薯蒸熟切片。
2.煮起20克黑松露菌、橄欖油及檸檬汁，加入海鹽調味。
3.水滾煮海扇貝連白葡萄酒及乾胡椒30秒。
4.將韭葱蒸熟備用，將馬鈴薯、韭葱及海扇貝放於盤子上。
5.撒上黑松露片、白胡椒及海鹽，水芹做裝飾。
聞煮貼士：
購買新鮮的海扇貝可以到一些刺身專門店入手，最主要留意的是不可以將海扇貝煮得過熟，否則就會失去扇貝鮮甜味道。
D黑松露巴馬火腿湯
需時：約1小時
甄師傅得到大師真傳之後，立即技癢即時烹調一道黑松露巴馬火腿湯 這個湯的味道十分香濃，因為完全沒有加入過清水，亦因為新鮮黑松露難以入手，大家都可以改用黑松露醬，透過蔬菜散發其濃汁香味。
咩料：
1,000克甘笋、1,000克西芹、1,000克洋葱、4棵丫枝竹（archocike）
、4片巴馬火腿、40克水牛芝士、800克意大利馬沙拉白葡萄酒、2盒雞湯、100克黑松茸
速成法：
1.先將甘笋、西芹、洋葱及丫枝竹切成細粒炒香，放入攪拌機隔渣備用。
2.加入意大利馬沙拉白葡萄酒及雞湯，放入前預備的材料煮熟，再隔渣。
3.丫枝竹先清除所有葉後，用清雞湯烚熟，再拔出中間的刺。
4.將水牛芝士及黑松露片釀入丫枝竹，捲上巴馬火腿，撤上黑松露片即可。
聞煮貼士：
丫枝竹有大量的葉包着，所以要先清除所有葉後，再用清雞湯烚熟，最後將丫枝竹放入湯裏好好保存，上碟時必須將丫枝竹中間的刺拔出，因為丫枝竹內的刺是不能夠食用，大家要留意啊！