真正好的潮州餐廳，香港沒剩下多少家，多是一些和粵菜混合的，結果兩方面都沒做好。
貴菜，像魚翅、螺片等，也許有人認為在上環的那兩家老店做得好。小食方面，從前是潮州菜最佳，當今搬進熟食中心，味道遜色了許多。
地道的平民化食肆，還只有九龍城的「創發」。我人在香港的話，就會想去吃吃，今晚，雙腿又把我扯去。
和老闆已是好朋友了，像初遇那麼親切，他知道我吃得不多，每一樣菜都來一點點，像醃鹹牙帶魚，送給我一小塊試味罷了。
站在玻璃櫥窗內的光頭老夥計也把我當成親人，看鹹牙帶魚冷了，在油鍋去煎得香噴噴才拿給我。
這裏的豬肚和豬粉腸煮鹹菜湯，絕對在別的地方吃不到，甚至最巧手的家庭主婦也做不出來。無他，只是他們客人多，大量胡椒一大鍋一大鍋熬出來，你去哪裏找？
「炒一碟鍋粿給你吃吧！」老闆說。
用米漿做出來的長條鍋粿，有兩種炒法，下黑醬油，韭菜和雞蛋，用平底鑊煎出來的，這只有在「創發」才能做到的。
鍋粿照樣是和雞蛋一齊煎，但以芥蘭梗薄片代替韭菜，還加了蠔仔，下魚露，有點像蠔仔煎混上鍋粿，但是還下了很多糖。
甚麼？又鹹又甜？廣府人和上海人吃進口一定皺眉頭。
這才是真正的潮州菜呀！不是從小養成的口味，是不會了解的，這種又鹹又甜，也只有潮州人才夠膽創出來。
潮州飲食文化特別，常將意想不到的味覺滲在一起，像他們的龍蝦是冷吃的，片後再點甜的桔油，鹹甜融合得天衣無縫。道理和滬菜的濃油赤醬一樣，但你不是上海人，也不懂得欣賞。可惜，濃油赤醬和鹹甜鍋粿在消失。剩下的，只是淡出鳥來的健康新派菜，他媽的新派菜！