為了賀歲的一期《A45報》，我們專程到元朗欖口村訪問張嫲嫲，請她介紹茶果的製法。茶果可以追溯到宋代的「果食」，源遠流長。我小時在新界長大，過年過節做喜慶，伯娘們就會做茶果。但現代都會人家只有西餅，沒有茶果。如果不是有一天我們的一位同事帶了幾個雪白軟暖、皮薄餡香的茶果回來跟我們分嚐，我就以為做茶果的習俗已失傳了。
做茶果的張嫲嫲七十多歲了，但壯健慈藹，笑容可掬，知道我們來訪，預先已準備好一切。先一輪蒸熟了的先拿來款待，我老實不客氣先吃一個，胖嘟嘟的托在手裏，樣子十分富足。張太自後園割來一大塊蕉葉，攝影師把茶果排在上面拍照，綠白相映，可愛極了。
吃過茶果就要學做。第一步是搓粉。嫲嫲把一小口袋糯米粉倒進大鋼碗裏，另外用兩個飯碗，盛了一碗冷水、一碗熱水，交替地逐少注入粉中，邊搓邊倒，不能太多，也不能太少，不能太冷，但太多熱水，粉團就會變硬了。嫲嫲一壁解說，粉團已迅速搓成，絲緞般幼滑，觸手柔軟。
接着就是揑形。嫲嫲取雞蛋大小的一塊粉團，用拇指搯一個凹，一手托在掌中轉動，另一手用拇指和食指揑薄，不一時就揑成了一個口袋形狀，用綠豆和花生碾碎混成的餡裝滿口袋，再把袋口揑細褶密封，掐去多餘粉團，放在剪成小塊的蕉葉上，就是一個待蒸的茶果了。上蒸隔後最緊要是要在茶果上灑冷水，蒸熟後（約七分鐘）再灑一次，這樣茶果才會保持柔軟。取出之後，在茶果面上抹一點油，除了增加光澤，亦是保軟的用途。嫲嫲做茶果做得輕描淡寫，教人躍躍欲試，忘了從容之後是五十多年的功力！