飲好酒要耐性，只因好酒都要陳年，才顯出更豐富的香味。所以，懂得欣賞葡萄酒也是一種教養，是要浸出來的。
只要浸得其法，是不必像曹丕說的，三代富貴始知飲食。如果師承得人，三五年應該就可入門，練習是很重要的。
新春台北友人約春茗（也許該寫為「春酩」，因為飲的是酒，不是茶），更傳來酒單，囑代為配菜。配菜不必我傷腦筋了，因為吃的是台北新名店LaPetiteCuisine，大廚都來自新加坡，看見酒單馬上親自設計了一張菜單，一看便知精於此道。
老酒卻需要好好伺候，1945、1962、1983、1989、1990這些老和半老酒，各要因其陳年程度，或在飲用前即開即飲，或提前半日換瓶呼吸。當然，好酒都應該在一、兩日前送到餐廳靜置站立，讓沉澱降落瓶底。如果飲前心血來潮急就章，酒窖取出馬上開瓶，效果往往不理想。
對經典老酒，我們應該尊重多一點，才有更佳享受；否則就落得煮鶴焚琴之譏。
那一晚飲的酒，名氣最大的是1945的Mouton（茂同），但最難得的，卻要算1962年HenriJayer的Richebourg。
1945茂同名氣大，當年天氣極理想，好像上天也示意人間慶祝二次大戰結束。
十年前，這瓶酒在倫敦拍賣價已高達五萬港元，不過，近年價錢只是持平，沒有大幅上漲。論酒，還是只開始成熟，可以再陳年50年。
可惜當日一瓶，狀態卻不理想，瓶中的酒已下降到瓶頸中部，很危險的水平，朋友決定在最後才開瓶，一開就換瓶奉客，可惜那酒的確已經明顯氧化，雖然仍有相當好的甜度，卻始終過份衰老。
62年的Richebourg卻是罕有的精彩。一得一失，飲老酒就是這樣的無常了，洩氣嗎？不！因為有更好的理由，下次再開一瓶45茂同！