廚藝與武藝睇落風馬牛不相及，偏偏吳永皓師傅兩樣皆精，既係擂台上無人不曉的「俞家雲掌」唯一嫡傳掌門人，同時精通多款幾近失傳的懷舊菜式，一班廚房部弟子個個打得煮得，由硬橋硬馬將鴨拆骨至以柔制剛的釀豆腐都無問題！
記者：陳慧茵
攝影：何家亮
Model：Yanny、Bianca@Salvador
示範：吳永皓師傅@和暢之風
地址：大埔墟運頭街廣安大廈G、H&I地舖（26384546）
第一招：硬橋硬馬拆鴨骨！
八寶鴨貼骨推骨易拆骨
聞煮價：$120/4人
需時：3小時
清朝乾隆年間已經出現的江蘇名菜，最考功夫係將鴨拆骨，皮唔可以穿，否則走油時油份會滲入鴨身，糯米就會變得油淋淋。習武多年的吳師傅已經練成10分鐘內將全隻鴨去骨的好功夫，秘訣係貼住骨推，留意鴨髀位置的波子骨及頸部骹位，家庭主婦耐心試多幾次一樣得。
咩料：
鴨1隻、糯米4両、金華火腿1両、上湯4両、蓮子2両、瑤柱1両、*冬菇2両
醃料：燒酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙
速成法：
1.以上湯浸糯米3小時後，隔水蒸糯米1小時。
2.將蓮子、金華火腿、瑤柱及冬菇隔水同燉45分鐘後，與蒸熟的糯米拌勻。
3.鴨起骨去脂（頸部脂肪尤其多），略醃，釀入糯米，鴨頭綁結，以竹籤扣實鴨頭鴨尾。
4.鴨走油，鴨胸向上置於碟面，蒸2小時即可。
聞煮貼士：
第一次蒸糯米時有啲乾，問過先知原來只要喺蒸糯米時，每隔15分鐘灒少少雞湯喺面，食落就自然更加煙韌入味。
*冬菇：食用真菌，有香菇、冬菇及花菇之分，其中花菇香味最濃郁，又分鮮品及乾品兩種，後者香味較濃較貴，選擇時以愈大愈肉厚為之上乘。
英文SteamedDuckwithEightTreasures
Ingredients:1duck,150gglutinousrice,40gJinhuaham,150gstock,75glotusseeds,40gscallopsand75gblackmushrooms
Marinate:1tbspsake,1tbspsoysauceand1/2tbspsugar
Method:1.Soakglutinousriceinstockfor3hoursandthensteamoverwaterfor1hour.
2.Stewlotusseeds,Jinhuaham,scallopsandblackmushroomstogetheroverwaterfor45minutes,thenmixwiththesteamedglutinousrice.
3.Debonetheduckandremovefats(especiallyattheneck),marinateforawhile,andstuffinglutinousrice.Tieuptheduckheadandbuttonuptheheadandtailwithtoothpicks.
4.Parboiltheduckinhotoil,takeoutandputitonadishwiththechestfacingupward.Steamfor2hoursandserve.
Tips:Whensteamingglutinousrice,sprinklealittlestockevery15minutes,sothattheglutinousriceonthetopwon’tgetdryandwilltastetenderandfragrant.
印尼文BebekDelapanBumbu
Bahan-bahan:1ekorbebek,150gramberasketan,40gramhamJinhua,150gramsupayam,75grambijiteratai,40gramremiskering,75gramjamurkeringBahanbumbu:1sendoksuparakputih,1sendoksupkecapasin,1/2sendoksupgulaCaramembuat:1.Rendamkanberasketandlmsupayamselama3jam,lalukukusselama1jam.
2.Kukusbijiteratai,hamJinhua,remiskeringdanjamurkeringselama45menit,lalucampurdngberasketanygtelahdikukusmatang.
3.Keluarkantulangbebekdanbuanglemaknya(terutamadibagianleher),bumbuidanisikanberasketan,ikatleherbebekmenjadibentuksimpul,tusukkepalabebekdanekorbebekdnglidi.
4.Gorengbebeksebentar,laluletakkanbebekdiataspiring,dadabebekmenghadapkeatas,kukusselama2jam,sajikan.
