昨天正月初一，狂去拜年𢭃利是，狂吃油角瓜子？按傳統初一日禁殺生，合家和諧相處。到了初二，才可殺雞拜祖宗，是謂「開年」。不少家庭或舖頭也會選在這天，跟員工齊齊吃餐開年飯，期望來年生意順境，跟員工維繫感情。就如留家廚房，老闆劉健威也跟隨習俗，煮出七餸一湯慰勞大家，連向海嵐（Anne）都話要向入廚近40多年的炳哥偷師。
記者：戴維浩
攝影：陳盛臣
示範：留家廚房鄺炳均師傅
場地：天后清風街9號（25710913）
玫瑰花煙熏雞
雖然是雞，卻比一般白切雞同豉油雞講究，當然了，這是老闆及炳哥二人得意菜式之一，全天然無色素加工，卻令雞添味加色，入口鹹甜惹味，卻又有濃厚煙熏味，難怪經常賣斷市。
好有料：玫瑰花1朵（搣成花瓣）、雞1隻、豉油1斤、冰糖2片、蔗糖及薑片少許
好易法：
先用豉油、冰糖、薑片煲滾，然後放入雞，浸15至20分鐘至熟。取出雞，再放蒸架，利用錫紙包着，並以玫瑰花瓣和適量蔗糖用猛火煙熏5分鐘即成。
香煎金蠔
這道菜式比傳統髮菜蠔豉更花心思，選料便以金蠔取代蠔豉。所謂金蠔並非一般炸蠔，劉老闆笑謂：「將生蠔於每日下晝3點開始生曬至收太陽，如是者將蠔曬一星期成為金蠔，一般都比傳統蠔豉鮮味。」
好有料：金蠔約350克、生粉2茶匙、麵粉14茶匙、上湯1杯、水半杯、蛋1隻、髮菜、鹽、糖、油各少許
好易法：
金蠔隔水蒸5分鐘；髮菜以上湯煨熟。用水開勻麵粉、生粉，加蛋、鹽、糖及油即成脆漿，將蠔包上脆漿，放入鑊中煎至兩面金黃，把預先煮好的髮菜伴碟。
香味百寶齋
有魚有肉，衣食豐足，吃齋啖素，一樣可以榮華富貴，這道菜雖是齋，但名為「百寶」便當堂唔同晒，誰不想金銀珠寶堆滿一屋！有意思有意思！
好有料：草菇、蘑菇、冬菇、枝竹各100克、津菜少許、黃耳、雲耳、竹笙、珍珠笋各20克、南乳醬２茶匙、糖、蠔油適量
好易法：
竹笙、枝竹泡水發起、冬菇浸軟去椗，草菇、蘑菇開半，珍珠笋切段，黃耳、雲耳浸軟。用5湯匙油起鑊，除枝竹、津菜之外，全部下鍋炒，再加餘下材料，猛火炒5分鐘，加少許油和水、蓋鍋慢火燜10分鐘。再加入糖、南乳醬、蠔油再燜10分鐘。
網油薑葱煀鯉魚
這味煀鯉魚包了層豬網油，即豬肉與內臟間的網狀油脂，吃時更惹味。由於是包裹內臟，須反覆洗淨。
好有料：鯉魚1條（約750克）連魚滑、薑片100克、葱段100克、蒜茸5克，浸發陳皮絲2.5克，鹽5-10克，白糖5克，蠔油10克，豬網油１塊、紹酒、麻油各少許
好易法：
將魚洗淨抹乾，放入水灼數秒，放入以網油包裹的鯉魚，略煎半分鐘至金黃。燒熱鍋後加油，於砂鍋中爆香蒜、薑、葱，再加紹酒、少許水，再放鹽、糖、蠔油等兜勻。魚放入砂鍋加蓋煀煮10至12分鐘即成。
中印合璧
對於Anne來說，過年時因為常要開工，像今年忙完拍電視劇，又要應付內地登台，所以只會跟家人吃團年飯，開年飯則較少。若不是外出吃，便是由家中印傭一手包辦，雖非傳統廣東菜式，但也中規中矩。
