看飲食節目介紹MudPie，紐約的巧克力泥批。比利時巧克力顏色和質感厚重如泥，一層又一層的餡料，直如一堆一堆的爛泥，看上去實在難以誘發食慾。
我不大喜歡吃批。如果蛋撻不是酥皮而是批皮，多半嫌膩，又覺口感過實，吃磚塊瓦片。
不過大多數做批的餡料，均屬泥狀物、焗好後一刀一刀切開，不是黑泥（巧克力批），便是黃泥（南瓜批）。還有綠泥（菠菜芝士）、紫泥（日本紫芋即紫番薯）、赭泥（棗泥）、灰泥（芋泥）、白泥（豆泥或土豆泥）、紅泥（紅豆蓉）、褐泥（蓮蓉）……以上全是所謂「泥批」。
為什麼餡料一塌胡塗呢？把一切打成泥亦需花點時間和工夫，濾去雜質，令之幼細，但做好了，釀入批皮又很方便，若有肉類海鮮，已是營養豐富一頓飽餐。
皮和餡，是一種軟硬配搭默契：有力的烘托，放下身段的融和，緊密的包容，最後一刻才展現的內涵——是相輔相成之結合。