Tips:Ketikamengukusberasketan,Andaharusmenyiramkansedikitsupayamsetiap15menitsupayalapisanteratastidakterlalukeringdanterasalebihkenyal.
繙譯：語言專家諮詢公司，電話：23648988
第二招：內功深厚浸魚唇！
北菇鴨汁魚唇上湯唔凍唔浸
聞煮價：$40/4人
需時：4小時
唐朝開始已經有人識用魚唇作為烹飪材料。魚唇特點為外軟內硬，入口滑而爽，要煮至腍身好考耐性，分分鐘用上半日時間。不過魚唇營養價值高，價錢又平魚翅好多，最適合大時大節用嚟一顯身手。
咩料：
*魚唇6両、上湯1碗、冬菇2両、菜心4-5棵
鴨汁料：蠔油1湯匙、豉油2湯匙、紹酒1湯匙、冰糖1湯匙、芫荽2棵、陳皮1/3個、上湯1碗
速成法：
1.魚唇以上湯浸過夜。
2.放入凍水，煲至水滾後熄火，焗約3小時至水冷卻。
3.將鴨汁料及冬菇同煮45分鐘後埋芡備用。
4.灼熟菜心墊底，魚唇置於上，淋上鴨汁即成。
聞煮貼士：
浸魚唇要用凍上湯，係因為熱力會令魚唇分解膠質變成啫喱狀，另外要知道魚唇夠唔夠腍身，只要用手輕按，若用力能穿透即可，否則重複步驟2。
*魚唇：魚唇即鯊魚尾部，是沒有翅針的魚翅，含豐富蛋白質及膠元素，有補虛下氣功效。揀魚唇愈厚身口感愈好，另愈少魚肉附於表面可減少起肉程序。
第三招：心浮氣躁飲菜湯！
大生魚野葛菜湯羅漢果辟魚腥
聞煮價：$50/4人
需時：2小時15分鐘
武俠小說成日話：「學武之人最忌心浮氣躁」，咁解決辦法之一可能就係飲番幾碗葛菜湯喇。平時熱氣我哋會去涼茶舖飲葛菜水，吳師傅就話用生魚煮葛菜湯重鮮甜，據聞深水埗某間店舖都係靠賣呢款湯賣到其門如市。
咩料：
生魚1條、豬𦟌6両、*野葛菜1斤、羅漢果1/4個、陳皮1/3個
速成法：
1.洗淨野葛菜，羅漢果洗淨敲碎，取部份殼及肉備用。
2.生魚及豬𦟌飛水。
3.將所有材料放入滾水，以大火煮沸後轉以文火煲2小時即成。
聞煮貼士：
煎後嘅魚較熱氣，羅漢果可以辟魚腥味，另外，野葛菜至少浸水半小時先炒呀！
*野葛菜：中醫認為有清骨火、防治風濕關節炎、利尿及治感冒等功效。
第四招：以柔制剛釀豆腐！
客家釀豆腐 釀餡力要均勻
聞煮價：$20/4人
需時：20分鐘
呢味係傳統客家招牌菜，竅門係握豆腐力度要均勻，釀後的豆腐可以蒸、炸或紅燒，做法唔難，希望媽媽們學識後多多運用，唔好令一道人間美食就此失傳。
咩料：
豆腐1磚、膠魚2両、豬肉2両、梅香鹹魚1薄片、豉油、蠔油各1湯匙
速成法：
1.*豆腐1開6，膠魚肉、豬肉、鹹魚拌勻打成膠狀。
2.用筷子在豆腐中開q孔，釀餡後放滾油炸至金黃。
3.將剩餘餡料與豉油及蠔油同煮成汁，最後放入豆腐同煮2分鐘即成。
聞煮貼士：
釀時以掌心握緊豆腐，再以尖身筷子逐少釀入，每塊豆腐最多可釀1湯匙餡，不過好似我呢啲初學者就最好將份量減3，豆腐爆開就唔好睇啦！
*豆腐：含豐富蛋白質，熱量低而且不含膽固醇，木板豆腐加入石膏凝固，更含有大量鈣質，可強化骨骼。一般膠盒裝豆腐比較軟滑，木板豆腐則豆味較重。