便當，這個小小的盒子，滿載媽媽無盡的心思、女朋友無限的愛意、婆婆的細心體貼。吃一個便當，不但能果腹，更是給心靈上的一點安慰。
自製的便當，除可配合個人的口味及對食物的喜好外，相比起出外進食高脂、高鈉的食物，油份及調味可控制得更好，所以也會更健康。一個營養均衡的便當，五穀（即飯、麵、意粉等）應佔整個餐盒容量的一半（約一碗至一碗半）；而蛋白質類（即鮮肉、魚、豆腐、蛋等）佔四分之一（約半碗）；而蔬菜則佔餘下的四分之一（約半碗至一碗）。如在飯後加一個飯後果，就更均衡完美了。
自製便當雖然會較外出飲食健康，但如儲存或處理不當，隨時會成為食物中毒的陷阱。由於細菌最容易在四度至六十三度的溫度滋生，所以所有熟食均不應存放於此溫度範圍內超過四小時，否則必須棄掉。
飯及餸汁宜分隔存放
因此，未進食前，最好把便當雪藏於四度以下，上班途中最好用保溫或保冷袋保存。市面上推出了很多保溫功能良好的真空飯壺，保溫功能可長達六小時，但為衞生起見，回到公司後最好還是把便當雪藏，進食前以高溫徹底翻熱，即可吃得健康又安心！飯及餸汁也最好分隔存放，這樣，可以保持飯粒更乾身，口感更好。
撰文：米施洛營養護康中心營養師麥美芝
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