最近好多酒樓都推出唔同種類嘅賀年菜,不過價錢就真係打咗個突!其實呢啲意頭菜自己都做到啦,好似個上海一品鍋咁,就算初姐如我都可以手到拿來,今次過年重唔係我威盡!?
記者:趙善怡
攝影:伍慶泉
Model:Eric、Yumi、Keisha、Meko@TheGroup
示範:陳國強師傅@東來順(27215215)
地址:尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店地庫2層
全家福即上海一品鍋
聞煮價:$220/4人
需時:40分鐘
這個菜式是源自上海。當地人的做法本是將新年裏吃剩的食物,夾夾埋埋放湯煮成一品鍋而成,意為家中有餘,加上每種材料樣樣有齊,所以便有全家福之意了。
咩料:
罐頭鮑魚1隻切片、魚肚4小塊、雞髀1隻切件、瑤柱2顆、花膠1條切件、冬菇4隻、海參1條切件、竹笋半條切件、餃子4隻、蝦丸4粒、黃芽白1/3棵切件、上湯適量
事前準備
瑤柱:瑤柱同鮑魚都係用頭數去分辨價錢。購買時留意色澤要夠光鮮!
花膠:厚身嘅花膠口感同膠質都同樣豐富。買薄身花膠只要身呈金黃,外表有光澤已可。買返嚟之後要用熱水浸3個鐘至軟身。
罐頭鮑魚:罐頭鮑未熟透,故要先蒸5個鐘;乾鮑先用凍水浸過夜後,用熱水浸多晚,再換另一盆熱水浸10個鐘後才與其他材料一齊煮。
海參:海參要先用凍水浸至軟身,清理完體內污穢嘢之後,用薑葱熱水焗佢過夜就可以燜煮。
速成法:
聞煮貼士
Keisha:咁多材料一次過放晒去燜?有無先後次序㗎?
師傅:你可以將一啲比較吸味同難熟嘅材料先放入湯燜,例如黃芽白、冬菇、雞髀、花膠等,好似蝦丸嗰啲易熟嘅可以後放!
英文StewedChopSuey
Ingredients:
1cannedabalone(slice),4smallpiecesoffishbelly,1chickendrumstick(cutintopieces),2scallops,1pieceoffishmaw,4blackmushrooms,1seacucumber(cutintopieces),1/2bambooshoot(cutintopieces),4dumplings,4shrimpballs,1/3stalkofcelerycabbageandproperamountofstock
Method:
1)Cookcelerycabbageinstockfor15minutes.
2)Putcelerycabbagetogetherwithstockintoabigwok,andpaveothertreatedingredientsontopofthecabbage.
3)Stewalltheingredientsuntilcooked.Serve.
Tips:Paveingredientsinsuchanorderthatingredientswhichbetterabsorbflavorandneedalongercookingtime,suchascelerycabbage,blackmushroom,chickendrumstickandfishmaw,shallbeaddedinearlier,andingredientswhichareeasytogetcookedcanbeaddedinlater.
印尼文KeluargaBahagia
Bahan-bahan:
1buahpaohikalengan(ygtelahdiiris),4buahkecilfishmaw,1buahpahaayam(ygtelahdipotongkecil),2buahremiskering,1lembarfishbellyelahdipotongkecil),4buahjamurkering,1lembarteripanglaut(ygtelahdipotongkecil),1/2lembarrebung(ygtelahdipotong),4buahpangsit,4buahbaksoudang,1/3batangsawiputih(ygtelahdipotongkecil),supayamsecukupnya
Caramembuat:
1.Masaksawiputihdngsupayamselama15menit.
2.Masukkansawiputihdansupayamkedlmsapobesar,laluletakkanbahanlaindiatassawiputih.
3.Masaksemuabahanhinggamatangdngsupayam,sajikan.
Tips:Andaharusmeletakkanbahan-bahanmenurutaturanyangtepat,yangpertamaAndaharusterlebihdahulumeletakkanbahan-bahanyangmudahmeresaprasadansusahdimasakhinggalunakkedalamsapo,misalnyasawiputih,jamurkering,pahaayam,fishbelly,danlain-lain,setelahitubarumemasukkanbahan-bahanyangmudahdimasakhinggalunak,sepertibaksoudang.
繙譯:語言專家諮詢公司,電話:23648988
錦繡添華彩金身大蝦好意頭
聞煮價:$80/4人
需時:30分鐘
蝦身煮熟後原本為灼紅色的,今次師傅利用了兩種不同的烹調方法去處理大蝦與蝦仁,出來蝦身好像披上一層賀年服,有金又有銀,夠晒好意頭!
咩料:
大蝦1斤、蝦仁半斤、鹹蛋黃2隻切碎、牛油1湯匙、雞蛋1隻、生粉、鹽適量
速成法:
聞煮貼士
Meko:聽師傅講,蝦仁大多係淡水,所以買返嚟嘅蝦仁喺清理過後,一定要加調味醃過再炒先會好食!
鴻運常當頭傳授煙熏雞秘技
聞煮價:$70/4人
需時:60分鐘(不包括醃雞時間)
寓意為有母(雞)有子(雞蛋)的龍井煙熏雞做法,真的要講求心機及功夫,而煙熏蛋也是店裏的首本名菜,今次師傅破例公開秘技……
咩料:
雞1隻、龍井茶葉3両、花椒半両、生粉6湯匙、雞蛋3隻、滷水汁、葱段適量
速成法:
聞煮貼士
Meko:點先為之熟?師傅話喺煙熏時會出現淡黃色蒸氣,當蒸氣顏色由淡黃轉為黃,就即係代表煙熏已經完成,可以熄火喇!
南瓜杞子菊花糕消膩滋潤明目
聞煮價:$12/4人
需時:40分鐘
團年除了可吃湯圓代表團圓之外,這個巧手甜品也可令各位家庭成員食得甜蜜又健康。製法簡易的南瓜杞子菊花糕不但可為連日來的年夜飯消消膩氣,更可滋潤身體兼且明目,食多兩件都唔嫌滯。
咩料:
南瓜半個、菊花3両、杞子1両、大菜半両、冰糖適量
速成法:
聞煮貼士
師傅:其實菊花只需要用花瓣,所以煮好咗菊花水之後,記得拎走啲花蕊先好去雪呀!