聯合國最新研究發現，咖啡是人們吸收致癌物質丙烯醯胺（acrylamide）一大來源。丙烯醯胺產生於咖啡豆烘焙過程中，不同程度的烘焙會影響丙烯醯胺含量。
產生於咖啡豆烘焙
這個綜合十七國數據的研究發現，每天喝咖啡的人，體內的丙烯醯胺，有一成三至三成九來自咖啡；只有薯片、薯條等食物比咖啡帶來更多丙烯醯胺。
丙烯醯胺產生於高溫烹煮過程中，如煎炸烤烘，所以是否即溶咖啡沒有分別。一杯咖啡當中有多少丙烯醯胺，視乎咖啡有多濃和咖啡豆如何烘焙。其他研究發現經「中烘」（mediumroast）的咖啡豆，含丙烯醯胺最多；「焦烘」（darkroast）最少。
以往實驗顯示，動物大量吸引丙烯醯胺會患癌，生殖系統亦出現問題；至於對人類的影響目前正在研究中，但有科學家認為一般吸收量未必對人類構成致命危險。
英國《星期日泰晤士報》