就算時代在變，年初二闔家老幼齊齊吃開年飯的傳統也未曾改變，好像三代同堂的黃家，小孩常常蹦蹦跳無時停，但一到新年吃飯時，也乖乖坐下大啖食！雖然是廣東人，但黃太最近學懂怎樣做不同的地方菜，所以決定今年來個大轉變，試試煮四式開年菜，等全家人都食到舔舔脷！
記者：梁佩芬
攝影：黃子偉、陳智良、陳盛臣
Model：TheSalvador
衣服提供：滿清皇朝
潮菜魚蝦好意頭
初一潮州人要吃齋，拜完祖先後，有人會即晚大魚大肉，也有人堅守至初二才吃肉，但開年飯主張以清淡為主，好像喝素湯。潮州臨海，新年亦多吃海鮮。
年年有餘 記緊要食剩
新年食魚要食剩才有「年年有餘」的意頭。潮州人到新年也會精心做一、兩味高興吓，好像用蝦變成的魚形，是比較有心思的做法。
好有料：
鮮蝦2斤、蛋白1隻、鹽、胡椒生粉各少許、冬菇2隻、紅椒、青豆各少許、南瓜半斤、雞湯半盒
好易法：
1.一斤蝦去殼開邊，加生粉、鹽、胡椒，攪成蝦膠；另一斤鋪少許生粉上面，用蝦膠包蝦至豐滿的圓形。
2.再將紅椒切成小三角做眼，再放青豆做嘴，放入碟，蒸6分鐘。
3.將南瓜打茸，用上湯煮滾，埋芡，淋上蝦面，便可。
好貼士：
須用凍水磨平蝦膠表面，魚形才容易出現。
竹笙素菜羹 除肥膩
天氣問題，潮州多產菠菜及番薯葉，新年時，菠菜是時菜，所以都用來煮湯，既是齋菜又清淡，可消除新年吃油炸食品的肥膩。
好有料：
菠菜半斤、竹笙1両、大豆芽1斤、鹽適量
好易法：
1.菠菜去莖，烚軟過凍水，切碎；竹笙煮2分鐘，切茸；大豆芽煮軟，加鹽至水滾，備用。
2.用湯邊煮邊攪菠菜至3分鐘，埋芡，再用清水煮竹笙茸至爛。
3.先放菠菜湯入碗，再從碗邊用湯匙流入竹笙茸成太極形狀便成。
示範：東鑾閣潮洲酒家楊總廚
地址：尖沙嘴廣東道香港酒店3樓308
電話：27306011
湘鄂菜日日有食神
湖南湖北人，傳統上初一、二天未亮便起床，開始準備開年飯。由於湖南湖北位處中土，開年飯餸菜大多是肉類，一是飼養方便，二是在冰天大雪的新年時有驅寒暖身之用。
瓦缸紅燒肉暖笠笠
湖南簡稱湘，菜式以燜為主，又帶點酸辣味道。新年時分，湖南多積雪，在寒流下，一家人圍在枱旁吃用砂煲或瓦缸盛載的紅燒肉，就最暖笠笠，就算每人得半粒也要一嘗！
好有料：
五花腩1斤，乾豆角少許、鵪鶉蛋20隻、南乳、排骨醬適量、花椒八角、辣椒、黃薑、蒜子及大葱少許
好易法：
1.將五花腩切成磚，炸約1分鐘，隔油備用。
2.放炒過的乾豆角及熟的鵪鶉蛋於瓦缸底，再放五花腩，燉4小時再熄火焗1小時。
沔陽三蒸稀、滾、爛
沔陽即湖北省仙桃市，有「中國體操之鄉」之稱。而蒸法秘訣是「稀、滾、爛」，即多汁、燙口、入口即化及原汁原味之意。相傳是由元末農民起義領袖陳友諒發明，有全年打勝仗，一本萬利意思！
好有料：
珍珠豆腐丸子：魚肉1両、豬肉1両、豆腐2両、馬蹄、葱花及薑粒少許、糯米及粘米各4両。粉蒸脆瓜：甘笋2両、雲南小瓜3両、米砂、豬油、雞粉、鹽各適量五花腩：五花腩6両、雞粉、排骨醬、米砂、柱侯醬及南乳汁適量
好易法：
1.珍珠豆腐丸子：所有材料攪拌成膠狀，用手擠出肉丸狀，在糯米及粘米碌幾次蒸8分鐘。
2.粉蒸脆瓜：將甘笋及小瓜切條，用雞粉、米砂及豬油等攪拌，蒸5分鐘。
3.五花腩：混合所有醬料，加米砂等調味料，蒸1小時。
示範：湘鄂情李廚師
地址：佐敦長樂街18號1-2樓
電話：68854428
川菜最緊要肥
四川人對新年的習俗很講究，由新年前的年十六就開始磨粉，準備由年三十晚開始食每碗四粒的湯圓到年十五。年初一舉家食齋，到了初二開年日，就用紅雞及刀頭做菜，祈求闔家全年平安，盤滿缽滿。
