天口凍着N件衫包到隻糭咁就最warm，食嘢方面，最好梗係揀啲釀製食物啦，好似符師傅拿手嘅鴿吞翅咁，劏開乳鴿嘅肚，熱辣辣的魚翅即刻傾巢而出，齋睇都暖。不過話時話，呢隻鴿都認真識食喎！
記者：陳慧茵
攝影：何家亮 Model：Kenny、Karen@Salvador
示範：符豪翼師傅@富豪機場酒店紅軒（22866868）
地址：赤鱲角暢達路9號富豪機場酒店1樓
紅燒鴿吞翅內清外濃
聞煮價：$140/2人
時間：2小時（發翅時間除外）
材料簡單但工序繁複，魚翅吸收了BB鴿的鮮味，配合金華火腿，味道清新可口。一人一隻的BB鴿賣相比乳鴿更精緻，食時建議先吃肚內的魚翅，最後才食鴿，讓味蕾感受由清至濃。
咩料：
*BB鴿2隻、魚翅3両、金華火腿0.6両
速成法：
1）魚翅洗淨浸1晚水。
2）洗淨BB鴿，在鴿頸部以剪刀開一小孔，將鴿骨退出（除鴿翼骨外）。
3）以中火煲翅3小時，瀝乾後分拆成絲，與已切絲的金華火腿拌勻，加鹽調味，同釀入BB鴿內。
4）以牙籤封實鴿尾，將鴿頭與鴿前腳束結封口。
5）生抽醃鴿身後走油。
6）用文火燜BB鴿45分鐘，以燜汁埋芡淋於鴿面即成。
聞煮貼士：
原來退骨要沿骨肉相連嘅位置慢慢剪，邊剪邊將皮向外反，記住鴿背位置啲皮特別薄，小心剪穿呀！
*BB鴿
平均年齡1-15日大，比一般15-20日大的乳鴿肉質更嫩，由於細細隻骨頭軟，如以燒或炸的方式，連骨頭都可以食埋。常見煮法有豉油燜、紅燒和炸。
英文
BraisedPigeoninSoySaucewith
WingsStuffedInside
Ingredients：2babypigeons,120gshark'sfin,25gJinhuaham
Method：
1)Cleanshark'sfinandsoakinwaterovernight.
2)Cleanbabypigeon,cutasmallholeattheneckofthepigeonwithapairofscissorsandremovethebones(exceptwingbones).
3)Braisepigeonwingsovermediumheatfor3hours,drainandshred;thenmixwithJinhuahamshreds,addsalttoseasonandstuffintothepigeon.
4)Sealthepigeontailwithtoothpicks,tieupthepigeonheadandlegsandsealup.
5)Marinatethepigeonwithlightsoysauceandparboilinhotoil.
6)Braisethepigeonoverlowheatfor45minutes,thenmakethickeningwithbraisedsauceandpouritoverthepigeon.Serve.
Tips：Whenremovingthebones,cutalongtheplaceswhereboneandmeatjoin,andturntheskinoutwardwhilecutting.Rememberthattheskinonthebackisparticularlythinandbecarefulnottocutitthrough.
印尼文
BurungDaraBakarMakanSiripHiu
Bahan-bahan：2buahburungdarabayi,120gramsiriphiu,25gramhamJinHua
Caramembuat：
1.Bersihkansiriphiudanrendamkannyaselamasemalam.
2.Bersihkanburungdarabayi,lalutusuksebuahlubangkecildibagianleher
burungdaradankeluarkantulangnya(kecualitulangsayapburungdara).
3.Masaksiriphiuselama3jamdngapisedang,keringkannyadanirisnya,lalucampurkannyadnghamJinHuaygtelahdiiris,adukrata,bumbuinyadnggaram,akhirnyaisikanbahan-bahantersebutkedlmburungdarabayi.
4.Ikatekorburungdaradngtusukgigi,jugaikatkepaladankakidepanburungdara.
5.Bumbuiburungdaradngkecapasindanrendamkannyakedlmminyakgorengsebentar.
6.Masakburungdarabayiselama45menitdngapikecil,akhirnyasajikandngkuahygutkmasakburungdaratersebut.
