飯聞煮派：好似東坡肉其實係大豆

最近放縱地大魚大肉也不是辦法，但要我清心寡「肉」吃齋菜我又抵不住陣陣肉香！今勻請到齋菜師傅教我整幾味家常小菜，貌似肥肉、乳豬、鮑魚、雞的統統都是仿真度極高的豆製素肉，今晚繼續放縱都無有怕啦！

記者：趙善怡　攝影：楊錦文
示範：常悅素食（27873128）
地址：旺角彌敦道639號雅蘭中心6樓D
Model：Jerry、Yuki（TheGroup）

下午五時沙發上……
曾太：「今餐煮素五花腩好無呀？」
曾生：「好肥喎！」
曾太：「唔係真肥肉嚟㗎！素五花腩嘅瘦肉部份係大豆，植物膠質同魔芋就代替肥膏，但咬落去一絲絲咁好似食肉咁㗎！」
曾生：「如果妳啲肥肉都係假嘅就好喇～」
晚上，曾先生獨自捱了即食麵。

聞煮價：$25/4人　需時：20分鐘
嘩……邊個咁大整蠱呀？煮埋啲咁肥膩但又咁香嘅東坡肉嚟引人家！人哋on緊diet㗎嘛！師傅：「唔需要擔心！呢啲係齋五花腩嚟嘅，用大豆等豆類材料整成，喫多兩件都唔會肥㗎！」

聞煮貼士
師傅：「素五花腩始終係豆製食品，所以買返嚟時唔使好似煮豬肉咁汆水，將佢拖一拖油已經好足夠喇！」

起油鑊，將素五花腩件拖一拖油，撈起備用。

混和醬汁後起鑊煮熟，加入已拖油的素五花腩件，兜勻上碟。

Ingredients:1pieceofvegetarianporkbelly
Sauces:1tspsesameoil,2tspsugarand4tbspsoysauce
Method:
1)Cutthevegetarianporkbellyintothickpieces.
2)Heatwokwithoil,quick-boilthevegetarianporkbellypiecesinoilandtakeoutforlateruse.
3)Mixthesauces,heatwokandcookthem.Addinthequick-boiledvegetarianporkbelly,stirwellanddishup.
Tips:Sincevegetarianporkbellyisafterallakindofbeanproduct,don'tquick-boilitinwaterlikepork.Instead,quick-boilitinoil.

Bahan-bahan:1lembarporkbellyvegetarian
Bahansaus:1sdtminyakbijan,2sdtgula,4sendoksupkecapasin
Caramembuat:
1)Potongporkbellyvegetarianagaktebal.
2)Panaskanpanci,gorengporkbellyvegetariansebentar,angkat,sisihkan.
3)Campurkansemuabahansaus,masakhinggamatang,lalutambahkanporkbellyvegetarianygtelahdigoreng,adukrata,sajikan.
Tips:Karenaporkbellyvegetarianterbuatdarikacangkedelai,jaditidakusahdirebusdulu,langsungdigorengsebentarsudahcukup.
（繙譯：語言專家諮詢公司，電話：23648988）

聞煮價：$25/4人　需時：1小時30分鐘
賣相、口感跟真實乳豬無異的素乳豬，炸起後可點上甜醬一起吃。嫌不夠飽的話，重可跟師傅搓埋福卷夾住乳豬件食，一脆一軟、一味濃一味淡，唔餓都會清枱！

咩料：*素乳豬1件、甜醬4湯匙、麵粉1斤、酵母1茶匙、發粉1茶匙、糖1茶匙、油少許

聞煮貼士
Yuki：「師傅話如果天氣比較熱，粉餅所需嘅發酵時間都會相應減少。相反天氣凍就要等多十幾分鐘喇！」
*素乳豬：由重筋麵粉製成的素乳豬，肉質帶有五香粉的味道。

麵粉、酵母、發粉及糖混合，加入適量的水將之搓勻成粉糰狀。擺放在室溫環境約50分鐘使之發酵。之後，將粉糰搓成條狀，分成約3厘米厚的小粉粒，並用手將之壓平。於其表面掃上一層薄油，對摺後可自由壓印出花紋。

另起油鑊，投進素乳豬炸至香脆，撈起上碟，可點甜醬伴食。

聞煮價：$22/4人　需時：20分鐘
冷麵是日本女士們的最愛，貪其低卡又易入口，師傅特別採用了素鮑魚作配菜，同時拌入麻醬，香口又美味！

咩料：*素鮑魚1/6隻、上海冷麵半斤、青瓜1/6個、甘笋1/4個、麻醬3湯匙
冷麵調味料：糖半茶匙、鹽半茶匙、麻油1茶匙

先將青瓜、甘笋及鮑魚等新鮮材料切絲，備用。

將上海冷麵弄熟放涼後，加入調味料拌勻，上碟。

隨着自己的心意將切好的配菜鋪在冷麵上，食用時可拌入麻醬增味。

聞煮貼士
這個素鮑魚冷麵的做法好似弄沙律般，因大部份的材料都是可以生吃。記緊不要將素鮑魚整熟，會影響口感㗎！
*素鮑魚：外表似足一隻真正罐頭鮑的素鮑魚，是以大豆、植物膠質及調味料所製成，買回來即可生吃，充滿啖啖豆香。

聞煮價：$40/4人　需時：4小時15分鐘
家陣雖然已踏入春季，但天氣依舊時冷時熱，濕度低且十分乾燥，師傅建議不如煲個老火素湯去滋潤吓！一提起滋補養顏湯水，Yuki聽到就話要飲多幾碗！

咩料：素雞半隻、*椰子半個、雪耳1隻、冬菇5隻、甘笋1條、花生1両、蜜棗4粒、南杏1両、鹽適量

燒紅鑊，除鹽之外將所有材料以滾水汆水，撈起備用。

將已汆水的材料放入鍋中，注水煲約4小時，最後加入鹽作調味便成。

聞煮貼士
因為素雞本身欠缺肉味，所以呢個湯大都係依靠其他食材去出味，而烹調時間都相應比較長。
*椰子：生產於熱帶地區的椰子有益胃生津和清肺養陰的功效。除了可飲用存於其內的清甜椰汁之外，椰肉也可用來入饌，最為滋潤。