魚香紅燒雞 無魚有餘香
「無魚又有魚香味」是四川菜特色，即明明無用魚，醬汁亦帶魚的香味，而開年必吃的魚香紅燒雞便是一例。魚香汁帶有甜酸辣味，是四川人最愛，但怕辣的人可考慮只作點綴之用。
好有料：
1.一隻2斤雞、薑葱、白酒、白醋、蜜糖各少許
2.魚香汁：薑茸、蒜茸、辣椒、豆瓣醬、酒釀各少許
好易法：
1.雞醃三小時後，用熱水淋至毛孔收縮，塗上白醋和蜜糖等，將雞風乾約五至六小時。
2.放雞入滾油，立即收細火，煮15分鐘至熟，再開大火淋雞1、2分鐘至金黃色。
3.將魚香汁材料煮熱，淋上雞即可。
好貼士：
雞可放在開了火的石油氣爐上風乾。
粉蒸三寶分甘同味
粉蒸是種用糯米及粘米製成的粉，因要磨成粉末，以往是用石磨磨成，可以一家人分工合作製造，既溫馨又講求合作性。再配以四川人最愛的五花腩、豬大腸及牛肉來蒸，寓意家肥屋潤。
好有料：
1.牛肉8両、五花腩8両、雪藏豬大腸8両、葱薑、蒜頭、豆瓣醬、南乳、辣椒油各少許。
2.粉蒸料：糯米、粘米及芝麻各2両、八角、貴皮、小茴、花椒各少許
好易法：
1.粉蒸：將糯米、粘米洗淨吹乾，最好早一天預備。將糯米、粘米炒至粒粒爆開及金黃色，再放入花椒八角等調味炒勻，用攪拌機攪碎，待用。
2.豬大腸、牛肉及五花腩切條或片，再混合粉蒸及四両水，用手大力攪勻，令肉類沾滿粉蒸，然後加少許辣椒油及豆瓣醬等調味，輕力攪勻，隔水蒸一小時十五分鐘便可。
好貼士：
粉蒸時不妨做多些，然後放在密封罐內貯放，可留待下次使用。
示範：雲陽閣川菜館蕭副主管
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場4樓
電話：23750800
滬菜矜貴又豪華
一向富貴的上海，不吃肥豬肉這下等貨，遼參、鮮蝦、鮑魚、花膠才是必然之選。開年飯的菜式，不少也與錢有關，相信這點大江南北各地人也有同一希望。
全家福 幸福蛋餃
上海人的年夜飯很大堆頭，因而吃剩不少食物。吃剩的，就在開年飯時，放入一個大鍋內煮熱再吃。唯一蛋餃是新製的，而且要初二早上闔家齊齊包餃，代表團圓及平安，而蛋餃外形又似元寶，又有賺多錢的意頭。
好有料：
罐頭飽魚一罐、花膠2両、遼參2両、雞髀8両、冬菇3両、金華鴨胸3両、春笋斤半、黃芽白斤半、瑤柱4粒、牛肉4両、蛋2隻、生粉、鹽各少許
好易法：
1.將雞髀切件，加5斤水，煲4小時。
2.兩隻蛋混合生粉及鹽攪勻成蛋漿，加油入鑊燒紅，倒入蛋漿，熟後取起，用杯吸出圓形蛋皮，再包牛肉碎在內，待用。
3.順序將材料放入上湯中，首先是黃芽白，然後是鴨胸、冬菇、花膠、飽魚、遼參、瑤柱、春笋、蛋餃，合蓋，煲滾後即可上台。
荷包遼參 猛塞蝦膠
上海人，最重要荷包厚厚，將蝦膠釀到遼參又肥又大，就是他們開年必食。部份有錢人為面子，就算不夠蝦，都要在蝦膠內放多些佐料，足以填滿遼參；錢不多又要吃參，就寧選參形細小的，因為不用太多餡料也顯得充實。
好有料：
海蝦2斤、花枝8両、芹菜及葱少許、遼參4條、瑤柱1粒、花雕酒、胡椒、鹽各少許
好易法：
1.先將海蝦、花枝、芹菜及葱打成蝦膠；用花雕酒、胡椒及鹽煨遼參，放入滾水淥約10分鐘辟腥。
2.用花雕酒、上湯、糖及鹽煮遼參約5分鐘。
3.將蝦膠釀入遼參至全滿，後隔水蒸10分鐘，埋芡再隨意放瑤柱在面便可。
好貼士：
勿用太多鹽煨遼參，太多會令遼參縮水。
示範：東來順陳總廚
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2
電話：27332020