Tips：Ketikamengeluarkantulangburungdara,Andaharusmemakaikuntingdenganhati-hati.Sambilmenguntingkulitburungdara,sambilmembalikkankulitnyakeluar,kulitdibagianpunggungburungdarasangattipis,jadiAndaharusmenguntingnyadenganhati-hati,jangansampaibocor.
（繙譯：語言專家諮詢公司，電話：23648988）
原籠蒸蟹飯蟹汁唔好嘥
聞煮價：$95/4人
時間：3小時
寒冬除了吃煲仔飯外，熱騰騰的蒸蟹飯也是不二之選。吸收了鮮蟹肉汁精華的糯米飯，特別加入鹹蛋黃同炒，味道更加甘香，喜歡濃味可改以膏蟹同蒸，讓自己間中放縱一下！
咩料：
蟹1隻、*糯米12両、鹹蛋黃2隻、荷葉1片、乾葱及蒜頭各1個（切茸）、鹽、生粉小量
速成法：
1）糯米浸2小時後蒸30分鐘，蟹洗淨後蒸約3分鐘，蟹汁倒起備用。
2）鹹蛋黃切粒，與糯米飯同炒至乾身，加入適量鹽調味。
3）荷葉飛水鋪入蒸籠內，放入糯米及原隻蟹同蒸2分鐘。
4）爆香乾葱和蒜頭，加入蟹汁、生粉及水打成芡汁後淋於表面即成。
聞煮貼士：
糯米浸2個鐘啱啱好，浸太耐米身會過腍影響口感。蒸蟹後剩低嘅汁唔好倒走，保留做成芡汁更加原汁原味。
*糯米
比白米含更多糖份，適用於製酒，故又名酒米，主要有長糯米及圓糯米兩種，吸水率較低，所以口感煙韌，缺點是不易消化。
菊花石榴球低脂多口感
聞煮價：$40/4人
時間：30分鐘
將雞肉、冬菇釀入蛋白皮內，包裹成小巧精緻的粿子，咬穿蛋皮後汁液連餡料緩緩流至口中，可感受到馬蹄、冬菇等帶來的多重口感，最重要材料夠健康低脂，多吃無妨。
咩料：
雞蛋8隻、*馬蹄1両、雞肉4両、唐芹5両、冬菇4粒、蟹子小量
醃料：鹽半茶匙、生粉1茶匙
速成法：
1）將雞蛋蛋黃取走，加生粉及水拌勻成蛋白漿。
2）燒熱易潔鑊加油，逐少倒入蛋白漿，煎成蛋白皮備用。
3）唐芹出水後以手撕成絲狀備用。
4）雞肉出水後加鹽略醃，與切粒馬蹄及冬菇同放滾油炒至乾身。
5）將餡料釀入蛋白皮，包成粿狀，以芹菜絲紮實後同蒸5分鐘，鋪上蟹子即成。
聞煮貼士：
蛋白好吸油，唔想油落得太多或者唔平均，可以用紙巾吸油，再抹於鑊面，另外我試過用手反蛋皮會更加易控制㗎！
*馬蹄
即荸薺，有清熱生津功效，由於皮很難削，可用罐頭裝清水馬蹄代替。馬蹄接觸空氣會變色，所以新鮮馬蹄去皮後可用鹽水浸泡。
沙參玉竹螺頭湯大火轉中火
聞煮價：$70/4人
時間：3小時
螺頭湯滋陰而溫和，阿媽覺得夠潤、阿爸覺得夠清、阿仔飲後又唔會太燥，皆大歡喜。
咩料：
豬𦟌4両、沙參、玉竹各1両、*螺頭1磅
速成法：
聞煮貼士：
買咗新鮮螺頭後要自己整穿螺殼同去腸，懶人好似我咁就可以選擇已經去殼去腸嘅急凍螺頭。新買嘅瓦煲直接用大火燒容易爆裂，最好先以水浸1-2日先用。
*螺頭
味甘，藥性平和。有滋陰補精、清熱去濕功效，最適宜用作煲湯，市面售賣的螺頭大多來自青島、大連及海南島。
